【伙伴分享】楼面培训心得分享!


今天下午,我参加了楼面的周例会。既然是例会,那基本都是每周都开,会上传达的也是一些司空见惯的问题。不过,我也有很多收获。



例会上,管理组主要讲了楼面九个岗位的工位卡知识,明确各个工位的开档标准、清洁要求等。工位卡的作用很大,不论哪位伙伴仔细看了工位卡的要求,基本上都可以明白该岗位的职责和工作。



对我来说,印象比较深的是门迎和吧台这两个工位。


门迎工位需要的物品还是比较多的:门迎带、登记册、体温计、铅笔、排位机、纸巾、包装手套、开瓶器、排位凳、茶壶、一次性杯子、零食小吃、菜单、手写单夹。同时,门迎台需要保持干净整洁,所需物品摆放整齐,代表着门店的第一形象。工作的时候,门迎需要优先处理客人急需的事情,对座位情况时刻更新,灵活应对突发事件。


吧台需要的物品也很多,比如,扎壶、扎杯、果茶杯、果茶盖、酒水勺、玻璃杯、竹篮、开瓶器、托盘、吸管、毛巾、柠檬、金桔、花生、毛豆等。出单之后,吧台小伙伴迅速准备好酒水,与单夹一起送上桌,并告知客人已经下好单了。




有时候,客人进店之后,第一时间就想喝点酒水饮料。下单之后,需要吧台小伙伴迅速将酒水饮料备好,送给顾客,缓解他们焦急的心情。


碰到爆单的情况,吧台小伙伴尽量优先把单夹送上桌,然后快速送酒水,以免传送小伙伴上菜的时候没有单夹来核对,造成麻烦。打扎啤比较慢,吧台小伙伴应该告知区域小伙伴,适当压单并与客人简要沟通现在的情况。这样客人心里有个预期,不会盲目的等待,没有一点反馈,造成客人生气,引起不满。大部分客人在知晓情况的情形下会适当理解,互相尊重。但是对于催单的客人也需要安抚,然后尽快上桌,根据场内情况和客人状况及时灵活应对。



大众点评的讨论也是周例会的重点。这个月,点评星级有所上升,不过,还需要小伙伴们一起加油。


会上,管理组分享了如何提升顾客体验,让顾客自愿写下好评。这就是需要我们服务的时候,给顾客留下深刻记忆点,而不仅仅按部就班。如果顾客体验好,他们也会主动写下好评。




总之,虽说周例会说的大多是店里的日常事务,或许有的比较琐碎,但细节把控好,才能取得更好的成绩。


每一个大目标都不是一蹴而就的,需要一个个周期,一点点去靠近。只要坚持努力,并且对未来充满信心,我相信店里会越来越好。


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