有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝。争取一个新顾客的成本约是留住一个老顾客的5倍，而一个老顾客贡献的利润却是新顾客的16倍。
所以，餐厅经营的重点不是如何挖掘新顾客，而是让老顾客成为“回头客”。
那么怎样让老顾客变成“回头客”呢？下面小编向你介绍两个日本餐厅吸引回头客的“攻心计”。
交流拉近与顾客之间距离
日本餐厅的服务人员对于如何与客人交谈方面非常重视。他们在与顾客的交流中有以下几个关键点值得中国餐饮老板借鉴——
以这样的方式与顾客交谈会给他们留下“可以根据个人情况个性化服务”的印象，让顾客觉得自己倍受重视。
与客人打招呼的小方法
▲ 您是通过招牌知道我们店铺的吗？
如果问“你是怎么知道我们店铺的？”，客人需要思考。这样，他们可能会觉得不愉快，随便敷衍而导致这次交谈的失败。如果是看招牌来店的话，说明客人住在附近。
▲ 您早上去上班之前会在外面喝咖啡吗？
如果能问出对咖啡豆和味道的喜好就是满分了。另外，可以通过客人的穿着打扮和精神状态来判断这位客人是白天还是夜间工作等情况，更全面地了解客人。
▲ 今天您有时间多坐一会儿吗？
如果客人着急的话尽快上菜就是最好的服务。“如果有时间的话，推荐您品尝我们这里的新品——。如果着急的话，我尽快为您上菜。”
服务员与顾客的交流体现了餐厅对顾客的态度，如果方法得当，顾客会感受到整个餐厅优质的个性化服务，自然而然的成为你的回头客。
记录分享客户管理情况
对于一家店铺来说，做到知己知彼，才能百战不殆。了解客人的需求非常必要。老板和服务员不仅要主动收集客人的反馈，而且要及时对反馈的内容进行记录、总结和分享。
小编从日本客户管理的记录方法中提取了几个值得中国餐饮老板学习的地方——
很多国内餐厅老板都忽略了对客户的管理，一味地关注产品。但是如果不了解顾客实时变化的需求，你所做的一切都是徒劳。
总结
让客人成为“回头客”是增加客流量最有效方式之一。交流是不需要成本的，交流是一种最便宜、最基本的促销活动，它的本质是超越店主和客人之间的关系，升华成人与人之间的交往。
客户信息管理对每家餐饮店都很重要，做好客户信息管理并进行全面分析，供其所需、投其所好，你的回头客才会越来越多。
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