交了25万之后，我媳妇说：要不我们不干了吧？ | 开店笔记

今天在整理一些旧的文件时，把当年在上海开第一个店时，跟第一个厨师签的合作协议找了出来，很意外。这些年东奔西走，颠沛流离，搬家六七次，没想到这个东西还在。

展示给大家看看哈。

今天上午在社群里也发了，我说“不忍直视” 不是说这个协议多么简单粗暴，甚至有点幼稚，因为有老板提到了，看上去厨师貌似占了不少便宜，没有任何先决条件，也没有业绩考核，甚至没有退出条款。。。

心里感情很复杂主要是想到了当时给这个厨师干股的原因和由此产生的问题，这个值得大家思考的。

我当时开那个店就跟多老板第一次开店一样，完全是懵懂SB的状态，什么都不懂，甚至产品都没有，就租了一个月租金将近5万的店，跟房东谈到了押二付三，一笔钱就付出了25万，第一次一下子付出那么多钱，我和我老婆都慌了，还没开始就考虑要不要继续的问题。

真的，付房租之前觉得没什么，但是当你一下子要把手里将近一半的钱拿出去时，心理的恐惧没有开过店的老板估计很难体会得到。付过钱之后，我媳妇问我：“要不我们不要开了吧，店都还没开始，就感觉没钱了，反正现在不做，损失的就是25万”。

我心里其实也有一样的想法。但是每当这个时候，一个人胆怯，另一个只能无条件坚强啊，或者说无脑坚持。

以上是背景。

钱交了，就开始动工装修，这里又是一笔大钱出去。在装修的时候，因为贴出了招聘广告，就遇到了这个厨师。是广东人，老乡，说自己在广东开店多年，店里盈利一年几百万，因为离婚，净身出户，来上海希望东山再起，说我的店铺位置选的如何如何好，一定可以做起来，一个月赚个10万8万一点问题没有。。。人非常能说，把自己的能力，手艺，过往经历都能吹上天。。。

最主要的是，我们相信了。

一方面懵懂无知，来了一位有经验的老乡，感觉抓到了救命稻草一样。一方面我的投入巨大，压力非常大，但是连接下来买什么设备，去哪里买都不清楚，而这个时候却有个人不计报酬，忙前忙后帮自己，所以就会特别的信任。

当时他是唯一的倚靠，为了稳住他，留住他，就说不用他任何投资，直接给他10%股份。

后来了解到，他压根就没有开过店，摆过摊，会炒几个菜而已，在上海连个住的地方都没有，而我们给他租了个公寓，还预付了一笔钱让他买这买那。

既然都是吹牛，他的能力在开店立刻就暴露了，因为厨房里压根出来不了东西，好不容易出来东西了，也是完全不达标。里面都是他带来的人，五六个吧，都是新手，都是站着坐着，他也不会安排工作，只有他会做点东西，还不熟练，一个东西出来要个把小时。开业第一天，顾客指着我媳妇的鼻子骂娘，希望我们的店早点关门大吉。

开业那段时间简直就是我们的地狱。

我以为是开业前练习得不够，跟厨师长说给他三天时间调整，但是第二天如此，第三天依然如此，完全看不到改进，每天将近四千的固定成本，营业额只有1300-1500左右，持续了一个多月，稳定得让人崩溃。

第一个月好不容易结束了，店里不挣钱，还亏钱，根据协议，厨师长是拿不到任何酬劳的。那第二个问题出现了，他没有收入，在后备厨师没有报到的前提下，他随时可能走，整个店无法运转了。

不过，幸亏这个厨师是没有地方可去，只能呆在我们这，起码有吃的有住的地方。但是万一是一个牛逼的厨师呢。

这也是我要提醒各位老板的，就是假如你也准备给你看得上的能力强员工，甚至合伙人干股，但是没有其他报酬的情况下，就要考虑未来万一有段时间要亏损，如何在艰苦时期稳住军心的问题，没有收入，是谈不上忠诚的，再美好的前景，你再有魅力都可能无济于事。

给股份也许是一个很不错的激励方法，但是股份的激励是要在发展顺利并且盈利的情况下才有价值，否则就是一个空头支票而已。

你给的，你以为很有价值，但是对方收到的，却是一文不值，严重的不对等。所以，给重要员工和合作伙伴的激励要保证到他们的基本收入。