目前全国大概有10万家粥店，曼玲粥铺要做到十分之一的市场份额，就是10000家店。
粥，在一般人看来，只是早餐，但是，曼玲粥铺用它的火爆证明：粥，是一个全时段的产品。
曼玲粥铺始于2012年，2016年，开启高速发展阶段。2016年~2017年，曼玲粥铺两年开出了200多家门店。到2018年底，达到650家。截止目前，曼玲粥铺共有签约店铺1100家，到今年底，有望达到1300家。而在2016年前，曼玲粥铺三年只扩张了30家店。
从3年30家店的扩张速度到4年1100家，这中间起着质变的关键点就是外卖！据统计，曼玲粥铺90%的营收来自外卖，一年高达几个亿！同样是做外卖，到底是什么样的“神仙操作”，能让曼玲粥铺走上迅速扩张的快车道呢？
记忆点不在多，一个就够了。曼玲粥铺在记忆点的打造上，非常接地气，就是量多。市场上的粥每份分量在400~500g，曼玲粥铺的粥分量在750克，比其他家多了一半。
喝不完，就是一种记忆点！产品始终卖的是产品本身，所以，记忆点要从产品本身提炼！
一直到现在，曼玲坚持围绕粥品类做升级，坚决不加其它品类。一个店里，粥、米线、面条、黄焖鸡什么乱七八糟的品类都有，顾客对你的门店就不会有一个清晰的认知，如果什么都卖，就给不了消费者一个明确的购买理由。
所以，做品牌一定要专注，站在消费者的立场去做，在一个品类深耕，深度挖掘这个市场，做出让消费者认可的产品。
曼玲粥铺创始人邓公断说，自己开的不是粥店，而是围绕粥这个核心的产品延伸。
虽然是粥店，但曼玲粥铺的配餐非常丰富，包子、油条、春卷等，蒸的、煮的、炸的都有。因为顾客光喝粥也喝不饱，套餐可以吃饱，体验也更好，同时也能提高客单价。
这个套餐的搭配非常有讲究：首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐，操作复杂、难复制的单品不要；第三是毛利相对较高的。
很多堂食的产品并不适合做外卖，比如需要10分钟才能出餐，配送时间过长口感会变化的，还有的是脱离好看容器体现不了它的附加值的，这些产品都不适合做外卖。
外卖的菜品一定得精心选择，粥品类，就是一个低消高频的产品，把它做得太高大上，顾客也不一定有这样的需求。
粥做起来很简单，易复制，而且毛利高，基本上能达到百分之七八十的毛利。商品在外卖平台上的定价一般在食材成本4倍左右最健康，这样可以灵活参加平台的各种活动，不做活动时，利润还能更高一点。
无论是满减活动还是直接打折，表面上让利消费者，实际上能给品牌带来更多露出的机会，这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。所以，平台上的活动都能参加最好。
在曼玲粥铺，粥是引流产品，定价不算高，但顾客消费频次高。所以，一个套餐里面有了引流产品，搭配的必须是利润型产品。比如小油条，肯德基、麦当劳卖6元一根，曼玲粥铺同样品质的油条，只卖四五块，虽然比大牌便宜，但利润很可观。
卖粥的不止曼玲粥铺一家，但在平台上订单量最高的还是曼玲粥铺。除了本身的产品质量外，速度是曼玲粥铺取胜的关键。
外卖用户的最大痛点就是速度，曼玲粥铺30秒出餐的原则，就是为了解决这个问题。如何做到30秒出餐呢？
首先，曼玲粥铺是现熬粥，但是它是一大锅一大锅先熬好，再用小锅进行调味。这样可以保证外卖快速出餐。
其次，曼玲粥铺的套餐一般按照蒸炸煮均衡搭配。后厨根据不同工艺分配动线，一个人负责炸，一个人负责煮，一个人负责蒸品，假设每个人负责的流程出餐只需20秒，大家同时配餐，一个订单配齐就只需20秒。
由于外卖订单主要集中在中午的一个半到两个小时里，这个时间如果骑手没有按时取到餐，不仅会导致消费者差评，影响复购，同时，平台也不会给你流量（骑手报备后平台会限制流量）。所以，外卖的出餐速度直接影响着订单量，只有加快出餐速度，才能保证店铺的曝光率。
小结：
速度是关键，产品是核心，品类要专一，搭配有窍门，定价藏玄机。做好外卖的5个要点，都在这里了！拿走不谢！
END
编辑 |小餐
统筹 |吕健
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