玩转“集合空间”，这家1500㎡的咖啡馆如何吸引顾客？

1、一家1500㎡的咖啡馆

不知从什么时候起，咖啡馆的面积都没那么大了。

独立咖啡馆普遍集中在100㎡左右，几十平米的街边档口店越来越丰富。要知道，6、7年前大热的韩系咖啡馆，20年前很有格调的岛系咖啡馆，可都是动辄近千平米的。

市场考验下，这个行业越来越理智了。毕竟对很多咖啡馆来说，租金基本是决定生死的一道关卡。

可是最近，深圳新开了一家咖啡店——Café All皆咖 ，面积足足有1500㎡：1200㎡的用餐空间+300㎡的书吧区，囊括了从精品咖啡、简餐到书籍、文创、3C、咖啡器具等各类产品。

一家以咖啡为主题的集合空间店

如果说星巴克在上海2700㎡的臻选烘焙工坊Roastery像是一个高级的咖啡加工厂的话，这家集合店就好比是一个咖啡成品的展示厅。

不过，他们都应该属于近两年很流行的一个概念——集合空间门店。

以高端商务配饰商品为主的集合店

以美妆为主的集合店

日本很流行的集合店品牌

逛集合空间店常常令人感觉十分愉悦，空间中弥散着好闻的香气，眼前摆满了各种精巧的小玩意儿。只是feel做出来了，面积这么大，坪效如何呢？

（1）多维度扩充品类，保证人流量

考虑到咖啡在国内市场还并未达到刚需，虽然是一个以咖啡为主题的生活空间店，皆咖并没有把盈利单纯地放在咖啡上，而是从多维度考虑。

比如店内可以单独售卖的产品种类就十分丰富：从精品咖啡、餐食、书籍、文创、3C、鲜花甚至娱乐、办公空间等都包含在内。

咖啡、书籍、文创、鲜花等，多维度扩充

甚至为了扩充产品种类，还招募到一些气质相投的品牌做成“店中店”，比如，引入有特色的茶饮、烘焙品牌，获取一定的合作分成收益。

比如，合作的茶饮店

“如果顾客进来看到的都是单品单品，手冲手冲，缺乏新鲜感，可能逛两次就不会来了。不断提供新鲜感，丰富产品的种类，使客户的粘性更好，复购率更高。”皆咖的创始人说。

多品类产品的齐聚，不仅能勾勒出不错的环境氛围，也增加了更多吸引消费者进店的元素，“总有一样能勾起他们的兴趣”，以此保证人流量和复购率。

寄托着情怀的跨界混合经营模式背后，也存在商业上的立足之道。

看似种类繁多的产品，其实指向性十分精准——拥有同一波消费客群，做一撮人的生意。

以皆咖为例，店里面除咖啡以外的所有产品，都是和咖啡的气质相契合、更具品质感的产品，比如文创、3C，而“这些产品的品牌商，看中的是咖啡爱好者的消费力，对生活品质感的追求”。

大多喜欢咖啡的人也是追求生活品质感、并且有一定消费能力的人。于是，集合店和这些品牌方，不同领域的合作，实现了双方目标客户资源的有效共享。

“每周1个小活动，每月1个大活动”，据创始人介绍，皆咖的party、活动也是接连不断。活动引来的客流，会带动既有产品的收益。

▲用活动带来等多的消费可能

比如“做图书签售会等活动，有活动的话，咖啡吧台会有超过平时4~5倍的营业额。”

目前，皆咖一天能保持200~300的人流量，这些人中，看书的、咖啡爱好者还是主力。

在更多模式的探索上，皆咖还打算在营业时间上寻找消费增长点。“希望可以实现24小时营业模式，晚上做音乐小舞台”。

商业越来越有趣了。

从网络购物的兴起，唱衰实体店的声音一直不断，满足消费者多元化需求的集合空间店顺势而起。

多种盈利模式的设置

“打造一种生活方式”、“体验式购物”，这些新鲜的概念和集合店带来的品质感顺应了消费升级下的新需求。

在大多的集合空间店，咖啡一直是作为配角的身份、起个烘托氛围的作用存在的。

如今，当咖啡开始独担如此大面积的空间和新玩法，要面临的考验还不止于盈利模式的摸索，店内不同品牌的调性与定位是否持续契合，能否打通线上线下、管理上该如何协调都是需要不断思考的。

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