【轻餐管理】海底捞、西贝、肯德基纷纷试水小吃品类，真的能从中掘金吗

最近，餐饮品牌巨头纷纷把触角伸向越来越多的轻餐小吃品类，比如：海底捞卖小龙虾、西贝卖酸奶和烧烤、肯德基卖串串卤味……

海底捞拓展品类

火锅+奶茶+小龙虾

最近，有网友在微博上晒出海底捞门店上的小龙虾。该门店提供的小龙虾每份售价60元，重量为750克，也就是一斤半左右，仅有麻辣口味。

同时，海底捞还布局了线上市场，推出“海底捞鲜young小龙虾”，共有三款口味，分别是首创的话梅黄酒味和经典的金黄蒜蓉味、麻辣味，每盒13-15只，当时仅能在海底捞捞币商城抢兑和秒杀，引起粉丝们热烈响应。

除了肉夹馍，

西贝还卖起了酸奶、烧烤和啤酒

继超级肉夹馍之后，最近，西贝带着“小吃”梦再次出发，在北京开业第一家酸奶屋。菜单上除了酸奶，还有咖啡、茶饮、烧烤、沙拉、面食、啤酒，再加上精致的门店装修风，吸引不少消费者光顾。

夏天来了

肯德基也开始构建宵夜食堂消费场景

近日，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，还引导消费者撸串啤酒手撕鸡，构建宵夜食堂的消费场景。

目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。

可以看出，肯德基的新产品针对的是一二线城市的宵夜消费。看来宵夜食堂这个消费场景还是值得餐饮大牌深挖的。

众多餐饮品牌巨头

为何纷纷把触角伸向小吃品类

《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二、三线城市，小吃品类的崛起速度都非常快。

从人均消费价格来看，人均消费在60元以上的小吃，增长速度最快，其次是31—45元。其中，新一线城市人均消费在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的小吃门店增速，都超过了一线城市及其他级别城市，成为不同价位的小吃集中爆发的沃土。

从这些数据看到，未来小吃品类还有很大的发展潜力，大品牌肯定要把触角伸到这个市场，从中分得一杯羹。串串、卤味、烧烤、奶茶等小吃本身有强大的消费基数，海底捞、西贝、肯德基选择入局这这些品类，想从中掘金，也不意外。

另外，在已经到来的夏天，一二线城市的夜生活显得格外丰富热闹，三两朋友聚在一起唠嗑、看电影，来几根串串、烧烤，再加上一瓶冰镇饮料，简直美滋滋。

肯德基无疑是看中了这个巨大市场，而且串串和卤味极易标准化，夜间消费市场巨大。

据统计，在北上广深等一线城市，夜间消费的比重早已占到全天消费的50%以上。商务部相关报告显示，60%的消费发生在夜间。

某电商平台数据也显示，晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占全天下单额的36%，订单主要集中在晚7点至11点。

显然，夜间消费这个场景值得各位餐饮商家去拓展，小吃品类的商家更要抓住这波机遇。

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