2020年09月30日 No.795
1
昨天中午，去了一家开在县道路边的泡馍店。
这家泡馍店，在当地小有名气，店门口的路中间没有绿化带，每次经过这里，都会看到路中间的位置停了好多车。当然，店门口也都停满了。有不少人都是专门开车到这里来吃一碗泡馍。
这家店不大，临街五间两层，楼上是自用，一楼前半部分是大厅，后半部分是后厨。
这似乎和大多数县道、国道边的店配置都很类似。
2
一个镇子边上的店，想必你也能想到环境如何，一般般吧。
干净卫生来说，不算多好，但也不算太差，后厨不避人，随时可以进去看。所以基本的卫生还是能做到的。
服务呢？
也一般吧，不会有商场店里面那种刻意的礼仪培训，但基本的“三声”是能够做到的。要打分的话，也是一般般吧。
3
但就这样的店，据说一天生意好的时候，能卖三四头牛。
厉害吧？
看到这里，估计你能猜到生意好的秘籍了吧？
对，就是肉多。
我估摸着，24一碗的泡馍，至少有10块钱以上的肉。
总之，就是一直吃，吃到最后还能捞出肉来。
第一次吃的人都会说，肉咋这么多。
而且，中午吃了一碗泡馍，下午吃了点水果，晚饭时间也没觉得饿。
量大、实在、顶饱，是最直接的感受。
4
像这样口碑相传，很多人专门开车几十公里去吃的店，在每个地方都有，甚至还不少，而且更厉害的是，他们大多已经做了挺长时间了。
最关键的，这些店总会有一个令人“必去”的点。
而且这些“点”，尤其在“量大、实在”上集中度最高。
就像这家店，最直观的感受，就是肉多。去过的人，回头都会说，确实不错，味道也可以，主要是给的肉多。
A：“我服务好”
B：“我肉多”
A：“我品类多”
B：“我肉多”
A：“我环境好”
B：“我肉多”
A：“咱能不能不提肉多？”
B：“你肉少”
你看，取胜就是这么轻而易举，就这么简单。
5
没有对比，就没有伤害，有些对比，可能你自己都感受不到，但在顾客眼里，那可是高下立见。
毕竟，顾客吃过的店，要比咱开过的店，多得多啊。
肉多，肉的味道也成，顾客吃了之后觉得不过瘾，顺便再带二斤肉回家。一斤肉75块钱，行情价，利润也可以的呀。
听吧台付款的提示金额，桌均差不多在160-200之间，这还不算单独卖肉，单独买肉差不多也在一百到二百之间。
生意好不好，光听收钱的数字就能猜个八九不离十。
6
餐饮难做吗？
难！
前厅后厨，顾客员工，还要担心别被淘汰不断学习，不容易。
餐饮好做吗？
也简单！
简单，是因为只需要抓住那点不变的东西，死命努力就成了。
如果你觉得其他的都很难，那就坚持一点，量大实在，抓住这一点就成了！
原创文章，作者：餐谋张大宽，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/197188.html
