从开店小白到甩手掌柜–夭折的第一家店 | 开店笔记

肚子一直不舒服，明天要做肠检，一天没吃东西了，晚上还要洗肠子，就不写文章了，把社群里这位开店老司机前段时间分享的文章共享给大家，这篇文章是讲诉他开店的第一次。

全文如下：

前言：开店一年多，时间不长，开店前就看老陈的笔记，然而还是经历了各种坎坷与挫折，写出来分享一下，文笔不好，请见谅！ 2017年10月，由于意见上的分歧，我退出了与朋友一起合伙创办的自动化设备公司。 离开职场很多年了，感觉有点落伍，思来想去，在家附近的广场边盘了个门店，40多平米，准备做牛腩牛杂煲和一些特色菜。当时的想法很简单，菜品尽量少，店里有什么，客人就只能点什么。 由于没有任何经验，装修张罗了足足一个月，人员也是到装修结束前几天才到位，一个煮面的师傅，做过牛杂，一个以前在酒楼楼面做过的大姐，负责收台洗碗工作。加上我一共3个人，就这么开起来了~~ 刚开始营业，生意还算可以，然而问题也来了： 1、品类选择不合理：牛腩牛杂煲预处理繁琐，费工。 2、原先设想的特色菜，每天供应2款。但是客人并不买账，后来隔壁的厨师过来指点，改成特色小炒，就好很多了。问题是现炒备料太多，后厨人力不足，有时候在高峰期听到美团外卖下单的声音都害怕~~ 3、布局设计不合理：后厨占用空间太大，导致前厅只能放下6张桌子，用餐高峰期就那么3-4小时，容客量不够，营业额到了天花板 4、排烟、下水设计不合理，排烟系统管径和功率不够，油烟都积在2楼隔层，每隔一段时间就得上去二楼清理地面油污。冬天在后厨都一身汗，每天下班能在头发上抹出一把油来，夏天就不敢想了 每天一早采购，赶到店里备料、迎接午高峰、下午备料、迎接晚高峰、搞卫生、结账，下班基本上都是11点了，一天下来也顾不上喝水，这样的日子熬了1个半月，我终于出现了肾结石住院了。 做完手术后半个月，刚好小孩生病住院，于腊月20匆匆关了店，回去照顾孩子。春节期间，我一直在思考如何摆脱目前的困境，最后决定转让店铺。节后上班，我马上结清了工人的工资，贴出转让公告，经营不到3个月，亏了几万块钱的装修，不到一星期就转出去了。

未完待续 下一节：遭遇背叛的第二家店

全文完。

看完文章，就想到了当年开第一家店的自己，小白第一次，总是那么多相似的地方。比如说到油烟，我现在还总是是不是看看鞋子是不是有油，因为那一年我的鞋子总是沾满油污，甚至裤子上都是。还懒得洗，因为每天回家都12点了，而且知道第二天还要粘。为什么厨房地面上那么多油？因为不仅排烟系统差，排水系统也差。

我们的第一次很糟糕，但愿其他人的第一次不那么狼狈。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

关于开店笔记社群— 开一家小而美的店

很多老板会在公众号里问问题，公众号只是发文章的地方，我在上面基本不会交流，如果要深入系统学习开店的东西，学习小而美的开店理念，并且和我进一步交流。欢迎加入开店笔记社群，里面不仅有老板们的交流，每天也有我和社群成员的问答，为开店的和没有开店的老板们提供方方面面的建议。

开店前加入社群深入系统的学习开店的常识是值得的，因为也许会给你省十几万几十万。

开店笔记社群成立已经两年多了，一次付费，终身享用。里面有将近8000位各行各业的老板，欢迎加入，详细情况和进入方法可以进入公众号，点击公众号下方菜单“加入社群”一栏。