餐创天下独家原创视频
今天由大食客总厨师长 徐仁宗 为大家介绍一道特色爆款菜品：鱼籽烧鱼泡。
关键点：
1.鱼籽鱼泡前期的处理；
2.炒制底汤料的过程中的火候时间的把握；
菜品主辅料：
鱼籽300克，鱼泡200克，姜50克，葱50克，蒜末30克，泡椒末30克，黄灯笼酱30克，腊猪油10克，德庄火锅底料15克，泡生姜30克，小米椒20克，胡椒粉15克，
鸡精15克，蚝油20克，酱油5克，高度白酒10克。
步骤：（观看视频轻松学会）
1.鱼籽鱼泡的前期腌制蒸制
将准备好的干净的鱼籽300克，鱼泡200克，放入盘中，加入姜片50克，葱段50克，均匀的铺在上面，再将50克的料酒均匀的撒在上面；
然后蒸制20分钟，（让鱼籽定型结块，让鱼籽鱼泡祛腥，可提前预制备用）。
2.炒底料，做底汤
热锅下入30克的菜籽油，烧至五成热，然后下入腊猪油10克，微微煸炒出香味，再下入姜蒜末30克，泡椒末30克，泡生姜末30克，小米辣20克，黄灯笼酱30克，小火炒出香味；
然后再加入德庄火锅底料15克，大火炒香，让火锅味料儿与调料味融合，然后加入1斤清水，大火烧开，小火熬制30秒。
3.制作鱼籽鱼泡
30秒熬制结束后，这时候下入之前蒸好的鱼籽300克，鱼泡200克，再加入1斤清水，大火烧开后开始调味，下入高度白酒10克，蚝油20克，胡椒粉15克，鸡精15克，酱油5克，转小火，盖盖子煨制4-5分钟，撒上葱花即可出品。
下入高度白酒10克，蚝油20克，胡椒粉15克，鸡精15克，酱油5克，转小火，盖盖子煨制4-5分钟，撒上葱花即可出品。
4. 出品
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