【必点干货】扭亏为盈、脱C冲A!逆风如何翻盘?


“得知门店拿A之后,我们店的门迎开心到跳起来了。这个A,我们等待太久了!它终于来了!”


本文主角:广州昌岗店


6月中旬林明伟调到昌岗店担任店经理。今年昌岗店被C困扰了很久,而且处于亏本状态。刚来的时候,生意不好,成绩不理想,伙伴们缺了点斗志。



少了点斗志,工作缺乏激情。团队没有了活力,想做好顾客体验、高效运营是不可能的,最终影响的是营业额、利润、伙伴的工资等等,形成一个恶性循环。


那就想尽一切办法“脱胎换骨”吧!6月份拿C,7月份拿了B,到了8月份拿到了A!从C到A,昌岗店用了3个月。林明伟说能冲A,最重要的就是团队!



连“士兵”都不够,怎么打仗?


“为什么我的菜这么久还没上?”

“为什么菜还是凉的?”

“这里的烤串不好吃,不会再来第二次了。”


顾客的问题这么多,该如何解决?

门店运营不顺畅,多半是缺人惹得祸。门店成绩不好,很多人看不到希望,很多人离职。因此来的第一件事,把缺的人补上!更可况,没人怎么能在6、7、8月份的旺旺季冲刺营业额?


新招的、从其他店调过来的,很快就把这支队伍召集够了。现在这只队伍里有3名老A、3名储干、1名高级服务员,已经有充足的“兵”应付挑战!



PK!让伙伴充满斗志


没有斗志,该怎么办?怎么样才能让全体伙伴主动找事情做?那就用在木屋最适用的方法:PK!


且PK分为2个阶段:

第一阶段:6-9月(重奖轻罚),旺旺季冲刺,以激励为主;

第二阶段:10-12月(重奖重罚),在淡季“磨刀”,把基础打牢打牢再打牢!


PK什么?营业额、酒水、顾客人数、美团外卖全都有,且分成小组进行PK,每日统计PK的结果!


恭喜必胜队小五队荣获7月第一


PK对大家最大的影响是什么?那就是收入了。优秀的伙伴能在最赚钱的岗位上工作,而相对差一点的伙伴就要盯着这个最赚钱的岗位为目标努力了!


一个月PK下来,门店的最高工资与最低工资也相差2000-3000元,收入差距带来动力,谁愿意做那个收入最低的伙伴?


“我们伙伴的收入拉开差距了,那你们管理组的收入也要拉开差距。不然我不服!”


拉开收入差距,不仅仅是伙伴的事情。前厅与厨师长的收入差距也是2000-3000元。胜者拿钱,败者要想办法逆袭!管理组要有更强的危机意识!



提升门店管理组的活力,帮助伙伴成长,让优秀的伙伴得到更多的机会,在保证顾客体验的情况等下实现门店业绩最大化!


持续调研,为好吃第一的烧烤而努力


团队准备好了后,怎么让顾客吃得开心?


高质的服务与品质来源于标准的流程及强硬的技能基础。昌岗店有完善的培训计划让伙伴们快速学习,让顾客吃上第一好吃的烧烤。


而且在周内每日完成80%堂食顾客的调研,周末完成50%。并且每日会对点美团外卖的顾客进行电话回访,还有超过30分钟未出餐的外卖立即电话回访。通过两条“防线”,两个“通道”来提升顾客体验。



短短时间内,美团从原来的4.1星升到了4.5星,大众点评从原来的4.36星升至4.44星


7月营业额环比上升16.5%,从6月份的亏损到7月份的盈利。虽然说离目标还有点距离,但是一直在进步,这都是伙伴们努力的成果!



作为管理组,我们经常会给伙伴们“画饼”,如果经常都吃不到这块饼?伙伴们还会不会信这块饼的存在呢?月初定了冲A的目标,得拼尽全力冲A,让大家尝试拿A的滋味。


伙伴们只有尝到这块“饼”的味道,才能一直相信着。而这块饼才能越画越大,伙伴们分到的才会更多!


所以,门店的全体成员要一起努力,把这一块饼越做越大!拿更多的A,分更多的钱!


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