开店试营业第十一天，老板就想放弃了

一位老板花了18万把一个西餐厅接手过来，试营业十一天了，还没开业，却想打退堂鼓了。

虽然见多了开业不久就倒闭的店，但还是很惊讶这位老板还没开业就信心全无了，下面的聊天截屏可以看到老板的亚历山大，内心要崩溃的感觉。

还没开业就想放弃，我想知道原因。

最直接的原因就是试营业生意太差，而运营成本很高，每天都在亏。

他的租金是一年17万，一个月下来14166，人员工资每个月15000，按照我的经验，大概每天1500左右的营业额才能保本，但是他现在的营业额平均1000左右，下面这个图是他发过来的营业额情况，可以看到，非常不理想，而且很不稳定。有一天只做了240块。

他们的人均单价大约50，一天240块营业额意味着什么？意味着一天只有五六个人进去就餐。这种打击对老板是毁灭性的。面对着空荡荡的餐厅，你恨不得找个地方躲起来，再也不告诉别人自己开过店。我还很鲜明的记得我第一个店，开始每天就三三两两坐着几个客人，而十几个穿着鲜艳橘黄色员工服的店员站着坐着没事干的场景。

原因是什么？从下面对话你也许可以知道大概了。

老板抱怨说，来吃的顾客老说他们的东西贵。

我问她：你现在的毛利多少？

他说：没算过？

我很诧异，那价格怎么定出来的呢？

她说，参照上一家的价格。

各位可以假如你如果是这位店主，在面对价格如何制定的时候应该怎么办：

• 附近消费者的消费能力应该调查一下吧，甚至邀请之前的店里的顾客做试吃，顺便做个价格调研。

• 同一商圈竞争对手的价格表都应该都拿到一份吧，分析出自己的优劣势。

• 自己店里每个产品的成本应该仔细核算一下吧，看看哪个产品可以作为低价引流，哪个产品可以作为利润吸脂。

• 自己的保本营业额，目标营业额应该测算一下吧，从成本结构倒推出价格范围，再结合自己的竞争策略来确定每个产品的具体价格。

上一家的价格怎么处理？扔进垃圾桶。因为不应当作为价格制定的参考要素。

这些具体的失误其实问题不大的，因为是新手，有失误是必然的，就如我当年第一个店一样，犯的错误一点也不比这位老板少，但是我想强调的是，在遇到困难的时候，不能退缩，不能最先想到的是放弃，而是要找原因，想办法解决。

理由很简单啊。不管成功还是失败，开店的收获之一是老板的个人成长，但是这种成长是时间的，更需要历练的：需要劳其筋骨，饿其体肤，忍受内心的煎熬，被人冷眼旁边不看好，还能坚持实践自己的想法。

过早放弃的话，等于放弃了老板的个人自我成长。

而这，是开店失败后唯一能够让自己内心更加坚强的东西。

对其他人来说，从这个案例能得到什么启发？

我希望开店的老板应该理解更多开店的常识。大部分老板不缺聪明才智，也不缺行动力和十足的干劲，缺的是一些基本商业常识的了解和理解。

今天社群里有一位老板说，我对火锅行业感兴趣，应当首先怎么办？ 我的回答也许让人感觉很自我。我建议他把开店笔记的音频节目听完，公众号里的文章看完，社群里分享的顶层设计开店理念领悟完，这就是开店的第一步，因为开店笔记就是一个普及开店常识的地方，我们虽然不高大上，但却是草根老板从0到1开店应当掌握的基础知识。

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