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餐厅总招不到合适的服务员和厨师，不是待遇不好，而是因为……

餐谋军师 • • 餐饮资讯 • 阅读 2
餐厅如何保证服务质量和菜品味道，餐饮店开业后能不能迅速打响名气，赢得第一批忠实顾客，很大程度上取决于服务员的服务质量和厨师团队。
 
那么餐厅在招聘服务员和厨师团队的时候，应该从哪些方面来判断应聘者是否合适自己的餐饮店呢？其中也蕴含着不少餐饮经营逻辑。


▌面试厨师长不仅要看重手艺，还要站在运营、管理层面上考察
 
作为餐饮创业者，面试厨师长时心里会有很多疑问：他是否能炒得一手好菜，这菜能不能被顾客喜爱？他能不能带来一支厨房团队？人品如何？
 
优秀的厨师长，既是出品的保证者、又是厨房团队的组织管理者，还是餐厅投资者的高级参谋。下面就来学习一下厨师长的面试提问技巧。
 
1. 本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些?
目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。
 
2. 你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上符合你餐厅定位的菜品)有哪些?
目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。
 
3. 你所知道的火爆餐厅有哪些家?火爆的原因是什么?
目的：对竞争对手的了解及成功原因。
 
4. 你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些?
目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。
 
5. 你认为菜品能受欢迎的因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同的特色?
目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。
 
6. 长期保证出品稳定不走样的条件有哪些?
目的：团队及出品管理能力。
 
7. 推出一道菜品的硬性条件有哪些?
目的：出品与市场需求的吻合度。
 
8. 在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。
目的：管理及出品能力。
 
9. 按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?
目的：团队的组织管理能力
 
10. 你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性?如何保证临时性缺岗的人员补齐?
目的：管理风格和组织能力。
 
11. 你习惯于用何种方式与你的团队成员相处?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。
目的：以案例判断其管理风烙、管理能力及亲和力。
 
12. 简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些?
厨师长当日工作安排有哪些?
目的：运营能力
 
13. 餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些?你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高?
目的：是否复合型管理人才。
 
14. 多久换一次菜单?你一个人担纲还是厨部团队来配合你?怎样保持菜品创新的积极性?
创新菜的来源是哪里?
目的：组织管理能力及创新能力
 
15. 举例说一家餐厅的菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。(你认为有学习价值且了解的)
目的：成本意识及控制能力。
 
16. 控制厨房成本的手段有哪些?
目的:了解运营经验。
 
17. 本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些?你对本餐厅发展前景的看法和建议?
目的:知识面、市场方向及格局。
 
每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样。有的侧重手艺，有的重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。各位餐饮经营者在面试厨师长时，要根据自己的需求进行排序。
 
比如：懂菜品、有手艺、会研发；能带人、能管人、懂管理、懂流程；有职业操守，跟我们齐心；有目标、有格局；有新店筹备经验。
 
另外，在餐饮行业招聘厨师长的渠道一直都是通过熟人介绍的。这个能在一定程度上减少人员筛选的工作量，但即使是熟人介绍，餐饮经营者也需要进行面试把控。因为只有真正地了解清楚这个人的能力和人品，你才能放心将一家餐厅交给他。而面试，则是一个从侧面了解情况的重要环节。
 
▌服务员：优选有经验、应变能力强的
 
不同的岗位要求不一样，面试的问题和着重点也应该不一样。面试服务员，更多的应该是针对一些技能型的问题，如餐具摆放、收银、话术等。下面为餐饮老板整理了一份招聘服务员的面试问题。


1. 曾在餐饮服务行业做了多长时间，接触过哪些类型的餐厅？（目的：了解ta之前所在的餐厅是否符合自己餐厅类型）
 
2. 之前，你主要的日常工作和职责是哪些？（目的：了解ta之前做过的工作是否符合目前餐厅的工作内容）
 
3. 你认为当服务客人的时候给予亲切的微笑是很重要的的吗？为什么？（目的：考察ta的服务意识）
 
4. 如果顾客生气了怎么办？（目的：考察ta的处事方式和应变能力）
 
5. 以往的工作中会出现什么样的错误吗？你是怎么解决的？（目的：考察ta解决问题的能力）
 
6. 当客人反映我们的餐品有异物时，你会怎么做？（目的：考察ta的处事方式和应变能力）
 
7. 你会使用旗鱼点餐掌上收银台点餐下单吗？（目的：了解ta是否会操作餐饮设备。）
 
8. 你了解过我们家的餐厅吗？可以说说我们餐厅的特色菜有哪些吗？（目的：了解ta是否熟悉餐厅的菜品和其他信息，以便在点餐下单时为顾客提供更全面的答复。）
 
不同类型的餐厅有不一样的面试技巧，餐厅还是要根据具体情况进行增减。比如：咖啡厅招聘服务员时要了解应聘者对咖啡种类和咖啡文化的熟悉程度。最后餐谋军师希望以上的面试技巧能够帮助餐饮老板招到最合适的员工，缩短员工和餐厅的磨合期，降低培训成本。


– END –


餐厅普遍痛点：运营管理能力不足，员工成本高。餐谋军师推荐餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台，提高服务员工作效率和餐厅整体运行效率，节省员工成本（一台省三人，一年省十万），进而提高餐厅盈利空间。


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