开出一个小而美的店，起码做到这2点 | 开店笔记​

社群里经常有老板分享他们看到的一些小店，破破旧旧但是生意很好，而且是好了很多年。下面是这段时间老板们分享的一些小店，估计你身边也有的，每个城市都有。

虽然每个老板都会从不同的角度来分析这个店为什么生意好，各有各的好。我来说说这些店的一些共同特征，和哪些地方是我们在开店时应该借鉴的。

第一，这种店都会有一个产品很出众，很受欢迎。大家排队购买，甚至从很远的地方过去买都是冲着这个店的某款产品而去的。没有人是因为他家服务好或者环境好，也少有因为这家东西价格便宜。

这也是我为什么反复强调各位开店的老板在开店前要把产品搞定的原因，草根开店要产品导向，早期最好单品导向，而不是其他。

前两天社群里一位老板因为选址很焦虑，希望大家给建议，讨论到最后，发现她产品都还没有，甚至还没有想好做什么，去哪里学。这就不是产品导向。在学习产品研究产品的过程中，会想到很多学习以前想不到的东西，如果是位置选好了，很有可能发现这个位置并不是适合的位置。

产品好，老板才会有底气，才会有信心，尤其是在有困难的时候。

前两天刚说过，疫情以来，我店里营业额虽然只恢复了不到三分之二，但是我并不会很着急，因为我知道只要产品没问题，顾客迟早会回来。

那这里会有个问题，如何知道自己的产品好不好？答案就是看顾客评价。老板不要沉浸在自己的世界里，而是要听听顾客的声音。我偶尔会去看看我店里大众点评或者饿了么美团外卖平台的顾客反馈。看完之后，心里基本有数。我最老的店也已经第6个年头了，在今天这个快速变化的时代，也算是经得起时间的考验。

我觉得我第一次开店和后面开店最大的进步就是对于产品的重视，第一次开店失败因为把产品交给了厨师，产品失去了控制权，说得严重点，就是压根没有“产品很重要”的概念，我那时觉得选址很重要，觉得装修也重要，价格也很重要，唯独对于产品没有主导权，开始是不关心，后面是想关心也关心不了。

开店前，当你觉得“我产品还不行，还是先不要开店吧“，这时候说明产品导向的开店思路就融进你的血液里了。

第二，这种店经营的时间会比较长，经营的时间长是这些店生意好的原因之一。为什么说时间也是原因？大家应该知道，这些店的位置基本都不是很好，甚至很差，老板宣传能力也不怎么好，也不做啥活动，服务也一般，环境也一般，拼的是口碑，而口碑的形成，除了产品本身的竞争力，时间是不可缺少的。

位置很好的商业街和商场，是很少这样经得起时间考验的店的。主要因为固定成本和成本涨幅的差异。好位置固定成本高而且涨幅快，给一个店的时间就少，而不那么好的位置则相反，让这里的经营者经得起折腾。

现在你看到的生意好的店，往往并不是开业第一天就很火，甚至很差。之前我在小城市开店时说过的那个很火爆的煎饺店，老板说她开店前两年就没有多少生意，因为房租低，坚持下来了，后来因为做的煎饺好吃，口口相传，人就越来越多了。

所以，固定成本的高低也是我极其重视的，我第一个店失败后开的店，房租没有超过5000每个月的，基本控制在三四千的水平。我的想法是什么呢？失败了，不会亏多少，但成功了呢，那就可以大获全胜，正是因为这种方式，我后面开的四家店盈利能力都比较高。

有老板会说，我选择好地方，人流旺，不好么？你觉得好，是因为你认为你开店会一帆风顺，店一开，路过的人就会进店。事实上，不是这样的，很多时候，店门口人来人往，你不知道顾客为什么就是不进店。

说到这，我突然想起孙子兵法里说的：打仗的目标是不败，而不是胜利。用在这里很恰当。

总结一下以上要点：

第一，有个好产品；第二，有时间给你去经营一家店。

其他的交给时间。

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