揭秘|外卖菜品设计的两大套路，原来单量是这样提高的

到底是哪里出了问题呢？可能是你菜品设计没做好。

在外卖平台上，用户面临多样选择，注意力有限。一个好的菜品设计，能够“引导”用户快速找到满意的菜品并下单，不仅能缩短用户点餐的时间，同时兼顾利润。

菜品设计可以从这方面入手，一是菜品数量的设计，二是菜品种类的选择。

外卖菜品数量的设计

一直以来，在菜品数量的选择上不少商家都遵从“少而精”的原则，认为菜品数量越少越好。

但是真的是这样吗？

不一定，相信细心的你也发现了：有些外卖店铺只有4.5款产品，单量很高。但有些外卖店铺菜品高达50多道，依然卖得很好。

其实想要知道自己的店设置多少菜品合适，关键要搞清楚这3点！

1、自己店铺所处商圈

首先要掌握自己店铺所处商圈的情况。比如说商圈的人口密度，

一般来说人口密度大的商圈，可以少菜品；人口密度小的商圈，必须多菜品。

因为对于人口密度大的商圈来说，即使只有4.5道菜品，但由于人口的基数足够大。后台的人数曝光也会很高，订单量也不会差。

而对于人口密度小的商圈来说，5道菜左右的外卖店铺后台根本没有足够的曝光量，下单的人也就少。所以需要适量增加菜品数量，来增加顾客下单概率，提高订单量。

除此之外，还要了解商圈主要消费者的属性，以及商圈的发展水平和消费水平。

2、店铺所处的发展阶段

另外在菜品数量的选择上，我们还需要考虑自己店铺所处的发展阶段。

如果你的品牌是初入市场，就需要以少量单品切入。如果已经到成熟发展期，则需要丰富品类。

比如，20多年的老品牌“金百万”与相对比较年轻的品牌“四有青年”在菜品数量多少上，肯定就不一样。

3、后端支撑力量

最后，菜品数量的多少还要看你后端的支撑力量。不是你想设置多少就设置多少的。

比如，当你上线80款菜品的时候，菜品虽然足够丰富。但你的损耗和原材料成本却大大升高，由于菜品种类多，后端出餐速度也跟不上……这时候适当减少些菜品数量会更好。

总的来说，对于后端供应链和生产团队没问题的商家来说，可以丰富产品，后端供应链和生产团队暂时较弱的，可以适当少些产品切入。

外卖菜品种类的选择

外卖菜品数量确定了，那么具体的菜品种类又该如何选择呢？ 一般来说，外卖店铺的菜品SKU可以大致分为三类：主打产品、常规产品、凑单产品。在菜品种类的选择上，我们可以从这点出发。

1、主打产品就是最受顾客欢迎的，同时盈利能力也是最高的。在经营上，建议把主打菜品单独放一个菜单栏，排在平台上靠前的位置，并选择主打菜品参加外卖活动，增加曝光，还可以考虑在主打菜品中培养爆品。

2、常规产品则是那些盈利能力一般，顾客满意度也一般的菜品。这部分菜品主要用于丰富客户的选择。在平台上排名应位于主打菜品之后，不做重点推荐，重点保证盈利空间，建议定期做更新，给用户提供新鲜感。

3、凑单产品一般是些售价偏低的果汁、饮料、小吃等，主要是方便用户凑单以达到满减的额度。不仅能帮助商家提高客单价和利润，同时也会让顾客觉得很划算。

凑单产品需要与主打产品擦边，但是又不能撞车。主打产品不同需要搭配的凑单产品也不一样。如图所示：

最后，当你确定了基本的种类了，还可以用以下2个原则进行自检，以免在菜品的选择上出现错误。

1、菜品须符合品牌定位

品牌定位主要分两个方面：菜品的种类和高中低档次。菜品设计也需要聚焦在这两个方面。避免出现偏差。

举个栗子：你的品牌是主打西贝菜的，却卖起了小龙虾，就会打乱顾客对品牌的认知，销量也不能得到保证。或者你平时是主打平价家常菜的，突然上线了单价50左右的单品，很可能购买者就会寥寥无几。

2、在产品口味相差不大的基础上，选择毛利大或工时短的。

这个比较好理解。菜品的毛利可以用售价和差价来计算。菜品的工时大体可分为原材料准备时间和制作时间，外卖对配送时间的要求比较高，所以需要把握好制作时间，优先选择出餐快的菜品。

当然，在菜品设计上需要注意的东西还有很多，如何套餐的设计、菜品栏分类设计、菜品名称等等，每一个小的因素都会影响顾客的选择。我们以后会一一详细讲解，大家可以继续关注哦！

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编辑 | 夏雨

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