你的这个能力，关系到人生效率 | 开店笔记

老板有个很重要的技能，就是解决问题的技能，因为开店做生意每天都在解决各种问题。一个老板解决问题的能力，就是一个店的核心竞争力的一部分。

我第一个店最大的问题就是厨师问题，对于一个餐厅来说，厨师的水平就是产品的水平，而产品的竞争力就是整个餐厅竞争力。所以说，厨师决定一个店的生死并不是夸大其辞。

在一个不懂餐饮的开店小白面前，厨师并不会把你当老板，你所有的策略战术理念都没用，没满足他的要求，他不高兴了，没钱花了，干活累了，都说要辞职，在辞职这件事情上，他们能拿捏的死死的。

第一任厨师是这样，我开掉了，期待第二任不是这样；第二任厨师来了，还是这样，我把他们也开掉了，期待第三任会好点；第三任厨师来了，依然这样。。。

记得那天下午，正式夕阳西下，我老婆把我拉出了店，站在不远处的桥头说了厨师第n次威胁离职的情况，她说要准备找其他厨师了。她和我都不愿意对提各种过分要求的厨师妥协。但是这次我的想法不一样了，我觉得第四任厨师还会一摸一样，问题的发生并不是厨师个人的问题，而是我和厨师的关系格局问题，是我因为不懂产品，我依赖厨师，整个店的运营太依赖厨师的问题。这个根本问题不解决，找谁都一样。

有了这个判断以后，我就决心把店转出去了，我觉得这个店我干不了。

然后才有后来的苦心研究产品，立下毒誓，无论是做什么，产品必须自己懂，自己会，自己必须能知道所有的细节，才有后来的甜品店，现在的几家店都能稳定运营，我认为很大原因是自己把握住了产品，把握住了开店这件事情的关键核心要素。

我经常说开店是一个系统工程，任何一个单独的因素都不能支撑一个店的运营和发展，但是，总有一些关键要素是必须抓住的，抓住了这些事情，就在巨大不确定性面前会更加确定，产品就是这么一个关键因素之一。

这个过程就是我解决问题的过程，试想一下我当时如果采取了以下办法：

第一，给厨师耐心辅导，跟他们说要顾全大局，餐厅不挣钱，他的收入也难以保证；或者给他们更高的激励，比如提高奖金，甚至给干股，把店里的利润分出去。

第二，我也可以继续换厨师，我老婆当时打算请他的一个大厨亲戚来掌勺，毕竟有亲戚这层关系在，不会这么肆无忌惮，管理也许会轻松一点。

我认为这两种办法都没办法改变我和厨师的关系格局，矛盾依然在，只是通过各种办法把问题压下去了，压下去的问题反弹起来只会更严重。

这里就涉及到解决问题的层级问题。

解决表层问题，比如第一种办法，就是头痛医头，脚痛医脚的方法。累了，让他休息一天吧；没钱花了，借点钱给他吧；掉头发了，没事没事，下次不要再犯了。就跟感冒吃药一样，吃完药感冒是会好，但身体的抗药性越来越强，感冒的频率会越来越多；其实感冒了，说明免疫力下降了，锻炼身体才对。

解决里层问题就是要找到问题产生的根本原因，把源头处理好了，问题也就不会再发生。我们还尝试过自己炒菜，有几次打烊了，所有人都走了以后，都晚上十一二点，我和我老婆就到厨房试着去做一个菜，是当时的爆品，卖得特别好，叫无辣不欢炒米粉，炒了好几次，无奈只有自己能吃，厨艺这不标准化的东西，需要长时间的练习，还有，主要原因是我们都不喜欢厨房的油腻，最后放弃了。

当时的主要想法是，万一厨师突然跑了，整个店不至于瘫痪。

从根本上解决问题是很多人需要修炼的一个技术，我记得有老板也跟我一样吃了自己不会产品的亏，后面开店又去加盟了一个品牌。加盟嘛，也不会给你核心技术，恰恰相反，总部核心技术就是来控制加盟商的，最后还是自己吃亏，等于从一个火坑跳到了另外一个火坑。这种解决问题的方式就是没有解决问题的核心。

一个人能经得起几次折腾，一次也许还好，两次就会把人整垮了。所以，能否抓住问题的核心，从根本上解决问题实际上关系到人生的效率。

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