【木屋干货】深圳一区——飞哥讲堂

前几天跟大家聊了大飞哥这几年在木屋的工作历程，大家是不是对他有了不一样的了解，收获的背后总是需要付出，没有人能随随便便成功。写这些只是想和大家分享一些故事，一些正能量，我们的前面还有很长的路，我们在屋檐下一起学习、改变、拼搏、成长，去收获更美好的人生。木屋这个大家庭，是一个爱分享的家庭，在这里，我们会把好的经验、知识不遗余力的分享给你们，原谅我这么一本正经的打广告，下面我们进入正题，欢迎收看木屋教育频道——李云飞讲堂

上一篇我们大家都了解了，飞哥前后分别担任过出品组长、厨师长、店经理、区域经理。那今天我们分别来聊聊飞哥是如何的去做好这些岗位上的工作的。

1.确保100%安全生产 这是我们往往会忽视的的问题,这是经营的关键所在，食品安全从接货—入库—保存—备货—解冻—配单—到烤制，每个环节节节相扣，只有在安全有保障的情况下，才能让接下来的烤制工作顺利进行。

2.保证菜品品质质量 自己先行动，想要员工跟着你好好做，就必须以身作则，脏活累活带头干，擦风机掏地沟，以帮助员工为目的，以德服人，让员工摆正心态，这样厨师长的带训工作就比较容易进行，同时，要严格执行公司标准和操作流程的规章制度。做好品质检查，分早中晚三个时段厨师长亲自去检查每个工作部分。

3.保证出品速度 要保证速度，出品分工很重要。根据自身店情况设置标准，从设备保养、排班、准备工作、备货工作、配单、烤制、到出菜都是影响出品速度的关键，只要用心去做好每个环节，就不会出现超时、漏单的情况。

做好门店管理还是要围绕以下五大板块展开工作：

一.团队建设

我们总是在谈团建，说明他是很基础很关键的问题，一个门店，如果员工不服管理者，这个店很难经营下去，同时，如果员工之间关系不和谐，门店也是一盘散沙，更别谈经营，所以我们该如何去做好团队建设工作呢：

1.管理组永远带头干，任何营业时段和员工一起干；

2.关心员工成长，给员工制定职业规划，带训计划，让他们有清晰的奋斗目标，引导新员工做好一下五点：

a.看，看别人怎么操作；

b.听，听别人的意见；

c.学，师傅教，自己就要认真学；

d.练，学习了理论知识，还需要自己多练，去巩固；

e.考，技能熟练了，就要去考，去证明自己，体现自己的价值；

3.鼓励认同你的员工，完全信任他们，员工难免会犯错误，我们尽量不要去发脾气，要从自身考虑问题，是不是我们没教好；是不是我们安排的工作不合理；或者是不是员工遇到什么困难，导致心情不好，总之，我们要先了解情况，再去沟通，去培训，要让员工知道我们是在真正的关心他们；

4.确立共同目标，每个月都要制定好店内经营指标，在员工大会上公开明示，让每个人都清晰了解我们的共同目标，并鼓励大家一起努力去达成。

二.顾客满意度

良好的团队建设、合适的技能、良好的沟通、安全生产的条件、确保出品的品质和速度，才能吸引顾客的“二次消费”，从而维护我们的口碑。还有一点，那就是我们要做好申货管理，确保任何营业阶段，客人到店里消费都能点到他喜欢的菜品，这是最基础也是最关键的。

三.营业额增长

1.通过商圈了解营业环境，并制定单店行销计划

2.大众点评、美团网顾客点评维护，积极参与顾客粉丝群互动

3.重大节假日营销推广，包括线下的地推，派发传单、纸巾，举牌游街，不过在地推之前一定要做好地域调查，根据商圈实际情况，了解哪里人流量多，大概什么时候去，大概需要带多少纸巾传单，这样才能更有限的利用好资源，让更多的顾客知道我们，了解我们，提高木屋烧烤知名度。

当然有了顾客的前提，一定是我们有技能，有品质和有服务。不然靠宣传吸引的顾客往往是留不住的。

四.利润成长

门店的所有事物都可能成为提升利润的机会点，员工效率低下、送货估清、传菜被打翻、客人退单都会增加额外成本，所以我们必须用心去做好每一项工作，大家都知道开源节流这道理，但是有一些可控费用不必刻意去抓，例如，为了省电不开空调，这样会影响顾客用餐体验，设备设施老化，该换的一定要换，只有良好的设备才能提高效率，提高营业额是利润成长的最好的办法。

五.确保食品安全和人身安全

每天检查菜品是否合格，及时了解店内安全隐患，维护好员工和顾客的利益，才能更好的维护好公司的利益。

从店经理到区经理，角色转换很重要，不能用门店老一套去管理一个区。要学会利用工具表单、数据去分析门店运营情况，数据分析主要研究运营快报、每日损益表、联合报表、现金表，包括值班信息表，主要针对退单、估清、报废三方面重点分析，通过这三大块，可以掌握门店真实营运水平，发现机会点，及时与店经理沟通，帮助辅导制定可执行的改善计划，并且有目标，有标准，有追踪，有完成时间。另外就是使用巡店记录表，了解掌握门店真实营运水平，现场评估，发现机会才能有效助于门店成长。

今天的课就上到这里，大家下课后好好复习巩固，未来是你们的，大家永远记住：生存之道，天道酬勤！ 下课~

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