对多数餐饮初创者来说，小餐饮无疑是更现实也更经济的选择。今天我们就来聊一聊，在小餐饮的经营中，有哪些技巧是可以降低风险并快速盈利的？
首先，一家小餐饮店的外在与服务规格，肯定是不能与那些大的餐饮店相比的。所以，价格会成为多数客人选择小餐饮门店的首要因素。
这时候，我们应该怎样抓住食客的低价心理呢？营造高性价比。具体操作就是在定价时，可以比周边餐馆经常被点到的菜式价格略低，但降价幅度也不用太大，主要是能够为顾客营造高性价比的感觉即可。
这样做虽然表面看起来，客单的毛利低了，但是吸引的客人却多了，这就可以带动其它菜式的消费，总的营业额只增不减。这也就是我们常说的“薄利多销”策略。同时，还需尽可能地在餐厅其它方面节省开资，降低成本，保证菜单低价有转圜的余地。
要想降低成本，原料采购也是一招。首先，讲究购买时机。早市食材采购的价格最高，但胜在新鲜，而下午的时候，原材料最便宜，可以抓住这个进货时机。
所以，餐饮人可以在黄昏时到市场上转转，挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买，这种原料最适合那些对食材要求不高的快餐或者炸制类菜肴，供货成本降低，盈利也就上来了。
其次，也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来，一起向某个供应商采购，这样订单量大了，就可以向原料商寻求一些价格优惠。最后，餐厅的采购还要根据季节来变通，蔬菜应季时比较便宜和新鲜，但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品，这也是低成本的小窍门。
小店的法宝就是薄利多销，所以控制成本，勤进快销，菜肴不用太过高档，但粗粮一定要细作，这样才能在节约成本的基础上保证收入。
精打细算第一步就是要做好统计记录，清楚店内哪些菜最受欢迎、哪些无人问津、哪些经常被剩下等。通过这一项统计，可以适当舍弃一些菜品，还可以改进一些菜肴。
类似的小结，最好是一周或者一段时间做一次，这样整个消费情况看起来也会一目了然。而且，有了详细的数据统计和支持，那餐厅在食材储备，菜肴改进方面都可以轻松搞定。
除了上述提到的技巧外，小餐厅的经营还应该注意一些细节，比如选址要以凑热闹的心态往人多的地方去，不追求规模；服务上，不重规范但讲究人情，最好能体现因人而异的个性化服务；日常运营强调数量，重视引流，人多，出菜快，客人就餐才能快，翻台率也就不会差。
文章转自公众号世界中餐业联合会
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