▲点击上方蓝字关注
掌握最新餐饮动态
目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】
我坚信双手改变命运,这个是我们认可的一个价值观。
——海底捞董事长 张勇
来源 | 湛庐文化
众所周知,海底捞是全球领先且快速增长的中式餐饮品牌。海底捞品牌在中式餐饮行业已经形成一种独特的文化现象,成为极致服务体验和就餐体验的代名词,致力于提供远超过顾客对餐厅预期的服务。
而海底捞在管理上一直秉承“双手改变命运”的价值观,人性化的管理模式为提升员工价值,创造公平公正的工作环境提供了保障。
在火锅市场,海底捞是为什么可以持续保持领先、一路长虹?本篇文章,海底捞董事长、为大家带来了精彩分享。
2020年,海底捞受伤很严重,九死一生。
我是一千个、一万个不想停业,但是疫情来了也没有办法,国内武汉的店停业的时候我说没事,很快就会重开,结果没想到北京、上海,整个内地又紧接着都停业了。最可怕的是当中国逐渐恢复的时候,美国海外的疫情又来了,门店又要停业了。一直到现在为止,一些国家的门店还没恢复正常。
另外,疫情期间我的员工是很密集的,包括我以前的组织架构都肯定是不适合的,所以说我们停业的同时,又对店的组织结构也不得不做了一个调整。按照防疫指挥部的那种模式来,一个区域一个区域地来指挥它,这是我们不得不做的。
但是没想到意外收获了一些好处。就是当时刚好是过年,我就把公司几个高管都叫到我们家来了。当时没想到的是,本来是叫过来过年的,结果这个疫情一来了大家就都不用走了。
我们有半年的时间在一起思考。这才发现,我们以前在海底捞做的很多组织结构调整,它都只是针对海底捞门店做得比较透彻,但在关联公司、供应链管理方面,或者其他职能部门的组织架构没有做得很深。所以最后通过这几个月静下心来一个部门一个部门地梳理,就是把每一个部门的组织架构真真正正地落实了。
不停地开店,是对美好生活的向往
我坚信双手改变命运,这个是我们认可的一个价值观。但是我觉得双手改变命运也不是那么容易的事情了。
如果我们能在海底捞培养出一种大家凭借劳动创造出属于每一个员工自己的繁荣和未来的话,我觉得这个是我们要努力的。
有一个图我印象很深,是一个三角形:
三角形的中间画了一个波浪,三角形上面就是使命、愿景和价值观;三角形下面是组织、人和KPI以及企业文化。
这个波浪就是大海,这个三角形就是冰山,冰山上面海平面的东西是大家都能看得见的东西,这个不足为奇。但是要想支撑冰山上面的使命、愿景、价值观,是下面的组织决定了你们支撑多久,就是下面要很强大。
冰山下面,你的组织、人和KPI,以及企业文化是什么样的,是一个什么样的模式,当然就支撑了你一个什么样的使命、愿景和价值观,也就是我们认为有意义的事情。
我是1994年创业的。我当初创业就是对美好生活的向往,我就想结婚的时候有一套自己的房子,所以就整了这么一个四张桌子的火锅店。
那个时候其实不知道什么叫创业,就知道当个个体户挣点钱,真没想到做生意这么赚钱。当时上班几十、一百块钱一个月就觉得很开心了,结果后来才发现你摆个麻辣烫,一晚上可以赚两百,这种差别实在是太大了,房子很快就买上了。
但是我陷入了一个怪圈,因为我倒是买上房子了,但是我身边的大堂经理或者厨师长,他们还买不上。赚的钱都让我拿去买房子了,这个让我很内疚。所以我就没办法,为了让他们能够买上房子,我得再开一家店让他去当店长,这样他不就分配得多一点了吗?这是我的一个想法,也叫责任感吧。
但没想到这一下就走进这个死胡同了,因为永远都有人买不起房,一个店只有一个店长买得上房子,我也不可能跟客人说,欢迎你到我们家吃饭,我们家员工都要买房子。你要是跟客人这么说,客人还火大了,人家还不来了。所以没办法,我就只有不停地开,不停地开,就一路这样子,和我们员工对美好生活的向往也是一致的吧。
穿越周期的秘密是不能同时愚蠢和贪婪
我觉得企业家和大多数人一样,我们身上有很多缺点。我觉得企业家最容易犯的缺点有两个:
一个是贪婪
能成为企业家,肯定取得过一些成功,这些成功会让你更“贪婪”,而且有时候我们会把这种贪婪包装成一种理想。但你要区分你是真正有理想还是在包装自己。
当然如果一点不贪,好像当一个企业家也有问题,就只种一亩三分地,种完回家了。所以企业家是可以有一点“贪婪”的。
一个是愚蠢
但我们还容易犯另外一个错误,就是愚蠢。因为大家都觉得你挺牛,这会让我们做出一些很愚蠢的决定,我们愚蠢地觉得我们讲的话都是正确的,我们愚蠢地觉得我们的流程制度都是正确的,愚蠢地觉得我们员工都应该那么努力。但是其实你想想,你凭什么要人家都那么努力?如果你的企业规模足够大,其实你愚蠢点也没关系,因为大到一定程度时规模是可以帮你掩盖愚蠢的。
所以我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期,他必须两个错误都同时犯,又贪婪又愚蠢。你可以犯一样错误,可以贪婪,但是不能愚蠢;但是愚蠢千万别贪婪,就可以穿越周期。当然,你们可以不同意我的这个观点。
我选合作伙伴只看三点
张磊在《价值》这本书里写了一句:
“凡盛衰在格局,格局大则虽远亦至,格局小则虽近亦阻。”
这个说得特别好。选合作伙伴格局很重要,我选就是看三点:
第一,你是不是爱这个企业。
这个世界上没有无缘无故的爱,你要员工爱海底捞,海底捞得先爱他。所以我肯定是从老员工里面选人,多年下来海底捞怎么对你、你怎么对海底捞,从这些细节上就能够观察出你是不是爱这个企业,我觉得这点对于我选拔合作伙伴,是放在第一的,比其他任何一个品质都要重要。
第二,你是不是洞察人性。
成为一个好的企业领导者,起码要洞察人性,员工们怎么想?他们需要什么?他们将来还需要什么?我们如何满足这些需求?选择合作伙伴的过程当中,洞察人性对我来说是绕不过去的一个坎儿。
第三,你的业务是不是熟练。
业务得熟练,开餐厅的,什么是毛肚,牛肉怎么摆,你不能不清楚。
满足这三个标准的,我觉得已经是格局非常高的合作伙伴了。
强势品牌
越战越勇,强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能,甚至逆势增长!
“问题”品牌
恢复乏力,增长疲软,加速了市场的淘汰!
我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题!
我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。
2020年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!
品 牌 名 :小毛驴
定 位:鲜卤驴肉火锅
广告诉求:鸡鸭鱼羊来熬汤,只为一口驴肉香!
市场反馈:升级后战果显著,20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85】业绩达到30000+,周末节假日排长队。
PS:注意驻马店仅4线城市,经济水平不高,很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的,太高了客人就不来了!
黑蚁策划:说NO,其实根本就是你提供的产品价值品牌文化服务等附加值等综合性价比是否高于价格,而不是单纯的用价格来衡量!黑蚁的视角,用策划点亮你的品牌!
疫后捷报
【小毛驴二店落地实况】&黑蚁策划
继一店落地非常成功后,今年二店升级落地,后疫情时代,黑蚁再次助推小毛驴,强势策划,强势品牌表现,逆势增长!同比去年每天高出一万多的营业额!相信的力量很伟大,感谢李总的信任!
——欣赏敢想敢干的餐饮人,黑蚁用策划撬动市场!
第二阶段落地市场反应非常强,马上开启全国招商!一直火爆当中…….
策划前
策划后
所在城市:山西太原
餐厅面积:200平
品 类:新疆菜
王 牌 菜:天山乌梅大盘鸡
品牌诉求:我家就在天山下!
slogan :遇见就会爱上!
形象载体:天马与鱼
物质诉求:天山食材的天然,差异性
精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!
PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!
试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!
这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!!!
2021年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
针对品牌发展核心的策划,品牌梳理提炼,具体的品牌营销方案落地!产品梳理,核心卖点包装、提炼,品牌核心诉求的提炼,品牌核心价值的具体表现,包括咱们整个品牌的呈现方式,互动性、体验感具体营销的设计!非常系统的品牌营销落地方案班!
第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌!
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!
● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!
●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!
●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)
第二板块:提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
餐厅精准定位,打造显性品牌(餐厅)特色,提炼消费者选择我们品牌的第一理由,有效与竞争对手区隔的品牌优势,提炼餐厅核心诉求(slogan)打造品牌核心竞争力,并通过体验感、互动性和营销战术等,低成本快速打品牌,形成独特的品牌差异化及竞争壁垒!
表现品牌特色,呈现核心诉求(产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等)打造出来,也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值!
迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术,比如开业、节假日促销活动,事件营销等营销方案制定,迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题!
第三板块:策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者,找到一个直击消费者需求和尖叫的点,也就是我们策划的核心,品牌核心诉求的提炼,深挖我们品牌价值的表现!包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘,营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划!
●那么,如何策划+提炼?
●通过系统的品牌营销落地方案班,针对品牌发展的核心,具体研讨分析,老师针对性辅导、策划、提炼精准定位,梳理出精准的品牌方案,配合后期落地执行!
●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户!
时间:3月24-25号
地点:重庆(餐饮人必考察城市之一)
费用:3800/一人 (报名3人可享受品牌大礼包价值服务)
形式:只针对40家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导提炼策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!
报名方式
备注”9″
,为中国餐饮业打气!
原创文章,作者:餐饮解读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/219344.html