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2019，难，也不难

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22.01.2020


导读：2019 ，是谁让你这么难？



本文2020字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读


01

2019，太难了

“我太难了，老铁们，最近压力很大。”

你也许不知道这句话是谁说的，但你一定曾经在快手、抖音、微博上听到过以此为BGM（背景音乐）的视频。
此段经典语录出自“giao哥”，一个在快手上上传土味视频的光头老铁。
▲giao哥
然而就是这样一句不经意间说出来的话，像一把生锈的三棱刺，插入了人们的内心，还转了一圈。
我太难了，成了2019年多数人最好的土味总结。
这句话甚至已经成了国家选出的2019年度热词。
澎湃新闻统计的数据里，giao哥原创的“我太难了”，从19年8月开始，就成了网民的炙手热词，持续到底。
微博上甚至有一个话题就叫“我太难了”，里面有27.2W个视频，总播放量达到了65.1亿次。
试想一下，中国一共14亿人，平均下来，每人都看了、感悟了4遍“我太难了“。
相比起普通人的难，餐饮人的难更是刻骨铭心，他们虽然没有简单粗暴地说“我太难”了，但他们也有自己的表达。
比如“吃个汤”的创始人就在公司濒临破产时，焦虑失眠到深夜，最后只能无奈在朋友圈苦叹：“物是人非事事休，欲语泪先流”；

而上周被刑拘的另一网红餐厅老板田久玲，则通过一封自白书向曾经的投资人和消费者们道歉，他说：“最起码我们一起经历过一起幸福过，现在我愿意接受一切惩罚。”
当然，除了这些有机会说话的人，更多被生活毒打的餐饮人往往并没有感叹命运的时间和精力。
就拿前几年疯狂的新茶饮行业来说，天眼查数据显示，截至11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约14.3万家，相比起2018年，总数新增了2.37万家。
但其中，有3478家在2019被吊销、注销，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
▲数据来源：天眼查
这里面有刚刚毕业向父母借钱开店的大学生，也有期待靠开店实现财务自由从而摆脱“社畜”生活的白领，还有许许多多幻想着能像前几年的喜茶那样，一飞冲天从此扬名立万的“空想家”。
除了来自内部的焦虑和痛苦，外部的客观因素也很难：
房租不断上涨，逼走了深圳第一家鹿角巷，也逼得不少老字号和消费者们说“再见”；
原材料不断上涨，猪肉涨了近两倍，其他互补品也跟着水涨船高，但偏偏店里的东西不敢涨，中小型餐厅战战兢兢，夹在成本和顾客之间左右为难。
难怪不止一个餐饮人向读sir感叹：
“成本增加，租金翻倍，客流越来越稀薄，市场却越来越拥挤，2019年做餐饮，我真是太难了！”
02
2019，其实也不太难
有人说2019年做餐饮很难，因为消费者兜里没钱，不愿意消费了。
但实际上，今年11月，在成都集渔泰式海鲜火锅举办的首届集渔泰式火锅节上，短短的一天时间内，就吸引了31,266桌消费者前来排队。
这一数字是史无前例的，经世界纪录认证(WRCA)官方审核，集渔泰式海鲜火锅甚至创造出了一个“单日排队桌数最多的火锅”世界纪录。”
▲集渔泰式海鲜火锅获得世界纪录证书
也有人说2019年做餐饮难，是因为大环境不好了，市场活力不够。
然而事实却是，我国不仅注重平常的市场发展，同时也在鼓励、呵护夜经济的蓬勃生长。
就在不久前，大龙燚火锅的官方微博发布了一组带有时间标签的照片，照片上是凌晨两点的火锅店，原本该是清理打扫准备闭店的时候，照片上却是灯火通明，店里坐得满满当当。
大龙燚营销推广总监任俊告诉我们，相比起过去，大龙燚的营业时间正在延长，因为有不少消费者直到深夜依旧有消费需求。
▲凌晨两点的大龙燚火锅店
他还向读sir展示了几张凌晨两点时店内排队的照片，同时告诉我们，人多的时候排队到凌晨三点也是有的。
还有人说2019年做餐饮难，是因为同行竞争激烈，动不动就要拼个“你死我活”。
这让读sir想到了最近宣布即将走出长沙，到武汉开店的茶颜悦色。
今年4月，茶颜悦色在韩国的商标被某留学生抢注，公然进行了一场跨国山寨。
当时的茶颜悦色可以说是只能打碎了牙往肚里咽，难吗？很难。
但茶颜悦色并没有就此放弃，他们在杯身小票上“实诚”地写上自己的难处，从“等我们有钱了就去告他们（山寨）”，到后来的“我们赚了一点钱开始告他们了”。
▲茶颜悦色的小票
茶颜悦色的坚持与豁达，引起了消费者们的支持，也帮助他们获得了资本的青睐。
去年8月，阿里巴巴入股茶颜悦色，完成A轮融资，这也给了茶颜悦色如今“走出舒适圈”、在长沙以外开店的底气。
03
不是今年变难了，
是往年太轻松
过去的几年里，餐饮行业出现了太多太多的泡沫，而“用心做营销，用脚做产品”还赚到了钱的品牌也太多太多。
门槛低，来钱快，现金流大。
这几乎是那几年餐饮行业在一些外行人眼中的通用关键词。
也正是因此，这个行业涌入了太多不知内情的玩家，他们中的大部分最终都变成了如今喊着“我太难了”的炮灰。
但也有一部分，通过自己的努力，在这个行业踏踏实实地打下了基础扎下了根，当狂风吹散了泡沫，他们就是最后的得益者。
马云在2020年湖畔大学的演讲中说：“赚钱难，也不难，最难的是持久地赚钱；赚钱难，也不难，最难的是持久地创造价值。
所以每个人都会有困难的时候，每个企业都会有碰上麻烦的时候。
社会给我们机会的时候，我们为社会创造价值；社会没给我们机会的时候，我们为自己创造价值，抓住机会自己多提升一点。
失败是最好的营养，所有的大树都是因为土壤里面腐烂的植物多，才成长得起来。”
所以，不要再沉浸在2019的“难”里了，收拾心态，积极面对2020才是正道！


感谢各位陪伴餐饮人必读走过的这一年，我们明年再见~

本文作者：小白

转载、商务合作请联系微信：bidu0001


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