如何做到独一无二？窥探恒天然的“炼奶术”

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来源：界面新闻

世界上最纯净的牛奶从哪儿来

对于生活在新西兰汉密尔顿郊外的牧场主斯蒂芬而言，每天下午两点钟，雷打不动地，他和他的百余头荷斯坦奶牛会等待恒天然公司的奶罐车准时到来，这几乎已经变成了一种仪式。

斯蒂芬是恒天然这家新西兰公司最早的股东，恒天然共有10500名股东，大多数都是斯蒂芬这样的牧场主。

恒天然乳制品，图片来源：Weekly Times

这个为新西兰贡献了1/7GDP的公司，是一家由众多公司组成的罕见的合作社制企业。2001年，在新西兰乳品局的促成下，维基等三大乳品合作社合并为恒天然公司。尽管新西兰牛奶产量只占世界的3%，但其牛奶出口量却占世界的三分之一，恒天然则占到新西兰牛奶产量的百分之八十以上。恒天然一成立便成为世界上最大的乳品原料公司，产品出口150多个国家和地区。

新西兰原奶的品质一直是世界上最高的，这得益于新西兰有世界上环境最好，也是唯一的天然牧场。在毛利人登上这片大陆之前，新西兰是鸟的天堂，除了两种蝙蝠以外没有任何哺乳动物。在略大于我国广西的国土面积上，只有不到500万人口，至今没有发展任何工业。新西兰不使用农药和化肥，所有的作物都是纯天然的。

与中国等大多数没有天然放牧条件的国家相比，新西兰的奶牛可以自由地在广袤的草原上食草漫步，而非被圈养在牛舍之中。在新西兰，动物福利保障被拔高到极其重要的位置，奶牛与人喝同样的水，吃当地盛产的奇异果。

与中国不同，新西兰是按照鲜奶中的干物质，尤其是蛋白含量来决定收购价格的。恒天然的大部分产品都是高于市场水平的高蛋白奶制品，蛋白含量一般在百分之三以上。

一位负责汉密尔顿地区牧场原奶收集的奶罐车司机称，他最重要的工作不仅是采集和运输鲜奶，更要检测这些鲜奶品质是否达标。奶罐车上装有快速检测设备，可以在一分钟内检测出蛋白含量、微生物等重要数值。他说，斯蒂芬农场的原奶一直是非常优质的，数值显示蛋白含量高达4%以上，这也意味着斯蒂芬将会获得更高的收益。

一切看起来高效而有条不紊地进行着。在圆形自动挤奶站里，一名牧场经理只需要两个小时，就可以独立采集数百头奶牛的原奶。牛奶源源不断地被收集到5米多高的巨大不锈钢奶罐中，再接入到奶罐车。恒天然目前拥有550辆奶罐车，每一辆奶罐车最多可以装2.9万升鲜奶。在每年春季的产奶高峰期，这些奶罐车每天可以收集6900万公升的原奶。智能化管理是牛奶的安全与品质的保障，每辆车都装有一个电子芯片，与每个牧场奶站的电子芯片对应，并连接到一个智能网络，将采集到的所有原奶的信息存储到云端，每一个后台工作人员都可以随时监控这些原奶的质量数据，万一未来产品出现质量问题，也可以从源头追溯。

恒天然选择加盟的牧场，无论在规模、品质等方面，都设置了复杂而苛刻的条件，若有股东退出，则由基金购买其所持有的股份，不过很少有农场主选择退出恒天然。斯蒂芬说：“决定做恒天然的股东，首先源于信任，因为我相信他们可以把我们提供的鲜奶做成全世界最好的产品。”

乳业巨头的食品安全法则

在新西兰，已经超过50年没有出现过重大的食品安全事故了，而令恒天然引以为傲的是，他们生产至今没有出现过任何一次食品安全事故。这与恒天然花费在监管体系上的巨大研发费用和精力是分不开的。

安佳淡奶油，图片来源：豆果美食

恒天然生产的安佳品牌鲜奶油和常温奶产品，百分之八十以上都供往中国市场。在恒天然的加工厂里，所有产品每天要经过实验室上千次的反复抽样检测。工厂经理向记者介绍，这些奶油以及鲜奶经过两道程序的高温灭菌处理，保质期可达半年，一般经过海运，在32天后到达中国各大餐厅和商超。加工厂基本看不到工人，从灭菌到包装全程智能自动化，尽量避免人与乳品接触可能造成的污染。可以说，奶农的奶从牛身上挤到奶罐车后，就再也不会与人或任何外界环境接触了，直到抵达消费者。而整个过程、各个流程以及牛奶的每个指标，都在智能网络系统的严密监控下。

2014年，恒天然投资数千万纽币（1纽币约合5元人民币）研发了一套可追溯智能质量监管系统，这套系统通过50个步骤，从原奶采集至市场终端，实现对恒天然旗下婴幼儿品牌安满奶粉的全程质量监控和追溯。消费者只需扫描奶粉罐上的二维码就可看到奶粉的原产地、加工厂等有关奶粉生产过程的全部信息。奶粉一旦发现问题，也可以快速找到问题缘由，并实现批次的快速召回。食品安全对于恒天然这样一家占据世界原奶出口三分之一份额的乳业巨擘而言，至关重要。

如果说，在斯蒂芬的农场，恒天然是一家非常传统的遵循自然放牧法则的农业公司，那么从奶罐车把奶拉到工厂开始，恒天然则以一个依靠智能网络管理的现代化工业企业的姿态，为全球乳业提供了几乎完美的样本和典范。

恒天然集团全球CEO施牧德专访

图为施牧德，图片来源：The National Business Review

自2011年履任恒天然集团全球CEO以来，恒天然集团在施牧德（Theo Spierings）的领导下快速发展。施牧德曾将恒天然的战略概括为“3V战略”，即以最快的速度（Velocity），提高产量（Volume），增加产品的价值（Value）。2015年年底，施牧德公开表示，恒天然计划把中国公司打造成一流的乳企，在未来5年内大中华区业绩翻番，达到100亿新西兰元。

日前，施牧德就恒天然的奶农股东机制、在中国市场面临的挑战以及未来在中国的发展战略等问题接受了媒体的访问。

媒体：奶农股东除了出售牛奶，如何占有恒天然股份？

施牧德：奶农不仅仅是恒天然的股东，他们还要不断对恒天然进行投入，例如，如果他们想向恒天然多提供12公升的牛奶，他们就要另外支付6美金。

如果牧场的规模扩大了，产量增加了，那么每增加12公升奶的量，就要多花6美元去购买恒天然的股票份额，奶农股东的股份权益既是经济上的分红权益，同时也是投票权。每个奶农股东能够买多少股份和必须买多少股份是跟其产量直接挂钩的。

媒体：奶农的主要收入来源是什么？

施牧德：准确来说我们的奶农股东有三块主要的收入来源：1、牧场的土地，如果牧场运营得好，土地是能够增值的；2、牛奶的产值，牧场成本控制得好，卖牛奶收入是盈利的；3、股票的分红，这是股票本身价值的增值。

媒体：恒天然现在在中国最大的挑战是什么？

施牧德：中国的发展正在经历高速的变革，应对这种巨大的发展和变革，如何抓住其中的机遇是我们现在面对的最大的挑战。我从1995年开始，到中国进行了多次商务访问，应该已经超过百次了。中国近二十年有巨大的发展变化，应对这种不断的高速发展，让我们的股东了解中国市场的变化并且抓住变化当中的机会，是我们在中国市场最大的挑战。

媒体：恒天然的大包粉大量出口至中国市场，而中国奶农生产牛奶的成本往往高于国外成本，所以恒天然大包粉的进入直接影响了中国奶农的利益，请问恒天然如何看待这一问题？

施牧德：这个其实更多反映的是中国乳制品的供求关系矛盾，中国整个市场每年的乳制品需求大概是450亿升液奶当量，中国本土的产量大约是350亿升，所以只靠本土生产是无法满足市场需求的，其中100亿升的市场缺口需要通过进口来补充。

恒天然每年向中国出口35亿升左右液奶当量的大包粉，也就是说，这一百亿升的缺口我们只占35%的市场份额。同时，我们也投资了10亿纽币在中国建立牧场。我们不仅通过出口，也通过在中国本土建立牧场来解决中国乳制品的需求，同时还通过在华牧场来帮助中国乳业的发展。

另外，恒天然的奶价也是完全公开的，任何一个人都可以估算出恒天然的奶价。这是因为有一个全球乳制品交易平台GDT，这最早是由恒天然联合众多乳企发起并成立的，但现在它已经是独立于恒天然的第三方。在这个交易平台上，供求双方每两周一次在网上以竞拍的方式决定奶价，这一价格也决定了恒天然的奶价，因此恒天然也是世界上唯一一个可以做到股价和奶价都是透明的乳品公司。

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