在西贝干了15年后离职，他靠一道菜每天引来客流1000人

一直以来，餐饮行业的竞争都是十分激烈的。从小吃到大菜，从多品类到聚焦单品。有无数的餐饮创业者被洪流所淹没，但后面却又不乏新的一批勇者迎难而上。

比如说他，从西贝离职出来自己开餐厅。凭借着一道菜就俘获了一众食客的胃。他的店每日客流量高达上千人，最高翻台次数能有13次，短短两年门店就扩展到了10家。

他就是陈鹏鹏鹅肉饭店的陈鹏鹏。

1、在西贝呆了15年，他辞职出来自己开餐厅

陈鹏鹏是福建人，20岁不到就外出打工。刚开始只是西贝餐厅里一名小小的传菜员，怀揣着升职加薪的目标，他一直坚持做到了区域营运负责人。

在这期间他从原来单纯的想要赚钱养活自己，慢慢地对做餐饮产生了兴趣，随着职位的晋升创业的想法也在他脑海中浮现了出来。

想做就做！于是他从工作了15年的西贝离职出来，自己创业开餐厅！

2、要做餐饮，先选对品

俗话说“男怕入错行，女怕嫁错郎”，那么做餐饮就怕选错品。选对品类事半功倍，那么选择什么品类好呢？

经过自己的考察和深思熟虑，陈鹏鹏最终选择了“卤鹅”这一品类。原因主要有以下几点：

1、众所周知，卤鹅是潮汕美食，历史悠久，当地流传的“无鹅不成宴”足见其特色。所以，它首先是一个被消费者认可、被市场验证过的品类。

2、卤鹅这一品类相对小众，目前市场上还没有出名的卤鹅品牌。在消费者暂未形成认知之前，企业还有机会赢得先行者福利，将品类做成头部品牌。

3、当然选择这一品类，还有出于他自身的喜好。陈鹏鹏从小爱吃卤肉，他小时候最开心的事，就是父亲带他上街买卤肉。

而在所有荤卤中，卤鹅又是在肉质、口感、营养成分各方面都是最佳的。因此，陈鹏鹏对卤鹅有着独特的情感。

兴趣是最好的老师，最艰难的时候，能让你抗下所有压力。

3、聚焦卤鹅，严格把控品质

在产品的打造上，陈鹏鹏鹅肉饭店聚焦卤鹅单品，不仅延续了潮汕风味，还对产品进行了改良，并严格把控品质，为消费者带来舌尖上的美味。

没有好的食材，就做不出好吃的菜，为了买到好的原料，陈鹏鹏不惜花费高价，甚至与供应商每日结清款项，绝不拖欠，确保对方能够为店里提供最好的物料。

陈鹏鹏鹅肉饭店每天所使用的鹅都是当天宰杀后送到店里的，保证了食材的新鲜。

出品永远是品牌的根基。在保证了食材的前提下，陈鹏鹏鹅肉饭店的出品也是经过严格把控的。

卤水天天更新，每天新鲜五次出炉，不添加味精、不加糖，吃的是鹅肉本身的鲜香，敢保证是全国最领先的出品。卤鹅绝不会放到第二天去卖，每天超过10点，若还有剩余就直接赠送顾客。

4、掌握供应链，不做加盟店

做餐饮行业，拥有稳定的供应链至关重要，唯有掌握充足的食材才能源源不断地为消费者提供美味，保证餐馆的营业额。

潮汕卤鹅用狮头鹅做是最好的，并且狮头鹅也是潮汕地区的“特产”，为了保证食材的供应稳定，陈鹏鹏在深圳建立了自己的鹅厂，从养殖、配送、初加工、门店生产销售、市场营销，陈鹏鹏都掌握在自己手中，做到了手中有粮，心里不慌。也为未来的发展打下坚实的基础。

饭店的生意好了，自然就少不了想要加盟合作的人，但是陈鹏鹏都拒绝了。

陈鹏鹏认为：开放加盟固然是实现品牌快速发展的好办法，但是这其中还要承担不少的风险，稍有不慎甚至会落得满盘皆输的下场。

首先卤味是个很难标准化的品类，就算是同一个师傅手把手教出的徒弟，做出来的味道也不尽相同。如果品质无法把控了，品牌快将失去立足之地。

另外，如果没有一套成熟的加盟制度和体系，也很难实现对加盟商的管控，因此陈鹏鹏宁愿放慢脚步，一步一个脚印的走好品牌的发展之路。

5、选址策略：只选最贵的商圈、黄金地段

《从零开始做餐饮》中提到，选址就是选客流，对于餐厅而言，客流就是金钱。陈鹏鹏深谙此道，他的选址策略是——只在最贵的商圈开店，好的位置是客流的保证。如果连客流都没有，翻台、营收从何谈起。

所以陈鹏鹏鹅肉饭店大多选择开在了高端商圈，例如深圳的海岸城、太古城、万象天地等地方，这些地方虽然房租贵，但是人流也很多。

6、全场景：尝试各种店型

对于现在的消费者来说，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，也是为了享受生活。

在过去，连锁品牌往往都是以一个店型走天下，即统一的装修、统一价格和统一服务的模式。

但不同的消费者有不同的需求，消费场景也不尽相同，为了带给消费者更好的体验，陈鹏鹏尝试开出了多种店型的门店。包括商场店、写字楼、社区店以及机场店等。并且每个地区的店型和打造的用餐场景是不同的。

比如社区店：顾客大多以家庭为单位，因此店里特地增加了适合多人就餐的圆桌，并在菜单里添加了儿童套餐来满足家庭顾客的需求。

而在机场店，顾客多为需要赶航班的人群，时间十分紧张，为了跟上消费者的节奏，饭店提高了出餐的效率，最快5分钟就能完成餐品的制作，缩短了消费者等餐的时间。

7、不做过多的营销，产品就是最好的营销

在营销方面，陈鹏鹏卤肉饭店并没有花心思去做过多的微信公众号推广，做线上传播影响力。不做微信公号推广，没有线上线下的订餐电话，只通过产品的口碑吸引顾客，不靠噱头来吸引大众的关注。陈鹏鹏认为，餐饮行业的创新，有时候不需要眼花缭乱的动作，做好基本功，足以让你在当下的竞争环境中突出重围。

从确定选品到市场分析，继而把控产品的品质，掌握供应链以及打造出不同场景的门店，每一步都稳打稳扎，陈鹏鹏鹅肉饭店才能够获得如今的成就。正所谓人生没有白走的路，每一步都算数！

但是商场上的竞争者不会减少反而会不停地增加，唯有坚持努力，不断追求进步，才能不被打败，在发展的路上走得更远。

编辑 |小餐

统筹 |夏雨

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