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火锅一直是餐饮业非常火爆的品类，
而小酥肉和卤肥肠又是火锅店必备单品，
没有卤肥肠的火锅店总感觉缺点意思。
作为热销的高频次熟食爆品，
卤肥肠消费者群体广，受众面积大，
制作成本低、利润高，
是熟食店和火锅店的不二之选！
今天金陵菜传承人陆少凤大师，
给大家带来一道：香卤肥肠！
这道香卤肥肠成本低，利润高，
成本27元左右的生肥肠，卤完可卖80元！
而且这款肥肠不仅能做熟食，
还能做成肥肠面，一碗能卖到18元左右！
单店可日卖80斤这种爆款肥肠！
课程核心亮点
手把手教授，史上最全面的肥肠清洗手法！
这节课中，陆老师采用3段式揉洗焯煮法：秘制葱姜汁+面搓+焯洗，最大程度保留食材本味的同时将大肠彻底清洗干净，让后续卤味肠更加鲜美可口！
价值5万的肥肠专用秘制酱卤汁！
0保留揭秘13合1秘制香料配比，卤水补味方法等工艺，这样卤出来的肥肠，酱香回甜！而且经过优化后，每锅酱卤汁成本低至10元钱左右，成品每斤毛利50元左右！
可开熟食店，也可推车摆摊！
这款卤肥肠一年四季都合适售卖，来店里的客人简直桌桌必点，而且这款卤肥肠经营样式多样，不仅能开熟食店，还能做外卖，摆地摊，销量非常火爆！
0大厨，标准化，产品形式多样！
这款卤肥肠，经过优化步骤，已实现标准化出餐，0经验的小白也能做出大厨口味！而且一款卤肥肠不仅能直接当熟食售卖，还能做肥肠面！
看“香卤肥肠 ”视频
课程核心步骤
第一步：处理肥肠
1. 清洗专用料的配方比例；
2. 三段式揉洗焯煮法的流程及关键。
第二步：熬制肥肠专用秘制酱卤汁
1. 香料配方的数据比例；
2. 卤水汁的调制方法、熬煮时间及关键流程
3. 卤水汁的后期补味及保存方法。
第三步：卤制肥肠
1. 肥肠的卤制时间及细节；
2. 肥肠上色方法的关键点；
3. 批量预制和及后期保存的方法；
4. 装盘出品及售卖方法。
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