在这样的店怎么待下去？
1年前的南园店，团队气氛很差，人人都在抱怨，没梦想没目标，天天加班还没加班费，同样的上班时间别店的伙伴拿7、8千，而我只拿4、5千，门店还连续拿C，自己觉得在这个店已经无能为力了，无法更好发展了，只想调店去别的好店。
——来自伴随南园店开业至今老员工的真实感受
晚上7点，大多数的木屋门店进入高峰期，已经开始排位了，而此时南园店顾客少，一半座位是空着的。是什么导致这种情况出现呢？
南园店处在华强南商圈（华强南商圈特点：电子零件批发市场多，吃烧烤的多为在附近工作的人，下班时间多在10点以后，所以消费时间比较晚，因此南园店上半场人少，下半场人多，客人来得晚，走得晚），很多时候客人吃得晚，导致员工经常加班至4、5点，而且南园店是一家训练店，新员工多，员工频繁调动。
当时南园店的团队气氛差、员工满意度低、大众点评分数低、分公司C级门店常客，在深圳分公司排倒数第一名。
难道就这样子认命？南园店成绩差这个局面无法改变？
不，我们要干一件大事！我们一定能扭转乾坤！我们已经没有退路，只能勇往直前。团结一致、永争第一、月月拿A。这是18年3月廖梓成接手南园店时给自己定下的目标。
通过一年的努力，南园店获得了什么成绩呢，下面我们来看一下：
员工满意度：5.51分 → 9.1分（从深圳分公司倒数第5名到第12名）
大众点评：3.5星 → 5星 （华强南商圈第一名）
利润：亏10.46W → 赚12.5W （第一季度对比：从亏钱到赚钱）
ABC门店：C → A （从连续拿C到19年第一季度A类店第1名）
一年的时间，从C类店冲到了A类店，从最后一名到第一名。这究竟是做了什么，让南园店发生了这么翻天覆地的变化？下面我们看一下南园店是怎么做的。
1
定 目 标（方向）
让团队走得更远
门店没有目标，会缺少向前冲的劲。员工没有目标，工作积极性不会高。
刚接手南园店时，整个团队的状态是没活力、没方向、没激情、懒散，廖梓成做的第一件事就是把团队整好，让团队更有凝聚力，有目标。团队是门店运营的核心，不先把团队整好，想做好其他事情简直就是天方夜谭。
因此，店长先和大家制定一个门店的总目标，想要在门店ABC评估中脱颖而出，就必须从员工好，顾客好，经营好这三方面入手。有一个总的目标还不行，还需要把总目标分解为季度目标，逐步实现。
除此之外，每一个员工都需要制定自己的目标，才知道自己在木屋的路该怎么走。南园店是训练店，员工频繁调动和新员工数量较多，新员工入职时管理组会问清楚他们的目标，是想不断晋升还是好好学一门技能，然后给他们安排学习计划。
2
找 方 法（带头干）
正确的方法比盲目的努力更重要
如何提高员工的满意度？
• 重视员工，管理组会问伙伴平时想吃什么，然后尽可能满足他们。吃饱吃好，干活更好；
•培养员工，让员工感觉到重视与成长。专人专职，安排员工专门跟进大众点评数据、品质岗位检查表、服务岗位检查表等；
•员工PK，让团队动起来。没有PK的团队不是好团队。在南园店处处有PK，比如说岗位卡PK、宿舍PK、神秘顾客PK等。
吃香喝辣
生活美满
如何把大众点评做到5星？
为了保证出品质量，在培训时会安排老A一对一培训；楼面服务培训时会和伙伴讲解大众点评规则，当大家都了解规则时，就知道从何下手了；
在服务好和品质好的前提下和顾客进行沟通，楼面的伙伴要经常关注客人的情绪，看到客人不开心要主动上前询问是否菜品不好。如果遇到客人投诉菜品，应及时退还菜，不能怠慢。
大众点评由好评和差评组成，这些都是客人主观的评价，我们不能让客人都给我们好评，但是我们只要把服务、品质做好了，降低出现差评的可能性。
如何提升营业额？
上半场客人比较少，店里的伙伴拒绝在店里死守，主动出击，到人流量较大的地方派发纸巾宣传木屋，让更多的人来木屋消费，提高上半场的营业额。
下半场上客数猛增，但是客人的流失率很高。为此店经理与管理处及城管沟通，后半场增加门口16个席位，月均接待增加了480人，营业额增加3.6万。
3
建 制 度（规则）
无规矩不成方圆
一个门店，没有好的制度，是管不好的。那么南园店定了哪些规则呢？
•优先解决员工问题。针对员工反映的问题，管理组必须无条件优先处理。如果员工有问题未能解决带着情绪上班，工作质量和效率会受到很大影响，因此每当员工提出问题时要及时解决；
•分析客人点评。每天把点评截图发群里，楼面厨房互相配合，出现不好的评价要看看是出品、服务哪一块出现问题，并列入员工ABC评估；
•管理组制定改善方案。每周店长都会分析门店数据，管理组成员需要对异常数据制定一个改善方案。之前店里杂货成本偏高，通过改善我们3月份控制到公司前五，降低杂货的方法是先找出哪一项占比增高与异常，我们就安排合适的伙伴，教他方法，让他去管控，每周把数据结果发给管理组。
4
明 奖 罚（成果）
奖励也是一门学问
对于做得好的员工，要给予奖励，那么怎么奖励也是讲技巧的，那么南园店对于奖励这一块又有什么诀窍呢？
奖励要及时，做得好的伙伴要及时奖励；
内容要具体，要说明是哪方面做得好；
被表扬的人越多越好，毕竟每个人都是想获奖想被表扬的；
奖励方式要多样性，可以奖励礼物、红包、水、鼓励卡等。
5
勤 总 结（优化）
让团队走得更远
根据目标和现状进行对比，找出差异进行改进计划。每月进行员工ABC评估时，让员工进行自我总结，管理组会和员工分析扣分项，让员工明白扣分原因，给予改善建议。
每周日会对一周目标进行总结，达成目标就可以总结为
这个方法可行，我们要持续下去，并讨论把目标再定难一点，看能不能做的更好！如果目标没有达到我们就会再次讨论为什么没有达到，找到可行的方法。
在廖梓成接手南园店时，它是大多数人眼中的烂店，通过1年的努力，这家店已经蜕变成木屋A类店的第一名。他们现在获得的成绩，是南园店每一个伙伴努力做到的。
“我们要干一件大事。”正是一个这样的目标，让大家拧成一股绳，把南园店做起来了，这件大事我们做成了，所以说在木屋没有烂的店，只要想做好，肯付出，就可以做好！
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