《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（04.06-04.12）

【1】2015年我国餐饮营业额将破3万亿

【2】外婆家“出海”：洛杉矶、米兰、新加坡门店今年开业

【3】王品集团逆势扩张 2022年拟在大陆开1000家

【4】美国汉堡连锁店押注中国 计划在华开设100个分店【5】挺“母乳喂养” 香港餐饮店或设喂哺专座

【6】中国餐饮业十大品牌评选官网上线

【7】乐凯撒陈宁：拥有多品牌餐饮日子会比较好过

【8】肯德基、麦当劳等洋快餐海外自救在华转型健康快餐

【9】兰州流行“轻餐饮”门店

【10】餐饮业混搭风兴起 中西合璧菜品融合

1.2015年我国餐饮营业额将破3万亿

中国烹饪协会副会长李亚光日前在沪透露，2014年全国餐饮业收入达27860亿元，同比增长9.7％，终止了连续三年增速下滑趋势；今年1至2月全国餐饮营业额超过5079亿元，同比增长11％，预计今年将超过3万亿元。

近年来，在国家出台有关政策控制公款消费的背景下，许多高端餐饮营业额大幅下降，整个餐饮业进入结构调整期。上海烹饪餐饮协会会长沈思明告诉记者，面对新局面，上海餐饮业以大众消费为突破口，目前整个餐饮中大众化餐饮比重超过80％，今后将达到85％以上。2014年，纳入统计的规模以上餐饮营业额为837.2亿元，全行业营业额超过1000亿元，在全国名列前茅。

面对行业新挑战，沪上着名餐饮连锁企业纷纷入驻大型购物中心，在优质的购物环境中营造独特的餐饮氛围；同时，不少餐饮企业加速建设“中央厨房”，建立标准化的生产和服务体系，开展互联网和微信营销。据上海烹饪餐饮协会统计，30年前，上海餐饮业仅有1.3万家网点，7.6万名从业人员，年度总营业额仅7.5亿元；而今上海已经拥有6.5万余家餐饮企业，100多万员工，是吸收就业最多的行业之一。去年上海餐饮业营业额超亿元的企业就有50多家，不少品牌已走出上海，布局全国。

2.外婆家“出海”：洛杉矶、米兰、新加坡门店今年开业

在历经去年高速发展之后，外婆家如今又开启了新阵地——海外市场，希望将旗下品牌带到世界各地，能够以更多机会融入消费者生活。　

“外婆家每年持续开新店的计划依然不变，而今年，公司会继续开拓新的市场领域，走向海外”，裘晓华向记者透露，外婆家洛杉矶、米兰、新加坡店将会在今年开业，把外婆家品牌输出国外。

事实上，日前就已经有消息传出外婆家创始人吴国平要开辟外婆家品牌的“世界版图”，这个最新的动作不仅让业内人看到他们的野心，同时也引发同行对海外市场的思考，随着海外旅游人数的增长，“走出去”或许会成为餐饮企业一个新的利润增长点。

3.王品集团逆势扩张2022年拟在大陆开1000家

　　“王品计划在2022年在中国大陆开出1000家门店，这其中，中高端餐饮比例会占到30%~40%。”4月7日，王品集团大陆事业群董事主席陈正辉在接受记者采访时指出。

从2012年底开始，国内的餐饮业就陷入了一轮周期性的低迷，八项规定的出台，更是让中高端餐饮市场变得举步维艰。“如今的行业形势是：高端的转型去做中端、中端转型做低端，层层下压的现象非常严重，结果导致中低端的竞争越发激烈。”陈正辉介绍2014年的餐饮业大环境情况时表示。但陈正辉说，2014年当外界都开始转型降格做低端的时候，我们反而发现高端市场比较好做，公司的高端餐饮营业额保持了很好增长的势头。“因为竞争者减少了。”

据王品集团财报显示，公司2014年营业额收入10.91亿元人民币，2013年的同期收入为8亿元人民币，同比增长36.3%，其中代表高端餐饮的王品牛排营收7.1亿元，占比超过65%。据了解，目前王品在中国大陆的门店数量为108家，如同麦当劳、肯德基等餐饮巨头的布局一样，王品制定了一份更长远的扩张计划，即在2022年前在大陆开到1000家门店，其中中高端占30%~40%。据悉，异国料理依然将是王品集团的重点业务方向，但陈正辉同时也表示，王品不排除试水中餐市场。

4.美国汉堡连锁店押注中国 计划在华开设100个分店

　 　据美国《华尔街日报》4月6日报道，美国汉堡连锁JohnnyRockets 6日宣布，计划在华开设100个餐厅。这标志着，该餐厅将入驻中国，并开启，这是其海外扩张的又一“征程”的主要标志。据悉，Johnny Rocket是以以20世纪60年代为主题的连锁餐厅。该餐厅指出，谈及其已和AUM Hospitality与百盛零售集团有限公司（Parkson RetailGroup Ltd）之间的合资企业建立了合作伙伴关系。合作伙伴希望在2016年开设其第一家在华分店。据悉，

AUM Hospitality 是Johnny Rockets在马来西亚的特许经营合作伙伴和运营商。百盛零售集团（Parkson Retail Group）是总部位于马来西亚的集团成员和百货商店运营商。Johnny Rockets国际发展部高级副总裁Scott Chorna公布说“中国仍对美国品牌有强烈需求。，日益增多的中产阶级数量不断增长，其购买力也越来越大。具有越来越大的购买力。”

根据其网站显示，Johnny Rockets成立于1986年，总部设在加利福尼亚州Aliso Viejo，在32个州和27个国家拥有330企业和特许经营餐馆。该公司表示，在美国以外，其特许经营合作伙伴目前经营125多家餐厅。

5.挺“母乳喂养” 香港餐饮店或设喂哺专座

　　日前，香港食物及卫生局表示今年内将首次推出计划，在全港餐饮业建立“友善喂哺母乳”的环境，鼓励餐饮业提供空间让母亲哺乳。截至去年年底，全港公共设施内共有约250间育婴室，而过去20多年香港母乳喂哺率也由19%上升至83.3%。相比之下，深圳公共场所育婴室还只是高档商场的“奢侈配置”。

截至去年年底，香港公共设施内共有大约250间育婴室，但香港食物及卫生局承认仍有改善空间，因此将于今年内首次推出计划，在餐饮业建立“友善喂哺母乳”的环境，鼓励餐饮业提供空间给母亲喂母乳。香港食物及卫生局副局长陈肇始表示，大型或者连锁餐饮业可以带头推动，“其实他们如果做到母乳喂哺更友善，我认为也会直接对生意有好处”。

比起要求餐饮业增设育婴室，陈肇始认为其中一个更可推行的方式是在餐饮业内设立类似地铁和巴士内的“关爱座”，座位可以位于餐饮业较为宁静的地方，优先给有需要喂哺母乳的母亲坐；同时，为了吸引餐饮业参加，当局亦表示可能会为餐饮业提供喂奶巾，以及计划为餐饮业员工举办工作坊。香港母乳育婴协会则建议，即便不光顾，母亲也可进入餐饮业喂哺母乳。

6.中国餐饮业十大品牌评选官网上线

　由中国烹饪协会和中国经济报刊协会联合主办的“2014年度中国餐饮业十大品牌”评选活动自启动以来，得到了社会各界的广泛关注，来自全国各地的众多餐饮企业积极参与评选。记者昨日获悉，中国餐饮业十大品牌评选活动官方网站已于近日上线，官网点击率日均增长约45%。评选活动组委会表示，随着更多的品牌公示到官网，公众网络投票将全面展开。

　 “2014年度中国餐饮业十大品牌”评选活动启动消息发布后，很多市民便给活动组委会打来热线电话，询问企业报名、公众投票等相关事宜。在全国范围内引起广泛关注的同时，社会各界也通过热线电话给评选活动提出了宝贵意见建议。来自组委会的统计显示，3月下旬评选活动官方网站（www.zpx.bjbusiness.com.cn）上线后，仅8天时间，近十万人次通过官网对参选品牌进行网上投票，数百人通过热线电话询问活动的相关事宜。目前，官网点击率日均增长约45%。

　 据组委会透露，为了保证公众投票的严谨，在网络投票技术构建上，特意限制了用户的IP，为每个IP设置了每天投票数量上限。到截稿时，报名参选“2014年度中国餐饮业十大品牌”的企业已逾700家，很多企业发来的报名材料正在陆续审核中，审核通过的企业将会公示在官方网站上。

7.乐凯撒陈宁：拥有多品牌餐饮日子会比较好过

在近十年进程中，购物中心的投资和开发可谓风起云涌。但纵观全国购物中心发展现状，同质化竞争已然成为其发展的桎梏。如何寻找差异化特色的破局之道，是我们今天必须面对的重要课题。乐凯撒董事长陈宁在赢商网4月10日举行的第10届中国商业地产节微论坛上，就该问题发表自己见解；

观点一：购物中心要求品牌差异化

在餐饮商，前辈们做了很多的探索，随便做多品牌的餐饮业是很常见的。而且做多品牌战略的前辈们日子过得也比较好。乐凯撒在深圳开店数量已达25家，此时会发现购物中心对餐饮差异化有所要求。在如此背景下，乐凯撒聚焦客户体验做一些研发，最直观的感受就是在装修上，目前乐凯撒尝试的大概有5个设计团队，以前是深圳的和上海的，现在也找了丹麦的和德国的，其希望每一家都做一些不同的设计风格出来，但是最关键应该还是客户体验本身，而不是为了差异而做差异。所以我们核心的还是客户体验做差异。

观点二：做多品牌日子比较好过

如此，避免同质化要求餐饮业出现多品牌，因而拥有多品牌的前辈会比较好过，我们做单一品牌的可能需要聚焦于核心价值做多元的研发。

8.肯德基、麦当劳等洋快餐海外自救 在华转型健康快餐

近日，肯德基（专题阅读）的母公司百胜餐饮集团宣布，旗下连锁餐厅Super Chix的第二家门店在达拉斯开幕，该连锁餐厅正在测试一种新的、以鸡肉为主打的产品。而上月，麦当劳（专题阅读）美国刚宣布逐步停止采购在饲养过程中使用了某些人类抗生素的鸡肉产品。两件事情分别来自两大洋快餐巨头，看似毫无关联，背后却隐藏着全球两大洋快餐巨头的无奈转型——向更健康的快餐转型。

　　百胜旗下这个尚在测试阶段的连锁餐厅Super Chix主要提供鸡肉三明治、炸鸡块、薯条、沙拉和牛奶沙司等食品，SuperChix的官网显示，这家餐厅使用的是手工烘焙面包，没有味精、高果糖玉米糖浆和磷酸盐。顾客可以选择酸黄瓜、洋葱、芝士、培根等配菜，酱料也有蜂蜜芥末酱、甜辣酱、蜂蜜胡椒酱等产品。这跟已经进入国内的快餐巨头赛百味有些类似，其特点都是比肯德基油炸食品更为健康。这也符合了美国乃至全球消费趋势。

　　来自美国快餐连锁消费者调查报告显示，越来越多的美国消费者喜欢In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 这类在食物和配料上更为健康的速食品牌。目前，全球消费者都开始追求新鲜、健康的快餐食品，麦当劳和肯德基这些老牌快餐如果不调整战略和经营，将继续江河日下，如何创新成为这些企业必须面对的难题。

9.兰州流行“轻餐饮”门店

今年兰州新开的餐饮品牌里，有不少都主推时下流行的“轻餐饮”概念。这些新品牌的背后，又有不少是成熟的餐饮大牌旗下的副牌。

轻餐饮的概念在北京、上海、广州已流行了一段时间，现在兰州也刮起了这阵风。轻餐饮源于国外，指的是两顿正餐以外的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在，既不会让你感到太饱腹，又与正餐区别开来。

轻餐饮餐厅的最大特点是，店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱，就能吃完一餐饭。环境清新雅致，菜肴往往低盐、低糖、低油，更健康。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。

10.餐饮业混搭风兴起 中西合璧菜品融合

穿衣混搭、妆容混搭、音乐混搭甚至装修都可以混搭，这股“混搭”风近年来越刮越烈，一路势不可当地吹进餐饮业。小的方面在菜肴上混搭、在经营模式上混搭，大的方面则出现业态混搭。如今这种餐饮混搭店在兰州大量出现，为年轻时尚的80后、90后提供了一批符合他们个性需求的新去处。

随着人们生活水平的提高，朋友聚餐、商务宴请成了餐饮业的主力消费市场，但过去纯粹单一的吃饭场所，不能完全满足消费者多方面的需求。一些餐馆将餐厅功能进行混搭，如一些咖啡吧既卖咖啡，也提供简餐；一些餐厅吧则白天做餐饮，晚上又是酒吧，都属于将餐厅功能进行混搭。

台上，曲艺社的时尚相声段子说学逗唱，令台下食客们忍俊不禁，“阿拉兰”的牛肉面玩起了“文艺范儿”；在小资圈里有绝对杀伤力的“船说”，集音乐餐饮酒吧一体，装修风格欧式混搭；在最近新开的“你好布鲁斯”里，分为酒吧区和就餐区，在品尝完正宗西餐后，还能在酒吧区里high到底，定期还会诸如“雪茄品鉴”等主题活动。“这种经营方式颇有创意，以前请朋友吃饭后余兴未尽，还得再找个聊天的场所坐一会儿，现在可以一次搞定了。”