10000家店是餐饮业的坎，有谁能跳得过去？

连锁快餐正在越发受到中国餐饮行业从业者的重视，除去麦肯这些国际化快餐连锁店，不断涌现的大量互联网快餐品牌也获得了不少投资者的青睐，前途似乎一片大好。

但再深入研究就会发现，国内大多数的中式快餐连锁规模还停留在百位数。

是品类自身的瓶颈？是扩张模式还未清晰？连锁快餐规模化的趋势到底是什么？

你有没有想过，中国最大的便利店系统是哪一家？北上广深常见的7-11？

不是，它叫美宜佳，在东莞。

公开数据显示，美宜佳的门店数比7-11(内地)、全家、罗森的总和还要多出几千家，是中国最大的便利店系统。

截至2017年5月底，美宜佳门店总数超过了10000家，一举“封王”。以每店每天平均服务400人来计算，美宜佳每天的服务量就超过了400多万人次，一年累计超过10亿人次。

而这还仅仅是在中国5个省份，其中广东最多，达到9534家，此外福建326家、湖南108家、江西20家、湖北12家。

2016 年，美宜佳新增 1700 家门店，营收超过 100 亿元，占便利店市场份额约10%，在国内所有便利店品牌中占比最高，是国内第二便利店品牌天福便利店的 4 倍左右。

那么，美宜佳为什么可以开到10000家店？

1、“3+1”的零售连锁系统

美宜佳采用了洋葱卷式的布局，围绕着东莞，发展广东市场，然后从广东扩张到周边各省。

持续的区域扩张，最根本的保障是单店实现盈利，因此美宜佳有高效的商品管理。

门店多了之后，美宜佳发展出了总部的规模效应。

可以说，美宜佳就是靠这样一个“3+1”的零售连锁系统不断发展，最终实现了万店规模。

2、小型化加盟模式

美宜佳采用相对轻量级的特许经营模式。其加盟商开店所需的投资明显低于全国性品牌，店面相对较小。它们的特点是更注重个人和家庭护理用品。

与之相反，7-11和全家便利店采用“高门槛”模式，要求较高的加盟费和保证金，并在店面装修、进货补货、产品定价、陈列和促销活动方面严格实行统一标准。

2017年5月26日，美宜佳在东莞公司总部楼下开出其第10000家店

3、接地气的市场定位

为了避开和7-11、全家等的竞争，美宜佳多选择居民区、工业区甚至城乡结合部等租金低廉的地方开店，并以”保证每一个社区单店盈利为美宜佳成功的关键”。

同样是面对国际连锁巨头，从本土便利店美宜佳发展中，我们餐饮业可以借鉴到什么？如果说餐饮业的10000家门店是个坎，那么谁能跳得过去？

6月15日，西贝总裁贾国龙在2017中国连锁企业人力资源高峰论坛上，透露了西贝最新的经营战略：未来十年，培养100个“好汉”，让西贝麦香村开遍全球，成就10万+小老板。

1、小型化中式快餐模式具有规模化潜力

贾国龙说，“我的梦想是通过 10 万+小饭馆，成就 10 万+小老板。”小饭馆像是人的加油站，饿了就想来吃。人得就近“加油”，它得到处都有，开满全世界。

据悉，西贝正在研发、将要面市一个中式快餐——麦香村。这个平台上市以后，将会有更多的门店伙伴成为西贝独立的经营者。

10 万+小饭馆可能代表了西贝未来前进的方向——通过加盟，打造小型化中式快餐连锁品牌。

2、接地气、平民化的市场定位

去年 9 月，西贝推出了新品牌西贝燕麦面。店里的装修调性有点像咖啡馆。

这是西贝开无数家小饭馆的雏形，然而，没多久就回炉重塑了。

“它（西贝燕麦面）的模式还是有点端。”贾国龙想做一个更平民化的中式快餐，不同于西贝莜面村的主要目标客户是中产阶级。它面向大众，人人都能吃得起。

“要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么 Low ，拿捏起来特别难。”

小型化、不端着、接地气，是贾国龙对打造中式快餐连锁品牌看好的一个方向。

作为中国本土起家的西式快餐品牌，华莱士早在2014年门店数量就已超过肯德基在中国的门店数量，跻身亚洲最大的快餐连锁企业之列。

2月份，餐饮O2O君与华莱士创始人之一华怀庆交流，华莱士店数已近10000家，未来还要打造100个品牌，各开10000家连锁店。

和肯德基、麦当劳一样都是经营汉堡、炸鸡、冷饮之类的西式快餐菜品，但是为什么华莱士在强烈的竞争情况下迅速发展到如此大规模呢？

1、接地气、平民化的市场定位

华莱士加盟店之所以发展越来越快，和发展方向有很大联系。因为华莱士主要把发展方向定在二线、三线城市，极大的满足了市场需求。

在一线市场肯德基、麦当劳、德克士等等西式快餐加盟品牌发展非常快，几乎垄断了整个一线城市市场。但是二线、三线城市尚且空白，这给加盟者带来了极大的市场商机。

另外，在肯德基，一个香辣鸡腿堡9.9元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，有些连锁店甚至可以10元钱买两个。凭物美价廉迅速成为中国本土最大的西式快餐。

2、加盟费低、员工加盟

经过华莱士的咨询指导在国内开设快餐店，每开设一家店，公司收取一万元的咨询服务费，也就是加盟费。

与众多西式快餐动辄几十万的技术合作费来说，华莱士开店费用更少。华莱士的加盟门槛不可谓不低。

另外，员工内部加盟，总部只占20%的模式也是快速扩张的重要手段之一。

麻辣烫出自川渝，可麻辣烫的江湖却被两家来自东北的品牌所把持。

一家叫杨国福，一家叫张亮。

杨国福于2007年创立于哈尔滨（其实于2003年开始业务，一开始只是摆摊，于2007年开始做加盟），张亮于2008年也创立于哈尔滨。看来，哈尔滨就是麻辣烫之乡。

2014年之前，这两家的势力范围还未跨过长江，2014年开始，便长驱南下，势如破竹，一举攻破了中国的东部地区，遍插红旗。

依靠加盟这种模式，2016年，杨国福、张亮实现了对中国市场的几乎整体覆盖，2017年，杨国福已经突破10000家店。

1、轻量级加盟模式。

两家均采用招商加盟的模式得以保持高速的开店速度，不过，张亮招商加盟的门槛要比杨国福低得多，所以给人的感觉“张亮扩张得更加疯狂”，门店数量直追老店杨国福。

2、门店小型化，夫妻档，接地气

张亮麻辣烫比杨国福要更加接地气一些，表现在店面面积更加小型化，装潢更加简易化；

杨国福要求一线加盟店大于100平米，其他大于80平米，而张亮只统一要求店面大于60平米。更容易开成夫妻档。

（店面及装潢：张亮vs杨国福）

随着商业经济的发展，80、90消费主体生活节奏的加快，快餐小吃已成为重要的就餐选择。

快餐小吃店模式众多，并且也有不少已经发展到产业化经营阶段，但也有一些频遭市场变化带来的挑战，还有一些新兴的快餐品牌与模式尝试……

面对这样的形势，餐饮门店的小型化零售化已成为主要趋势，经营面积甚至在十平米左右，其照样可以将自己的品牌经营得风生水起。

餐饮商家要敏锐把握餐饮趋势，比如零售化、小型化、平民化、接地气，抓住成功模式的核心要素，快速学习乘势而上。

餐饮零售化、正餐快餐化、小吃精致化…，也许就是10000家店的钥匙。

– END –

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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