日料小店的开局困境 | 开店笔记

这是社群里一位老板遇到的问题。他的店开了两个月了，遇到的问题几乎是所有新手都会遇到的问题。希望大家看完文章后多给建议，下篇文章说说我的想法：

老陈你好，我又来了，日料小居酒屋，社区内街，内街一条街都是做外卖的，位置偏僻，门口没啥流量，开业到现在有两个月了，期间店里一直没有做复盘，今天来做下，感觉很多问题，有点迷茫了，先说下这两个月的概况吧，文笔不好，想到哪写到哪，大家见谅。

7-16开始试营业，8-28正式营业，试营业期间营业额平均在300-500左右，高峰也就700左右，当时做的五折活动，没有做什么宣传8-28开业做的大幅度的充值送活动，就开业的一周时间平均营业额在700-900左右，最高峰在1300营业额和一千多的充值，现在没有什么其他活动，就推出7-8折套餐和常规会员充值 刚开业招了一个11年的日料大师傅，本来准备做寿司为主的日料店，附带刺身、主食，大厨来了之后又加了炸物和烤物，又丰富了几款主食，当时没来及提前热身宣传，很多人不知道，店租金2万一季度，季付，大厨浮动工资，3万内营业额4000，达到3万4500，达到4.5万5000，达到6万5500，稳定6万后面带他入股开新店，大厨日式铁板优势，但我店里没有加铁板，整体店开支就算大厨最大了，其他开支都能抗住，现在说说问题：

问题1，菜品问题，一开始我一直以为自己的店里的菜品不稳定，所以有一个月时间都在调试菜品，当时并没有把宣传放第一位，导致客流量太少。

问题2，食材问题，由于店客流量不够，食材保存很困难，有些食材从冷冻拿出来放保鲜，放着放着就扔了，很难受，浪费了，后面我就把部分食材分包解冻了，浪费大幅度减少了。

问题3，设备问题，制冰机买了两个二手的，第一个用着用着制冰没有化的快，换了第二个，第二个用了一个月，制冰又不循环制冰了，现在天渐渐冷了，我直接用家里制冰格放冰箱冷冻出冰块了，两个二手制冰机花了1000用不到两个月，还不如买个小型新的制冰机了。

问题4，宣传问题，店铺是5月底签下来的，6月中旬开始装修，6月底交付给我了，7月开始我就一个人买店里的所有设备软装食材，宣传也不知道怎么做，就在店微信里不定期更新下店的装修进展，当时以为做几个视频在抖音上推推，就可以了，因为店小一下子接待不了多少人，就没太上心，结果做起来后发现自己拍不出来好看的视频，抖音也没有宣传起来，然后开始做地推，印了1000把扇子发完了，当时效果一般转化率只有3%左右，很心累，后面开业又印了5000份开业单页和5000个小卡片，开业人手忙不过来只散了2000张，所以开业期间平均营业额有千把营业额，现在我又开始每天下午去小区扫楼发之前的小卡片（还好小卡片没有写时间限制），再看看效果吧，估计转化率不会太高，先发了再说，宣传我现在最头疼了。

问题5，装修问题，算是最小的问题了，门头装好后正好下了一场暴雨，由于木工没有做好防水，门头掉了，下水因为不动，结果现在水池要每天加一个滤网，堵住了非常不好通，厨房上面的储物架装修的时候没有让师傅打，结果自己在网上买的承重不行，很麻烦，一开始座位布局没有定好，导致现在灯不在桌子上方，客户点菜菜单看不清楚，推拿门打的木料太重了，隔一段时间就要自己用尖嘴钳紧下螺丝，这些都是装修的小细节，好难避免，再加上自己第一次开一个自己装修的店，没经验。这些大部分都已经解决了。

问题6，人员问题，平时没啥人时两个人都闲的很，忙起来的时候，两个人又忙不过来，期间一直想再招一个前面的服务员，一个多月没舍得招，因为生意不稳定，养不起这么多人。大厨做事还好，虽说可以帮我把这个小店做起来，但是总感觉他做的不上心。

他一过来就说从大店出来，想做个小店，做起来后自己也可以跟我一起再开一个店，想法很好，一来上班就从我这预支了5000，后面不到一个月又支了7000，我在资金紧张的情况下，把这12000支给他了，中间说好了约定时间还我，结果一而再再而三的催，没还我，差点自己的信用卡没还上。我后面也不要了，抵三个月工资吧，太难了，真是没经验，从来没有招过人。以后这个事情大家千万别心软预支工资。

对于大厨，我觉得我对他的期望值太高了，毕竟还是雇佣关系，不是合伙人。他心里不可能做到把这店当自己的店来做，后面我就说了，我们工作分工，他主抓店里的菜品，我主抓对外的营销和客户关系，忙的时候做菜我也做，人少时他做。

问题7，菜单问题，菜单我从平板点菜，换到纸质点菜，又换回平板点，一开始用平板因为主机问题换成纸上画，平板下单，后来大家都说我的纸质菜单看起来太low，还配不了图片，顾客点餐很抱怨，就换回来了，配图上，现在虽然有一半菜品没图片，也没人说了。

现在很头疼的是营业额提不上来，现在店里的大部分活动都公示在店微信里和群里，店微信才不到200人，会员充值只有1/10多点，群里发一次套餐只有一两桌人来用餐，有时都没人。前两天中秋节三天假，这里几乎都没人来消费。

感觉现在主要的问题是宣传和营销思路问题。大家如果有什么建议的帮忙看看，谢谢啦！

我店的日料定位不高，平均人均也就在5-60左右，偶尔两个喜欢吃刺身的才只有100人均，这种客户群目前少的屈指可数。

店周边日料店2公里内只有3家，社区店经营，位置偏，周边居民附图，店内装修附图：

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