【木屋最前线】新任“老大”们,福利来啦(一)

“第一天、第二天激动自豪,上任三天之后完全懵逼。。。”

据说是新上任店经理们无数次验证过的心理写照。

虽然做店员是老手,做厨师长、和前厅的时候也是如鱼得水,因为上面还有店经理罩着。然而,做了店经理,开始完全成为店里的灵魂人物,却开始迷茫了。

一般会遇到这两种情况:

1.对店经理工作不熟悉,不知道该干什么,也不知道该怎么干。比如:各种工具表单之前也没接触过,拿报销单据问题来说,由于之前和其它部门接触较少,遇到问题不知道该和哪个部门沟通,找财务部,财务部建议找前任店经理,而前任店经理也刚调店,一堆事儿着急要处理,不能事事为你解答,找督导,督导是自己的上司,也不能事事都去请教麻烦…于是便陷入了僵局,增添了许多压力。

2.人事问题。一般新上任店经理要么是光杆司令一个,空降到一家并不熟悉的门店;要么是继续待在老店,但是第二梯队管理人员基本上全部被调走,门店得力干将也基本被上一任带走。这两种情况,都需要及时对门店管理梯队及时梳理,另外,如果是空降,还会遇到许多老员工不服,一时难以融入团队,工作不好开展的问题,让人十分头疼…

那么,面临这种情况,该如何解决呢?

砖家建议摘抄自某餐饮界红宝书

先说第一个问题,对店长的工作不熟悉,工具表格不会,该做什么也是一脸懵x。为什么呢?还是对角色定位不够明确,如果知道了角色定位,知道了该往哪个方向使劲儿,工作起来就会明朗很多。

看看砖家给的定位,和竞聘时大家的理解差不多,不过这篇更全面系统一些~诸位就当是鸡汤,且干了这一碗吧!

1. 门店的代表着

就连锁企业而言,店长是连锁企业与顾客、社会有关部门建立公共关系的代言人;就员工而言,店长是伙伴们利益的代表者,是伙伴心声的代言人。所以,诸位店经理们不仅要与内部员工打成一片了解他们的心声,还要与周边的公共部门保持良好的沟通,和谐发展。

一家店不管有多少员工,他们在不同的时间、不同岗位上为顾客提供不同的服务。每位伙伴表现可能有差异,但门店的整体经营绩效及门店形象都必须由店长负起责任。所以店长对门店的运营必须了如指掌,才能掌握全局,使门店工作发挥出最大实效。那么具体了解门店运营的方方面面,诸位头儿们,应该要提前规划好哦,门店运营,事无巨细,店经理不可能面面俱到,因此二八原则,孰轻孰重,要做到心中有数。

2. 标准规范的执行者

连锁门店的有效运转,需要店长不折不扣的执行总部和分公司的政策体系、经营标准、管理规范和经营目标。

因此店长在工作中必须体现出作为管理者的重要性,以门店的运营与管理工作为首要任务,确保门店经营目标的实现。(给大家划重点啦~)运营、管理必须要符合公司标准,并确保其顺利的执行,店长带好头儿,执行起来就会顺畅很多。

3. 门店经营的规划者

店长要结合总部和分公司下达的经营管理指标与营业额目标,制定和分解本店相应的每月、每周、每天的营业额计划以及宣传营销计划,并落实到店里的每一位伙伴,组织大家共同努力,一起达成共同的目标任务。

计划大家的确每天都会做,可是要知道“没有完美的计划,只有完美的行动”,计划的可行性评估,具体行动方案的制订,才是计划能否成功的关键。

而这一部分却总是容易被大家所忽视,比如管理组会议上,大家常常说“这周xx负责带训”。可是具体的在什么时间,什么地点,带训什么,都有谁,期望达成什么样的效果,怎么教,按什么样的标准,却都没有提。可能大家会觉得这样说,太细了,太多了,如何带训大家都懂。可是往往到了操作的时候,要么是比较忙,比较仓促,要么是口头教授一下如何操作,可是被带训人连标准理论都没提前看过、背过,只是听师傅在这里说一遍,示范一遍,万一师傅一个不小心,自己口误说错了呢,可被带训人先入为主,一旦记住了这些错误的示范,便很难纠正。

4. 门店运作的控制者

为了保证们门店的运营规范,店长必须对门店日常营运以及管理业务进行全面、细致、切实有力的掌握,尤其是对人员管理、客户管理、服务管理、物品管理、收银管理、成本控制、店内固定资产、以及日常管理等重点的把握。

在人员管理方面,a.店长要以公平、公正、公开的原则对门店员工进行考核,贯彻公司的激励机制,综合有效的激励措施,保证团队的凝聚力和持续的工作激情;b.要注重核心骨干员工的培养,确保门店核心团队的稳定和发展,为人才输出做准备;c.要督导门店各项工作的落实,保证门店高效、有序的运转,督促门店伙伴处理好各种客诉问题,维持好与顾客的深度沟通与粘性;d.要建立与区域重要部门间良好的联络关系,如与所在区域的消防、消费者协会、城市管理等部门的联系和沟通。

5. 员工的培训者

员工整体的技能水平关系到门店运营顺畅的方方面面。所以,店长不仅要时时充实自己的技能,起到模范带头作用,更要重视和加强门店的代训工作。对此,许多门店都采用“一带一”的代训方式,全体员工的各方面素质都提高了,门店的营运与管理自然会越来越得心应手。

6. 上传下达的协调者

店长应具有处理各种矛盾和问题的耐心与技巧,如与顾客沟通、与员工沟通、与后勤职能部门沟通等方面,这是店长万万不能忽视的。

店长在上情下达、下情上达、内外沟通过程中,应注意方式方法,多运用技巧和方法,以协调好各种关系,正确、全面地传达公司的文件、会议和政策导向,及时将员工的建议归纳、汇总,上报上级部门,协调员工内部因工作或私人关系引发的矛盾。

协调能力还需要能够因人而异,店长还要注重心理学知识的学习,观察伙伴们的性格特点和风格爱好,以便能够针对个人采用正确的沟通方式。

7. 信息资料的收集者

店长不仅要对本门店各项经营指标等信息了如指掌,还需要通过传统媒体和网络媒体,及时了解和掌握本行业的发展变化;更为重要的是要及时了解和掌握本店所处的商圈商业布局、竞争对手动态、关联行业等信息资料,对所辖市场竞争态势、宏观经济环境、区域消费习惯、交通状况、气象状况等都要做深入研究,有利于总体把握影响门店经营的各项因素,因地、因时、因事采取应对策略,以维持门店整体经营良性稳定,并及时为公司提供有效信息。

认清角色就是在明确方向,引导门店驶向正确的航线。

有了方向,就要及时做出准确的行动计划,挑战自己吧,皮卡丘!

那么关于第二点:空降店长应该怎么办呢?请看屋檐下后续报道~

屋檐下投稿热线

|zhengjunbjb@muwubbq.com |

关注屋檐下

获得更多木屋资讯

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮屋檐下,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/183693.html

(0)
上一篇 2016年6月22日 02:15
下一篇 2016年6月22日 07:31

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部