一场疫情，让人们对于食安问题的关注更上一层楼！
于细节之处见真章的食安，餐企该如何加强防控？
疫情精准打击下，求生本能让降本增效成为行业热点中的热点！拿什么实现降本增效？
又如何在降本增效的路上寻找“帮手”，让行动事半功倍？一场关于食安与降本增效的技术革命正蓄势待发！
新基建“标配”洗碗机全面上线
很多餐企发现，中国服务的特性使然，在降本增效的路上，前厅去人工化的路很难走。纵然有智慧餐厅、送餐机器人的开路，但是，对于大多数餐厅来说，去人工就意味着减服务，减服务就意味着降体验。在这样的背景下，越来越多的餐厅开始将降本增效的目光延申至了后厨，一场轰轰烈烈的后厨新基建运动来了！
以洗碗为例，一般来说，餐具的清洁有三种方式：
一是洗碗工清洗
即便是熟练的洗碗工，一个小时的洗碗量大约几百个。以市面上厨芯X1商用洗碗机为例，一个小时最多可以洗60筐（标准6寸盘碟），在按序整齐摆放的情况下，也就是1800个标准碗碟。
二是外包
如果使用洗碗机清洗，刚清洗出来是干净的，但是下一步的打包流程中容易滋生细菌。如果是人工清洗，标准化的问题会更难以把控。
三是洗碗机清洗。
对比之下，洗碗机的优势尽显。首先，洗碗机的效率是洗碗工的几十倍，且利于卫生安全层面的标准化；其次，洗碗机走进后厨，最大程度上减少了因包装对餐具带来的二次污染。
降低人工成本，提升操作效率，促进食品安全卫生标准化，洗碗机走进后厨已势在必行。
近几年，国家政策也在逐步完善后厨卫生规范，鼓励甚至要求餐厅安装商用洗碗机。在2018年4月发布的《上海市食品经营许可管理实施办法》中就有明确规定：“新申请或延续的中型及以上饭店应当配备具有消毒功能的洗碗机。
对于餐饮人而言，餐饮新基建不仅仅是一台设备，更重要的是设备的智能化。也就是说，这个设备能否为餐饮企业提供服务。对餐厅而言，餐具的洁净程度将严重影响自身的品牌形象和服务体验，因为餐具是顾客坐下用餐后和餐厅的第一触点，如果碗没洗干净，很容易会让顾客对餐厅的整体印象跌至冰点，导致顾客流失。更严重些，甚至可能引发食安事故，对餐厅造成难以挽回的损害。国内能够实现真正智能化的洗碗机几乎只有厨芯X1智能商用洗碗机。厨芯科技为帮助餐企解决洗碗问题，推出了一整套AIoT洗碗解决方案，助力餐厅掌握洗碗过程和结果。这套AIoT洗碗解决方案主要包括四部分：物联网化的智能洗碗机“厨芯X1”、浓缩型小桶上墙店用洗剂、即速响应的智能服务、数据化管理工具“厨芯小程序”。厨芯X1，是厨芯科技研发的、业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机。首先，全球独创内置热回收系统，每洗⼀筐有效节能15%更省电。其次，创新功率技术低至8.3kW，无增容烦恼，设备引入门槛更低。第三，自主研发店用洗剂+小桶上墙技术，帮助商家省心省空间。据了解，目前厨芯X1已经实现了洗碗机产品的物联网化，餐厅可以直接使用其后台数据高效地管理后厨。搭载“桔云”智能云端系统后，餐厅可直接在“厨芯”小程序上，实时监控店内洗碗机的清洁数据，包括揭盖、换水等，一手掌握洗碗的过程与结果，最大限度地避免出现管理盲区。全国多家餐饮企业的运行数据显示，“桔云”智能云端系统能够有效助力餐厅进行日常管理，大大降低洗碗机的中途揭盖率和未换水率。厨芯科技提供的“智能巡检服务”可以在后台自动监控数据，一旦发现洗碗机出现异常，智能云端系统会自动下发工单，在餐厅还未察觉到问题之前，提前锁定潜在故障，避免后期出错，减少监督损耗，真正提高后厨运转效率。除此之外，设备内置的核心传感器，可以将重要零部件的运行状态数据化，并通过云端后台大量的数据分析，让餐厅拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。就像我们平时做的身体定期体检一样，透过这份报告，餐厅可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”，是否有“潜在疾病”，从而尽早进行调整、治疗。截至目前，推出上述AIoT洗碗解决方案的厨芯科技已累计服务了4300+餐饮合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌，合作品牌数量位居行业首位。在业务范围上，厨芯科技已覆盖全国超百座主要城市，在北京、天津、上海、南京、广州、成都、深圳、重庆、长沙南通、合肥、宁波、常州、徐州、无锡、杭州、温州、苏州、太原、洛阳、济南、潍坊、惠州、烟台、石家庄、西安、郑州、青岛、东莞、中山、佛山等31个城市都设立了分部。据了解，厨芯科技是一家以“成就客户，持续进步”为价值观的公司，并基于这个价值观一直在持续改进，不断投入研发。以旗下智能洗碗机——厨芯X1为例，第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来，从设备IoT，到设备IoT+首创节能模块，再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙，两年内就实现了三次突破。在服务效率上，厨芯科技也在一直提升，目前已实现了业务主城区2小时即速上门，1小时上门率超50%，通过智能AI系统，实现线上诊断，巡检工作智能化，有事勤跑，无事不扰。相关数据显示，从2017年到2019年，厨芯科技已连续三年实现行业增速第一，成为商用洗碗机行业的领军品牌——2019年商用洗碗机全国出货量第一，占据超过20%市场份额；2020年6月29日，厨芯科技的全国装机保有量成为行业第一。同时，厨芯科技也是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。作为全国领先的商用洗碗机品牌，成立4年以来，厨芯专注于技术提升。在AloT餐厅洗碗解决方案上的突破，既是对效率提升的探索，也是不断地完善新服务，深入渗透更多后厨需求。据悉，未来三年，厨芯科技计划将在智能洗碗机设备上投入超2亿资金，持续迭代升级产品和服务，为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。截至目前，厨芯科技市场占有率已经超过世界五百强艺康、在中国深耕多年的万恩等国内外知名企业，稳坐市场头牌。在消费者对食安问题高度敏感的大环境下，在全行业围绕着降本增效持续升级的驱动下，减少人工参与，提升器械操作的比例已成为广大餐企的共同选择。从刷爆社交网络的机器人送餐到各大连锁餐企潜心研究的炒菜机器，再到正在快速走进后厨的智能洗碗机，去人工化已经成为餐饮业的一大趋势，影响着餐饮业的未来走向。商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
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