重磅 | 英敏特发布2018全球食品饮料行业五大趋势

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英文来源：Mintel

原文作者：Jenny Zegler

英敏特发布2018食品饮料行业趋势报告

图片来源：英敏特

英敏特2018年全球食品饮料行业趋势是由60位分别来自全球十几个国家的英敏特专家共同分析合作的结果。通过此次全球合作，共确定了2018年的五个主要趋势。这些趋势之所以被选中是因为它们都会对2018年的欧洲、中东、非洲、亚太和美洲地区的消费者、制造商和零售商产生影响。

这五个趋势同时也包含了英敏特在2016年和2017年“全球食品和饮料趋势”所预测的发展元素，这些预测在许多类别和国家中仍然具有显着的影响。为了展示未来五大趋势的相关性，通过收集英敏特专有的消费者数据、英敏特专家观察到的创新发展点以及英敏特全球新产品数据库（GNPD）收集的国际食品和饮料产品信息，我们分析师的见解得到了有力的证据支持。

Better with的“诚实”冰淇淋

图片来源：Mintel

1.完全披露——消费者需要食品和饮料公司完全的透明度

由于近年来发生的食品和饮料产品召回事件、丑闻事件和消费者对大公司的不信任，许多世界各地的消费者对监管体系，制造商等都不信任。这种大环境下，制造商需提供透彻和诚实的产品信息，例如食品和饮料是如何、在何地、在何时以及由谁来生产、收获、制造和销售的。实现食物和饮料的透明度可以采取不同方法，但是最终都是为了实现同一个目的：帮助消费者了解他们所购买的食品和饮料的安全性和纯净度。

对食品和饮料的安全性和可靠性保证的需求导致全球食品和饮料发行了更多地使用天然的，合乎伦理的和环保的产品。根据英敏特全球新产品数据库（GNPD），2016年9月至2017年8月期间，全球食品和饮料发布量天然产品（其中包含无添加剂/防腐剂、有机和无转基因声称的产品）占了29％，高于2006年9月至2007年8月期间发布的天然产品比例（占全球食品和饮料发行量的17％）。

天然的和伦理环保声称的全球食品和饮料新产品正在增加

图片来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

除了披露更多具体的透明度细节外，清洁标签的应用推广也会增加食品和饮料的透明度和可追溯性，使所有消费者无论家庭收入如何都能获得这些产品。英敏特2017年全球食品和饮料趋势——“人人可获得健康食品”中指出健康的食物和饮料不应被视为奢侈品。同样的，食品和饮料的透明度很快也将成为对广大消费者来说是可以负担得起的和可以获得的需求。

2.自我丰富的实践——灵活和平衡的饮食将成为自我保健习惯的组成部分

现代生活的疯狂步伐，普遍的不信任以及政治和媒体的争议，使得许多消费者寻求方法来消除生活中的负面影响。个人幸福的方法因人而异，但消费者越来越注重发展自己独特的健康饮食和生活方式，通常通过平衡饮食和分配时间来获得放松。

平衡主义的消费者往往愿意根据场合和状态自己定义“健康”。三分之二吃甜烘焙食品的加拿大认为偶尔可以放纵，不用管营养如何。同样地，41％的英国小吃消费者同意不健康的零食，如高糖或高盐的零食，都是平衡饮食的一部分。与此同时，中国消费者对甜品的选择是多样的。

Dr. Oetker-杯子蛋糕

图片来源：英敏特

在2018年，个人对自我照顾和平衡的定义将加大对各种食品和饮料产品的需求，通过融入产品定制和健康和保健的灵活定义，为市场上的各种形式、配方和尺寸的食品和饮料创造了开放的平台，为消费者提供了可以满足其个人饮食计划和他们当前或期望心情的选择。事实上，以自我为中心的消费者将会寻找能够帮助解决营养，带来身体或情绪上益处的成分、产品和组合。

3. 新感觉——食物的质感风味是吸引消费者感官的最新手段

食品和饮料所呈现出的多种有吸引力的感官可以帮助消费者逃离生活的压力，留下美好的记忆，有些还会让消费者自愿发一些类似于该产品“值得喜欢”的社交媒体帖子。英敏特的2016全球食品和饮料趋势“与您的眼睛一起吃饭”指出通过赋予食物颜色，形状，香味和其他配方等从而使食物和饮料的更具销售潜力。在2018年，对于公司和消费者来说因食物质感风味而产生的声音、感觉和满足度都将变得更加重要。为了与这一趋势相一致，美国的2017年限量版的Firework Oreo，就是在其标志性饼干的奶油中加入了跳跳糖。

Firework Oreo-含跳跳糖的饼干

图片来源：英敏特

在2018年，可以开发更多具有不同质感风味的产品。设计有丰富层次的食物和饮料对年轻一代的消费者更具特别的吸引力。

4. 优惠待遇——由于线上和移动端食品购物扩大，个性化新时代的曙光来临

为节省时间和资金，消费者正在试用各种渠道和技术去购买食品和饮料。电子商务网站吸引了忙碌的消费者们，其包含的移动应用程序、语音控制以及其他在线和移动选项等有利于帮助消费者节省时间的产品。 65％的20-49岁的中国消费者现在使用手机而不是台式机或笔记本电脑进行网上消费品购物，有77％的人因送货到家选择网购。

Meu Desconto App

图片来源：iTunes App Store

各种食品和饮料零售渠道的快速扩张将为实际消费者行为模式提供推荐、促销和产品创新的机会。虽然这提供了机会，但也可能危及到品牌认知度和品牌忠诚度，因为定制优惠导致消费者可能会优先考虑品牌的便利性、价值或时间等的优势。这给知名品牌带来挑战，但同时也为诸如提供一系列价格为3美元的食品饮料和家居用品的美国电子商务网站Brandless开辟了一个新天地。 这个充满购买渠道的新时代将迫使所有品牌更加明确、高效和实惠以留住客户。

5. 技术革命——技术正在为我们的全球食品供应提供解决方案。

技术革命正在制造业中发挥作用，因为一些前瞻性公司正在开发用科学技术设计的成分和成品替代传统农场和工厂制品。

实验室种植、培养或合成肉类对欧洲消费者的吸引力

图片来源：Mintel Reports 2017

2018年，随着前瞻性制造商旨在用实验室取代农场和工厂，技术将开始破坏传统的食品链。 虽然实验室研发、培养或合成的食物和饮料只是刚刚出现，但技术最终可以用于设计出更有营养的食物和饮料，这可以扩展消费者接受科学设计的食品和饮料的意识，从具有环保意识消费者扩展到关注成分一致性、功效和纯度的消费者。

英敏特全球食品和饮料分析师Jenny Zegler总结：

“2018年，英敏特预计制造商和零售商将有机会帮助消费者重新获得对食物和饮料的信任，并通过均衡饮食以及令人难忘的饮食体验从而减轻消费者的压力。还有一个令人振奋的新篇章是其中技术将帮助品牌和零售商与购物者建立更个性化的关系，而前瞻性企业正在使用科学工程技术来创造令人兴奋的新一代可持续食物。

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中文编辑：贺雅欣、甘婧

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