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【正餐管理】不做活动没人气，做了活动没利润，餐饮企业的困惑，怎么破？

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导读：你听说过“私域流量”吗？

来源：餐饮人必读 作者：CJ


本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】，本文已获得授权转载，如需转载，请联系原作者授权！
01
流量大战
如何以尽可能低的成本，获取最大的流量？
这是做营销活动时，餐饮人会考虑的问题。
但是现实是，流量越来越贵，导致“做活动就意味着不赚钱”。
这一点，在外卖平台尤其明显。
经过几年的快速发展，一开始靠着补贴商家做起来的平台，已经逐渐取消补贴。
很多小店做活动，花钱推广，引来的流量经过“满减”、“免配送费”、“红包”后，利润所剩无几。

但如果不做活动，流量又会被其他做活动的商家抢走。
有人戏言：不做活动是马上死，做了活动是慢慢死。
如今的流量，都是拿真金白银换来的。
一边是小店靠着精打细算，胆战心惊地尝试做营销引流：
不敢明着打折，怕活动过了，恢复原价，顾客就不来了；
为了让顾客在各个平台上多给几个好评，每天要打好几十个电话，加一百多个微信；
花一万块在本地美食号上做广告，还要让员工假装路人，用留言、点赞把场面撑起来…
而另一边是大牌各种“不务正业”，各种奇奇怪怪的骚操作，令人眼花缭乱：
西贝莜面村推出亲子体验营；
集渔举办线下观影团；
茶颜悦色举办作文大赛；
海底捞自制美食节目《开饭了》；
……
这些“骚操作”的背后，都隐藏着同一个营销目的：
搭建私有流量池，获取“私域流量”。
02
透过案例看本质
“私域流量”这个名词，听起来很专业、很唬人，但是放到实操案例中，大家应该就能明白，它到底怎么玩。
1、“集渔观影团”
作为在四川成都“异军突起”的泰式火锅，集渔在以川派火锅、老火锅为代表的火锅红海中，杀出了一条血路。
今年5月的周年庆活动中，集渔创造了单日单店排队3079桌的最高纪录。
▲图源：集渔官方微信
如此高的人气，除了过硬的产品和服务外，还因为集渔很会“玩”营销。
众所周知，餐饮行业其实没有很高的技术门槛，也没有完全无法模仿的传世秘方。
因此，无论一个餐饮品牌在刚推出时，有多么“特别”，时间久了，也免不了遭遇同质化竞争，“泯然众人矣”。
那么，既然都是差不多的产品，怎么让客户经常想到你，而不是别人？
集渔做了很多，其中比较特别的就是“观影团”活动：
①集渔会定期选取近期比较火的电影，作为观影团看的影片；
②然后利用品牌微博、微信，抽取观众，每人赠送2张电影票；

▲图源：集渔官方微博
③在观众领取电影票时，拉入专门的观影微信群，赠送集渔的优惠券；
④观影前的影院广告为集渔的宣传片；
⑤观影前后，和观众进行与电影和集渔品牌相关的互动小游戏。

▲图源：集渔官方微博
一整场活动下来，已经积累了一个小社群（微信群），以电影为触点加深了品牌记忆，还有一场“愉快”的观影体验作为观众的谈资…

总而言之，集渔把客户的兴趣爱好和品牌做联结，并构建了属于品牌自己的流量池。
2、西贝“亲子体验营”
和集渔专注女性和年轻人不同，西贝莜面村一直以来都很关注“家”这个概念。
因此，西贝打造了“亲嘴打折节”、“I love 莜（you）”等成功的营销活动和符号。
最好的营销，是植入客户的人生。
西贝做了很久的亲子体验营，也是同样的道理。
父母可以带着孩子去西贝学习搓莜面，表演节目，吃莜面，颁发“莜面小达人”证书…

▲图源：西贝莜面村官方微博
整场活动下来，积累了一个小社群（微信群）；父母和孩子收获了一段有价值的亲子时光，非常可能转化为西贝的粉丝；
孩子的莜面证书作为“社交货币”，会在客户的朋友圈、微博中刷爆存在感…

▲图源：西贝莜面村官方微博

3、“豪虾传”后台小程序
虽说数字化已经不是新鲜事，但是因为餐饮行业集中度很低，所以除了全国性品牌，区域品牌、街边小店基本不会关注“数字化”。
因此，很多餐饮店的数字化程度大概就是三点：手机支付、扫码点餐还有线上排号。
达到了初步数字化，但是“数字”还没有变成“数据”。
相比而言，“豪虾传”的后台小程序就做到了“数据化”，把所有进店的客人都纳入了自己的流量池中：
①每个客人进店都需要用小程序点单，后台可以看到客人是第几次进店消费，如果超过3次以上，必指定员工专门接待；

②可以清晰看到每个员工的信息与职位，并且可以给每个人点赞或点踩；
③可以给推荐菜品点赞或点踩；
④用户可以留下自己的评论（五星制），留评论还能得奖励；

▲图源：“百年豪虾传”小程序
⑤邀请好友注册会员，好友消费金额的5%（首单返现10%）会返现给自己。
03
小结
总而言之，私域流量就是商家私有的流量，可以反复利用，并且免费直接触达客户。
最终客户可能沉淀在微信群、微信公众号、小程序、抖音等平台。
就以上案例而言，西贝、集渔的客户沉淀在了微信群和微博、公众号，豪虾传的客户沉淀在了微信和小程序。
从趋势来看，很多行业早就已经开始积累私域流量：
比如，淘宝商户会在包裹里，放一张有店主微信二维码的卡片，把让顾客直接加自己的微信；
凭借新奇的玩法，很多品牌和产品在抖音上爆火，将抖音粉丝转化为线下流量或者销量；
就连楼下的便利店老板都会加你的微信，定期给你发消息：“今天XX饮料3折特惠，限时抢购”。
其实写到这里，大家可能会觉得，“私域流量和微商有什么区别？”
说实话，操作上没什么区别，最简单的就是拉个微信群，在里面发广告，加几千个好友，每天发几十条朋友圈广告。
但是，私域流量的本质不是发广告，而是“更好地维护客户”。
直接触达客户，倾听客户的声音，为客户创造价值，这样积累的私域流量才有持久性。
如果像微商一样，不停发私信、朋友圈，最终结果就是“被拉黑”。
因此，无论在微信群、抖音号还是公众号，你所积累的粉丝、客户，他们是一个个鲜活的人，而不是冷冰冰的“流量”。

你觉得私域流量应该怎么玩？

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