本文转载自商业街探案（ID：bustanan），作者：夏志。
“什么？房租一个月4万？算了，我不做了！你租给其他人吧！”
2020年5月，高涨的房租成为了压死赵力米粉店的最后一根稻草。在处理完米粉店的桌椅、设备，遣散完所有员工后，赵力站在破败混乱的米粉店门口，思考自己是怎么把一家曾经年入百万的米粉店经营到开一家倒一家，如今连总店都关门大吉的地步的。
这个时候的他无比希望可以重回2015年，“如果再给我一次选择的机会，我一定力排众议，不做直营扩张，而是选择直接开放加盟！”赵力说。
2013年，赵力因为一次偶然的机会去贵州吃了一碗米粉，觉得味道很好，可以放到上海来做。赵力原本就在一家餐饮供应链公司工作，他把自己的想法告诉了公司，获得了公司的支持，最终他决定以公司的名义去投资这家店。
当年年底，公司派赵力去贵州那家店打工偷师，包括如何熬制汤底、如何把米粉煮到刚刚合适的程度，以及这家米粉店一些管理方案，整个过程大概花费了5个月时间。
△图片来源：摄图网
2014年5月，赵力回到上海，并开了一个60平方米的米粉店。
根据赵力的说法，因为选址得当加上运营方面公司特别投入，米粉店在开张三个月后，高峰期的日收入已经可以稳定在1万元左右的营业额，最多的时候一年下来能有200万元的营业额。因为生意太火爆，店内甚至雇佣了13名员工。
“虽然60平米的小店用13个人看起来有点多，但是就当时店里的营业而言，这些人完全养得起，而且这1万的收入也有服务员的功劳，所以也就继续坚持下去了。”赵力说。
2015年，米粉店的火爆迎来了很多投资人的关注，咨询加盟的人也不少。赵力认为，这个时候放加盟赚钱无疑是个非常好的时机，于是他和公司沟通了自己的想法。
公司的决策层认为现在放加盟并不成熟。公司认为如果要放加盟，最好一定是一站式服务，从品牌、产品到供应链所有东西全部准备好。否则，如果加盟商店没有开起来，会损失公司的形象。
当时赵力觉得公司的考虑也很有道理，想要真的完成一站式服务非常的艰难，与其去折腾一个没谱的事情，还不如好好开直营店赚钱。
△图片来源：摄图网
只是他没想到，自己的直营分店，会开一家倒一家，甚至连总店都关门大吉。
如前所述，第一家米粉店因为选址得当，生意一直不错。
这家店开在上海松江九亭镇里的一个地铁站附近的餐饮一条街。相对上海的热门商区，这个位置虽然比较偏，但好处是距离公司近，方便照顾。而且赵力还专门从在地铁公司上班的朋友了解到，该站每天上下车人次达到15万人次，人流很旺。
很快，他们就盘下了一家有意转让的早餐店，并签下了5年的合约。该店房租是11000元一个月，压二付三，还有27万的转让费，加上前期装修和人员投入，大概花费了40多万。
于是，在开第二家店时，他们复制了第一家的选址策略，选择了徐汇区的古美路。“听说那边人流量大，附近餐饮集中，而且看上去经营的还很不错。”
△图片来源：摄图网
万万没想到，这一次居然遇到了骗子。
这家店的转让费10万元，租金3.5万1个月，付三押一。签好合同以后开业，到第三个月月底，赵力又给房东交了下三月的租金。没想到的是房租交后不久，又有一个陌生人上门让其交租。
当时赵力感觉很奇怪，“不是才交了房租吗？怎么又要交了呢？”
这时赵力才发现，原来租房给他的人并不是真正的房东，而是一个临时租店的人。这个人伪造了一系列的手续，然后把店转让给自己。后来虽然报了警，但是被骗子骗取的10万元左右的房租却拿不回来了。
最后通过警方的调节，房东也同意他们继续在这里开店，只是房租需要重新补缴。
这家新开的店开了一个并不好的头，后来因为人流量不够一直亏本。赵力说，他到现在也没想明白，为什么同样的选址方式，总店可以生意爆满，而徐汇分店却如此冷清。
徐汇店月月亏损，靠着总店的业绩勉强支撑到2018年，最后无奈关门。事后据赵力统计，这家分店一共损失了40-50万。
虽然第二家分店最后以关店告终，但赵力没有放弃。他觉得开堂食店前期投入成本过高，纯外卖店或许会是一个好的出路。
2018年年初，赵力通过外卖小哥，打听到徐汇区宜山路附近的外卖数据很好看，有的店甚至一天有3000多元的外卖订。
△图片来源：摄图网
赵力心想，自己用心经营是不是又可以创造一家精品外卖店？考虑过后，赵力以2万元一个月的租金，拿下了一个主营外卖的铺子。
但不幸的是，赵力所期待的精品外卖店并没有出现，新店开出以后依然一直在亏损。一开始，赵力还对自己的产品绝对有信心，觉得是因为没有足够多的回头客才亏本的，但随着时间一点一滴过去，一个月，两个月，乃至半年过去后，新店的外卖生意一直没有起色。
赵力试图找原因，订单量太少？这是肯定的。但为什么订单量少呢？是因为定价太高？味道不好？还是位置不好？
经过一番推算，赵力觉得这家外卖店失败的根本原因在于自己选错了分店地址，导致成本升高、米粉的味道不好。
赵力解释：这个地址选错不是因为自己的选址方式有问题，而是选址区域有问题。
首先，该纯外卖店的条件不太适合熬汤，公司不愿意把熬汤的秘方交到打工人手中，所以汤都是从松江熬好之后运送过去的。
△图片来源：摄图网
从松江九亭到徐汇宜山路，市区内的小路距离最短，只有13公里，但堵车非常严重。所以很多人都会选择18公里的大路去走。但是原汤从装车，运送到卸货也至少需要1个半小时，遇到堵车更是寸步难行。
再加上如果一旦遇上高峰期，导致配送到店时间会加长，不但影响了汤的味道，还特别烧油，增加了配送成本。
成本持续上升，味道也无法做到最好，这家外卖分店坚持到2019年，最后还是走向了关门的结局。
其实当时外卖店关门时，赵力还没有想到区域和成本是根本问题，只觉得米粉不适合外卖，更适堂食。于是，重整旗鼓以后，赵力再次选择了杨浦五角场的一个美食城，认为这样既降低了房租成本，照顾到了堂食，还可以持续做外卖，人流量也高，总不会再失败了。
然而这次的杨浦分店，连一年都没有坚持到，赵力就选择了关门。至于为什么关门，他也想不到什么理由。
△图片来源：摄图网
根据赵力的回忆，在开第一家店的时候，全部管理人员都非常上心，比如会不断尝试味道口感，比如今天是熬两个半小时的汤，明天熬35分钟汤，后天熬40分钟汤……经常凌晨三点就起来准备材料开早饭，正是这种投入和细心经营换来的成功。
但后来开的所有店，按照赵力的回忆，可能管理人员就没有这样的投入度了。
自信心遭受巨大打击的赵力决定守着自己的老店，好好经营，但没想到一场疫情下来，店面承受了重大的损失，又赶上房屋到期，房东要大幅度涨房租。无奈之下，赵力不得不选择再次关门。
今天，赵力时常幻想，“那个时候自己要是放了加盟的话，5年的时间开个100家以上问题不大吧，以20万的加盟费计算，开100家那收入就高达2000万呀。”
注：截止发稿之前，主人公告诉探案，米粉店已经由店里其他员工重新开起来了，但生意并不好。
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