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烟雾朦胧似仙界，成都近日雾霾天气较严重，不过挡不住做酱腌菜的会员企业领导们积极参与活动的热心。12月15日下午，成都市食品商会组织了60余位食品企业领导前往盈棚食品开展了酱腌菜产品技术交流会。
本次交流会邀请到西华大学生物工程学院古法酿造（发酵）研究所所长、西华大学生物工程系主任向文良教授，为企业分享基于酱腌菜产品品质为导向的生产技术问题的探讨，分别对工业化泡菜生产性能与产品品质需求、工业生产需求与原材料等的矛盾、泡菜脆度保持生产技术要点、以及作为餐前餐后开胃解腻菜感官指标如何做到质地外观风味的拿捏做了详细的讲解。
紧接着，成都欣欣食品添加剂有限公司南通圣唐技术总监张磊分享了果蔬绿色化学保鲜剂研发以及食品添加剂与食品防腐保鲜剂的几个误区。四川中安检测认证集团运营总监蒋福霖了分享酱腌菜检测技术方面的内容，主要对酱腌菜的管控标准、酱腌菜的风险指标与检测做了重点讲解。参与的企业对于添加剂的正确使用和酱腌菜各项检验指标做了详细的了解。
技术交流会结束后，盈棚的工作人员带领大家参观了自动化生产厂房，并安排了专门的技术人员为大家讲解分享，企业领导们也在参观过程中与技术人员积极沟通。
最后，感谢成都市泡菜协会，盈棚食品，四川中安检测认证集团等企业对于本次活动的大力支持。今后商会还将为会员企业提供更多有价值的细分领域的技术交流活动，敬请期待！
天府食事
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