新菜一天卖出150万元！西贝告诉你如何把新品当爆品卖

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

推出新菜品对于很多餐厅来说都不是一件容易事，很多时候餐厅花费巨大时间产出的新品，却并不受顾客的青睐。无法达到应有的效果，导致回报与投入的严重不成正比，慢慢的餐厅也就失去了创新的动力。

那么餐厅到底该如何推新品呢？

如何让新菜品被顾客接受、让顾客愿意买单呢？我们不妨跟那些成功的品牌学学。

对于推新品来讲，西贝就是一家做得十分好的餐厅，基本上每隔一段时间，西贝都会推出自己的新产品。比如之前的三角形肉夹馍、热销的水盆羊肉、牛大骨等等。每次推出，都会受到消费者的追捧。比如去年推出的新品之一：牛大骨，在最红火的时候，光是这一件单品就可以带来每天150万元的营销额，足以见其火爆程度。

那么西贝是如何推新品的？

推新品看似很简单，但是应该选择什么产品来推呢？

首先要满足的一点就是：符合餐厅本身的定位，最好跟原来的菜式不要相差太大，这才是最容易开展的。

而西贝一直以来的产品都是以西北菜为核心来打造的，从最初的莜面到后来的肉夹馍、烤羊肉串、烤羊排、水盆羊肉、等等都是一以贯之的。

而之后所推出的内蒙古牛大骨无疑延续了这一风格，在西北菜的大框架下，做出自己的特色。凸显了西贝作为一家西北菜馆的专业性。而这道菜也获得了顾客的喜爱，根据观察，来西贝吃饭的人群，超过7成都点了这个新菜式。

创新有很多种方法，而西贝牛大骨的创新是“给老产品赋予一种新的特性”。牛大骨其实是西贝的一道老菜，原本是菜单上畅销的十大招牌菜之一，只不过之前只卖1个部位，也就是牛脊骨，当然也只有一种吃法。

而之后推出的新品，则将多个部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9个部位。创新吃法，更能赢得消费者的关注。

解锁新吃法之后，西贝又把“牛大骨”重新命名为“蒙古牛大骨”，这样做的目的是建立新品类，区隔老产品。产品命名即购买的理由。

有了自己的新品之后，这时候最重要的就是让人们来吃你的新品了。有时候新品是人们所不了解的新东西，这时候有些人会本着尝鲜的心理来吃。但是，有些人会因为不熟悉就不会选择吃，那又该怎么做呢？

这时候就需要适当的推广了。

那么西贝是如何对新品进行推广的呢？

首先，西贝设计了全新的海报，巨幅广告，多处投放，在顾客心中形成记忆点，引流效果显著。

其次西贝还在门店门口加入了牛大骨的展台，同时设置了专业的人员对牛大骨系列产品进行讲解。从顾客路过西贝门口就可以看见里面的员工在制作牛大骨系列产品。很容易就吸引到人们的目光。

进入到店内，还有事先经过训练的服务员为顾客讲解最近的新品，对新品进行在一轮的推广，不断的曝光下让顾客加深印象，最后点餐的时候就自然而然水到渠成了。当然这都是建立在菜品真正优秀的情况下。

无论是西贝的黄馍馍、西红柿浇汁莜面、功夫鱼还是牛大骨，这些菜品之所以能够热销，其中很重要的一点就是因为：勾起了顾客的食欲。

那么牛大骨是如何勾起顾客食欲的呢？离不开场景的打造和体验的创新。

首先西贝在门店外贴满了牛大骨的广告宣传画，“贴骨肉就是香”的宣传语加上一位身材壮士的西北汉子形象，给人营造了一种“大口吃肉、大口喝酒”的场景，这个场景把顾客的食欲勾了起来，消费者当然愿意走进店里，去品尝一下贴骨肉的香味。

其次他们还在门店的人流必经地，设计了一个“蒙古牛大骨的店中店”的售卖场景，刚出锅的牛大骨，热乎乎的冒着热气，将菜品的感官体验发挥到了极致。

而顾客走过路过，热火朝天地挑选，现挑现吃。更是打造了一种新品热卖的氛围，让顾客忍不住想尝试一番。

很多人推新菜品，往往都忽略了使用体验，而蒙古牛大骨就创造了完全不同以往的现场体验，让这个产品更有魅力。

小 结

从西贝的菜品打造中不难发现，为什么西贝莜面村总能把新菜品卖成爆款菜呢？

原因就是西贝解决了餐饮中最基础的问题，那就是满足消费者的鼻子、味蕾和胃。用最天然的办法勾起消费者的食欲，把消费者带入美食的消费场景中，自然新品的点单率高，复购率高。你学到了吗？

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