消费者眼中的发酵乳世界——享受篇

网络转载 • 2018年4月8日 23:41 • 餐饮资讯 • 阅读 2

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消费者对发酵乳产品的基本认知

当今的消费者对自我意识的认知增长很快。虽然杜邦营养与健康于2017年底进行的消费者深度访谈距离上一次2016年初的访谈还不到24个月，但是我们在与消费者的对话访谈中发现，他们对自己是怎样的人，想要怎样的生活，追求怎样的产品较两年前有了更为清晰的认知。随着消费者生活状态的改变，原来80后到85前的人群从单身状态变成了已婚、有孩，他们的生活状态、消费习惯也都悄悄发生了改变。

发酵乳在过去十年销售量都一直稳定增长，究其原因主要还是与不断增长的消费接受度有关。当我们与消费者讨论他们对发酵乳的印象时，他们都会提到“健康”、“味道好”、“有助于消化”、“酸酸甜甜”这些积极正面的词汇。对很多每周要喝三次以上发酵乳的重度消费者来说，酸奶已经成了他们生活中不可取代的必需品，他们把酸奶描述成一种“质地厚实、口感浓稠、具有令人愉悦的酸甜味道的有营养、很健康的食品”。酸奶于他们而言是消化功能的帮助者、是营养补充品；也是代餐的食物、零食、生活调节剂。

图片来源：杜邦营养与健康消费者调研

消费者对发酵乳不同质构的认知

非常有意思的是，当脂肪、蛋白、干物质含量相同的酸奶呈现出不同质构的状态时，消费者对于它们的认知就会不一样。那些杯装的质构较为浓稠的产品——一般以用勺子吃为主，消费者普遍都会认为产品营养多、浓度高，并且较容易产生饱腹感。而对于瓶装的流动性较好的酸奶，消费者也希望他们的质构能够比较丰满。这样才能让消费者喝酸奶时体验到唇齿之间的享受感，那种味蕾绽放的感觉。

图片来源：杜邦营养与健康消费者调研

特别是当消费者提到他们所认为的好酸奶时，他们首先提到的就是产品的口味。在他们的描述中，好的酸奶喝起来新鲜、浓稠香滑、层次感丰富、没有杂质。另外，在味道上消费者追求平衡的酸甜比。太酸的产品中国消费者难以接受，太甜又让消费者觉得不够健康。

消费者在一天当中饮用发酵乳的不同场景

当问到消费者食用酸奶的场景时，我们发现，酸奶已经融入了消费者每一天的每一个时刻。除了大家普遍认为吃酸奶能帮助饭后消化以外，由于酸奶还具有美味的口感、健康的形象，越来越多的消费者开始把酸奶当零食、当甜点、当下午茶，他们既愿意独享，也愿意与家人、同事、朋友分享。

图片来源：杜邦营养与健康消费者调研

休闲健康零食领域的巨大潜力

但当我们聚焦享受这个概念并把它代入休闲的场景时，却发现市售的产品并没有在此进行深挖，大多数产品仅仅在现有酸奶的基础上进行简单升级。让消费者感觉这还是一款传统的酸奶产品，无法立刻联系到享受和休闲的概念。从消费者的需求出发，我们或许可以转换角度，从逆向倒推来看看从哪些现有的享受型产品切入，把它们与酸奶进行融合，从而满足消费者健康享受的需求。

针对消费者此方面的需求，我们在2017年底进行市场调研的时候，就特地挑选了一款消费者喜欢的享受类甜点产品，以它为基础逆向推导，使其通过酸奶的方式得以再现。形形色色的慕斯类的产品近几年在甜品市场非常火热。很多消费者被慕斯的细腻顺滑的口感所吸引，而且都觉得其细腻绵软入口即化的感觉能让人轻松愉悦、身心放松，实乃蛋糕中的极品。特别是当女性消费者拿着小勺子轻搅一小勺放入口中的时候，让人能体会到一种优雅与从容。但是，这一类产品却往往有着很高的脂肪含量，让人在吃的时候会有所纠结。我们通过不断的尝试发现，其实，酸奶通过特殊的工艺处理，也可以达到与慕丝相同的状态和口感，甚至因为经过发酵的缘故、在口味方面还可以弥补慕斯甜腻的缺点，让人在吃的时候丝毫没有负担。通过全国七个不同城市消费者的评测，我们打造的慕斯酸奶赢得了一致好评。

在消费端的深入挖掘，不断探索

酸奶慕斯作为跨界型的产品，在消费者端受到了良好的反馈。其实也印证了消费者对跨界，特别是休闲类跨界产品的需求。杜邦营养与健康作为行业领先的配料公司将一直保持与消费者的深入沟通，从而满足市场的潜在需求。我们期待着更多和我们一样致力于不断为消费者创造美味、健康食品的企业和人士与我们一起，不断地探索和尝试，为大家创造更美好的生活。

作者：陈月琴，杜邦营养与健康事业部大中国区市场经理-乳品和冰淇淋

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