【外卖管理】外卖店陷阱,月销4000单却亏损转让!

月销4000单,人均30,流水12万!

这样的外卖店,你会接手吗?

来源:开店高参(ID:kaidiangaocan)

子善实战:外卖店转让篇

中国外卖在线用户在2018年已经超过了3.5亿,整个外卖的市场规模也突破了2400亿。

现在是不是外卖店的红利期呢,接手一家外卖店又应该注意哪些点呢?  


01
/ 外卖平台对比分析 /
市场占比
和其他新兴行业一样,外卖经过几年的疯狂烧钱补贴大战后,目前市场趋向于稳定,整个行业呈现“631”格局:美团外卖交易额占比达65.1%,饿了么占比27%
在全国各地,两大平台的渗透率各有不同。大多数商家都会选择同时入驻两家外卖平台,这样可以更广泛地覆盖消费者。
○ 费率情况
对比双方的费率,我们发现差距不大。
美团的费率在官网进行公示,商家可以根据其最高值进行核算。
饿了么对费率相对保密,费率信息都是由当地运营经理直接与开店商家进行告知,网站中只公示了15-25%这一大概范围。

但我们采访多位老板后了解到,饿了么的抽成基本在18-25%左右。
○ 入驻流程

自2017年3.15晚会对不规范的外卖店进行曝光后,如今各大外卖平台对商家的入驻要求和审查已经非常严格。


入驻外卖平台,以下资料缺一不可:

·营业执照

·食品经营许可证

·门脸图照片(正面完整)

·店内环境图照片(真实环境)

·法定代表人手持身份证的正、反照片(各1张)

▲美团外卖

▲饿了么

02
/ 外卖店选址和选品 /
选址和选品直接决定着一家外卖店的生死成败。
选址是该跟着大品牌走,还是入驻社区?
选品应该紧跟小龙虾的风口,还是该主打刚需高频的快餐?
下面子善为您分析一下经营外卖店的选址和选品思路。

○ 选址思路

自2017年3.15晚会对不规范的外卖店进行曝光后,如今各大外卖平台对商家的入驻要求和审查已经非常严格。
外卖店选址有两种思路,商家要首先构思好,店铺是以堂食为主还是外卖为主。
如果是主做堂食,外卖为辅,那么推荐商家花大量租金去租下一个好铺子,以此获取线下流量,积累品牌势能。
如果是主做外卖,少做或是不做堂食,那么外卖店的流量主要来源于线上,所以推荐的选址思路是找到一流商圈的三流店铺。
选一流商圈是为了让店铺能“辐射”到更多的写字楼或住宅区,最好选在能够辐射两个或多个商圈的中心点。
在一流的商圈内,黄金门面和三楼拐角的小铺面,这两者的租金往往有几倍之差,但因为流量主要来自于线上,所以只需要在相同的商圈内找到最便宜的铺面,把省下来的钱花在营销推广和品牌建设上。
○ 选品思路
选品也有两大思路:大众路线品牌路线
大众路线主打低价,以高频取胜;品牌路线虽然频次较低,但以高客单价取胜
二者对比,大众路线(如快餐)市场更大,但竞争也更为激烈;而品牌路线(如小龙虾、日料)市场规模较小,在一个成熟的商区内难以同时容纳多家高价位外卖店,所以在走品牌路线之前一定要慎之又慎,对商区属性和竞对进行充分调研。
对于新入行的创业者来说,子善更推荐低价高频的思路选择,找到当地消费群体所需的刚需项目,这样可以为后续的经营降低难度。

03
/ 外卖店的成本计算 /

○ 成本结构

对传统餐饮店来说,人力食材地租是成本的三座大山。
但对于外卖店来说,因选址要求较低,地租成本相较于传统餐饮店占比更少。
一家外卖店的成本构成是什么样的呢?
下面子善为您分别带来三种业态店铺的成本结构(仅供参考,因地域不同会有所区别)。

○ 外卖店保本点计算

在经营一家外卖店时,如何判断是否盈利,如何定下每日营业目标?
你只需要关注一个数值:保本点,当恰好不亏本的时候门店的营业额。
保本点会随着成本、平台抽成的变化而出现不同,商家可以按照月度为单位进行计算,并算出每日的保本点,以此定下每日的营业目标。
下面为您分别整理出堂食和外卖的保本点计算方法:
堂食
成本=房租+水电+税收+人工工资+杂项

保本点=成本 ÷ 毛利率

|外卖

成本=房租+水电+税收+人工工资+杂项+推广竞价费用+满减费用+杂项

保本点=成本 ÷ 毛利率÷(1-平台抽成)




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