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8月18日，西贝莜面村天猫旗舰店悄然上线，至此西贝的新零售拼图已经完成：西贝莜面村做堂食和线上外卖；西贝外卖专门店，专门做外卖；西贝超级肉夹馍，开社区店，主打外带和外卖；西贝莜面村精品厨房，搭上马云新零售的快车。在餐饮行业，从来没有一家企业，在新零售方面做如此多的尝试，把新零售做的如此彻底。看看西贝新零售的布局，会给我们餐饮人很多启发，让我们会有很大的收益，毕竟西贝花了巨额资金在探索，我们只需要站在巨人肩膀上就可以。
一、西贝莜面村天猫旗舰店：展开线上新零售
今年5月，知名的网红餐厅伏牛堂，在线上开通天猫、京东的线上旗舰店，把牛肉粉做成了新零售的食品，大获成功，其堂食、外卖、线上零售占比达到了2：4：4，让资本喜出望外，再投数千万，估值高达5亿元。此后，堂食、外带、外卖、线上新零售，成为餐饮行业扩展想象力的大杀器，但绝大多数餐饮人都停留在了观望状态，西贝却立即开始行动了。6月，西贝天猫旗舰店就进入了装修状态，8月18日开张售卖。
西贝天猫店，不仅卖西莜面村的黄馍馍和空心挂面，而且还卖一些西贝的特色生鲜羊肉等食材。此外，中秋节到了，开始上节日产品，杂粮月饼。
由于刚上线，SKU数量不多，只有11款。但我们可以预见，未来的产品数量一定会越来越丰富。线上新零售，给西贝未来的估值，打开了无穷的想象空间。
二、西贝超级肉夹馍：连改两次名，主打外带和外卖
西贝创始人贾国龙说：我们一直在探索莜面村小型化，小到多少要尝试，甚至可以单品化。
要开10万家的麦香村关停了，在上海麦香村改名为西贝杂粮，3个月后又改名为西贝超级肉夹馍。
从改名，我们可以看出西贝的野心。世界上最大的餐饮企业是麦当劳，麦当劳卖的是汉堡，汉堡是即可以堂食，也可以外带，还可以外卖，主食加肉和菜，饭菜合一，方便快捷。肉夹馍就是中国人的汉堡，具有上述的所有属性。西贝的超级肉夹馍就是中国人的“巨无霸”。而且西贝的肉夹馍更符合中国人的味蕾，饼是西贝的明厨、明档，现场制作的，肉和菜是现场炒制的，炒菜是中国人的最爱的超级大品类。
西贝超级肉夹馍门店经过6个月的运营取得了良好的效果，在成熟社区周边，方便外带和外卖，50个餐位的小店，日流水已经稳定到了22000元左右，达到了预期，现在已经有两家门店。或许，这个门店会成就一个中国版的麦当劳。
三、西贝精品厨房店：开进盒马鲜生，让品牌不仅傍上大款，还搭上了新零售的快车
盒马鲜生开一家火一家。在武汉，甚至有了“盒房价”的说法，在盒马鲜生旁边的楼盘都比其它的楼盘贵。因为，这是马云说的新零售，是一种新的生活方式。
西贝自然不甘落后，立即在盒马鲜生里开出了“西贝莜面村精品厨房”。
这家店只有30平方左右，配4名员工。产品选的是杂粮、莜面、套餐和小吃饮品，主要是方便售卖、适合盒马鲜生线下销售为主的产品。这种店型的线上产品结构、线上线下的结合，模式可以跟其他的店型互补，跟未来发展趋势有更多契合点，都是西贝在跟新零售接轨的尝试和磨合。
四、西贝外卖专门店：试水纯外卖门店
贾国龙认为，外卖就是餐饮的新零售，未来的餐饮，必然是堂食、外卖、新零售一体的。
外卖专门店有36个SKU，西贝的堂食产品占60%，但西贝的牛肉干，五谷杂粮占比高达 40%，零售化的意图非常强烈。纯外卖专门店能否长远，还在试验中，目前西贝只有一家外卖专门店。
五、西贝莜面村：全力做外卖，年销高达4亿元
西贝进行外卖的尝试，很多人都觉的有点晚了，错过了2014、15年的黄金期。这源于西贝一直把西贝莜面村的品质和品牌体验放在首位，生怕外卖会影响到堂食的品牌体验。当西贝意识到外卖和新零售是大势所趋时，立即组建了专业化的外卖团队，四处学习，多次参观学习中餐外卖的龙头老大金百万，不断提升外卖产品和运营的专业化能力。
西贝强大的执行力，加上外卖依然处于红利期，让西贝的外卖销量一路狂飙，2017年外卖销售额突破了4亿元，后来居上。据说，2018年，西贝的外卖目标就是超过金百万。2017年，金百万外卖销售额高达7个多亿，这意味着西贝2018年外卖销量至少要翻倍，才能超越。
西贝莜面村、西贝外卖专门店、西贝超级肉夹馍、西贝莜面村精品厨房，西贝外卖，共同组成了西贝的新零售版图，中国第二家百亿级餐饮品牌呼之欲出。
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原创文章，作者：餐创学堂，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/8432.html
