餐饮疫情指南：这些降低成本的措施，你都get了吗？

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，国内餐饮行业遭受严重影响。

1月20日，有媒体报道了新型冠状肺炎存在人传人感染的情况。第二天，餐饮股集体大跌，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业盘中一度跌停。呷哺下跌20.52%，海底捞下跌15%，九毛九下跌20.72%，颐海国际下跌16.8%。

根据中国饭店协会开展的全国范围内100家典型餐饮企业调研结果显示，接受调研的100家餐饮企业近7成门店关闭，近9成企业客流下滑超过70%，营收平均锐减86%，照此测算，2020春节期间全国餐饮收入损失将超过千亿元。

疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、缴纳房租等种种困难，让餐饮人行业承担着巨大的经济压力和损失。

据中国饭店协会调查显示，2020年春节期间接受调查的100家餐饮企业退订损失占其2019年春节期间营业额比率均值为47.31%，据此估测2020年春节期间全国餐饮企业因退订造成的损失合计超过500亿元，食材损失约为300亿元。

2020年，国家陆续出台了多项政策支持餐饮企业战胜疫情。

中国银保监会发布《关于加强银行业保险业金融服务 配合做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(银保监办发〔2020〕10号)通知。提出，做好受困企业金融服务。对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。

中国人民银行、财政部、银保监会、证监会、外汇局等联合发布《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》（银发〔2020〕29号）。再次明确，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。上市公司受疫情影响，难以按期披露业绩预告或业绩快报的，可向证券交易所申请延期办理。

财政部、税务总局发布《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》（财政部 税务总局公告2020年第8号）。明确餐饮住宿等生活服务收入，疫情期间免征增值税！

相关行业协会立足本行业特点，从具体经营、商业模式等入手，积极指导各成员单位应对疫情带来的影响。

安全是餐饮行业的第一要务。

1月22日，中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》。通知提出，落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作，选择具有合法资质的供货商采购原料，禁止采购不明来源的食材，严禁经营野生动物、活体动物。通知特别强调工作人员及就餐者的洗手环节要规范。

2月6日，中国商业联合会、中国饭店协会等发布了《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，从经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务，为企业提供实操指南。

在当前严峻的疫情下，餐企的生存和经营是极现实的问题。

1月22日 ，中国饭店协会等发布《疫情防控期间餐企经营指南》（以下简称“指南”），从门店管理、员工管理、门店运营、成本管控、财务优化、乃至未来战略调整、商业模式优化、品牌升级、产业链打造等方向，为企业提供实操指南。

自新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延以来，疫情引发的退订单、处理备货、停业、支付员工工资、房租等种种问题，让餐饮行业措手不及。因为不少企业是靠着日常经营的流水来维持店面的正常运转。但“天无绝人之路”，各餐饮单位也纷纷展开“自救”。

北京全聚德、花家怡园、南来顺等饭店门口均摆起了菜摊，眉州东坡做了平价菜站，利用自身供应链，将四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区。很多餐饮企业还线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。

眉州东坡创始人王刚表示，眉州东坡迭代优化了外卖流程，增加了前置外卖取餐处，外卖小哥不得进入店堂内，此外也要求工作人员严格消毒、测体温，每餐对送餐包、热食柜消毒。除了送餐，还送蔬菜、瓜果等半成品。