渝派餐饮头部攻守之道 渝派餐饮，攻与守，各有千秋。 不同于前辈们开启的疯狂扩张时代，眼下，尽管格局依然偏粗放，重庆餐饮人更着力于“稳”，攻则缓坡慢行，守则稳扎稳打，整体往精细化、差异化阶段持续进阶，新动能在逐渐被发掘，在红海中不断崛起、壮大。 多个品类赛道稳步走出头部品牌 国民快餐品牌乡村基突破千店，深耕川渝，布局深远；珮姐老火锅从网红地标蜕变为实力派，剑指全国；九锅一堂缔造石锅界王牌，完美逆袭…… 大品类赛道潜力仍然巨大 重庆火锅市场的种种因素，构筑了目前低客单价的入局壁垒，部分新入局者困囿于极为相似的产品结构，无法打出差异化。 事实上，重庆火锅市场看似粗旷型发展路线下，精准定位、聚焦长板，从消费者需求和企业自身特点出击，实现充分的品牌表达，未尝不是优质的发力点。楠火锅就用对了方法，抓住了短视频流量风口，升级营销打法，找到了适合的“入局”和“出圈”姿势。 海量品类机会亟待挖掘 在重庆，一道菜就可以成就一个品牌。 比如，山茶品牌、李子坝餐饮就属于“品类重做思维”的佼佼者，扎根老川菜、重庆菜这片沃土，在传承文化的基础上，充分挖掘、重造，升级、重构了品牌。 找到品类的宝藏，聚焦优势点深挖，打造可以走向全国的爆品、爆店。 这一站，重庆，你将看到什么？ 10月21日，2020城市精英峰会重庆站，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝携“餐饮行业智库”导师团来袭！ 内参携手乡村基、顺风123/山茶、珮姐老火锅、九阳豆浆、李子坝餐饮、善志·蓝品牌、楠火锅，以TED模式再度开启“餐饮行业智库城市巡讲”，观点响亮，开门见山。 2020年6月，获得红杉中国基金数亿元投资； 2020年9月18日宣布，超1000家门店，24年服务12亿人次； 乡村基集团，这家专注川味的中式快餐，在川渝地区建立起了中式快餐第一品牌。24年来坚守品牌逻辑、专注产品打造，成就了今天的迭代与进化。乡村基早已不局限于自身品牌的发展，着力打造川渝餐饮这张金字招牌。 乡村基究竟是怎么做到的？乡村基接下来会怎么做？ 本次峰会上将会揭晓。 在成功打造了顺风123、顺风123·coco、湖景三号这三个定位、客群完全不同的品牌之后，戴华露女士又创立了山茶，一手扛起坚持经典、传承老川菜的大旗。 与六千馆、外婆家、57°C湘、品海楼、火焰山组成“易特六家”联盟、凭着地道川味吸引众多大牌明星打卡……在风云际会的重庆餐饮江湖，戴华露以“雅江湖”杀出一条血路，不断找到新的市场突破口，并火速占领高地。 江湖代有才人出，为何她创立的品牌可以一直屹立潮头？ “素生活”观念在消费领域兴起已经是共识。 “养生”已经不再是中老年人的专属标签，“少年养生”也成为社会讨论的热点话题。 将“健康”作为餐饮品牌的核心价值观也并非易事。倡导健康饮食，并不是直白地与人的饮食天性做对抗，而是要将其变成一种对消费者的吸引力。 如何将“健康”分解成顾客愿意买单的产品和服务？ 植物基饮力市场如何实现强势增长？ 我们邀请到了九阳豆浆联合创始人黄欣女士，分享对植物基市场的洞察和预判。 梁山鸡是继火锅、小面之后，重庆的第三张美食名片。 李子坝餐饮，作为梁山鸡菜品的发明者和重新发明者，紧握品类机会，聚焦产品，开创了中药材进入红汤锅底的先河，挖掘、重做、打出去一气呵成，从最初8张半桌子的街边小店，做到如今店店火爆、难预约位子的“最拽餐厅”。 面对依旧巨量的品类机会，如何“重做”餐饮大单品？本场峰会现场，李子坝餐饮联合创始人杨艾祥先生将为现场精英详细拆解战术。 餐饮业早已进了微利时代。在“三座大山”的重压之下，如何挖掘强基因、优化品牌价值，实现可持续的赢利，成为品牌长期增长的首要课题。 善志·蓝品牌扎根行业10余年，合作过杨国福麻辣烫、刘一手重庆火锅、曼玲粥等优质品牌，为10000多家餐饮门店进行了升级改造。 影响餐饮门店持续盈利的因素是什么？在深度竞争的大环境下，如何把品牌的优势延伸到极致？本次峰会，善志·蓝品牌将给我们答案。 提到火锅，消费者可能首先想到的就是“川渝火锅”。 大众点评重庆美食榜第一，美味不用等三年排队第一……这份成绩单，在“家家都好吃”的火锅之都重庆，不得不说非常亮眼。 大众对“重庆火锅自带江湖气”的印象根深蒂固，重庆独有的老火锅味道是优势，也是朱砂痣。但珮姐老火锅成功地将看似不可复制的江湖味道推向全国、乃至国际，实现了多年霸屏。而珮姐一直低调谦逊，认为从重庆走出的火锅品牌自带认知好感，重庆火锅整体的品类力量，给珮姐老火锅也带来不少加成。 珮姐老火锅创始人颜冬生先生将带来分享：品类革命时代的长红法则。 短视频+直播带货已经成为当下最火热的生意之一，在很多人仍在观望或玩票的时候，已经有不少餐饮品牌打出了涨粉百万的成绩，并开始尝试搭建完整的生态链——“吸引用户-留存用户-完成变现”。 楠火锅以神级玩梗能力，在短视频平台收获了221万粉丝、2863.3万的点赞量，累计曝光数亿，每天流水超4万元，跻身超一线网红餐饮品牌。 楠火锅是如何完成人格、关系和场景的人设公式的？对正在尝试，或是即将入局的餐企又有何启示？本次峰会，楠火锅将分享：新流量风口下的营销打法。 扫码或点击“阅读原文”即可报名 中国餐饮创新大会，再次启动 越是环境充满剧变，越是要清醒地“将战略置于一些不变的东西之上”。 作为领先的行业头部媒体，2020年8月起，餐饮老板内参正式启动被誉为“餐饮界达沃斯”的行业思想盛宴中国餐饮创新大会·城市精英峰会。 基于连续成功举办五届的强大积淀和影响力，从2020年至2021年，我们将邀请50+产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手，在全国重点餐饮城市，落地10场城市精英峰会，1000+餐饮老板闭门峰会，100000+餐饮精英线上云集。 10月21日，重庆； 未来已来，将至已至。 硬核分享、深度激荡， 和内参一起，确定未来！
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