店面300平，月入200万的“土蚝金”| 火爆的店要做到这些！

今夏，土蚝金成为沈阳餐饮红海中杀出的一匹黑马。在土蚝金的菜单上，仅仅只有20几道菜，首家店面积也不到300平方米，主打品类还是之前尚未在东北培养出大众消费习惯的蒸蚝……这样一家“人间迷惑”的餐厅，却在3个月内迅速成为抖音和快手的双料网红。

带店铺定位的短视频，最高一条播放量达到7000多万；全网总曝光量超过20亿次，带来了月销售额200万的好业绩。

高压锅蒸生蚝、开瓶的宝哥、小护士精酿啤酒一系列卖点吸引了大批消费者到店，并积攒了一大批回头客。这种营销引爆速度，确实惊人。

然而餐饮品牌如何才能做到出色的网红变现呢？一起来看看土蚝金创始人王扬茗解读土蚝金的经营之道。

精准定位

一家蒸蚝、撸串的小酒馆

在沈阳，食客少有拿蚝当主菜的习惯，缘何选择这样一个主打品类？土蚝金创始人王扬茗介绍说，一次跟师傅去南方出差考察，去了一家蒸蚝店，当地很流行蒸着吃生蚝，蒸出来的生蚝能保持原汁原味，还没有海水的腥味，一下就被蒸蚝的鲜美之味吸引了。

王扬茗说，自己之前是不吃蚝的，连烤蚝都不爱吃，觉得发涩、口感不好，但这家蒸蚝口感特别好，当天吃了很多。于是，就萌生了把这样的蚝店开到沈阳的想法。

在很多人的认知中，生蚝店的人均消费在300元左右，生吃、烤制……食材都是进口蚝。但这样的店在沈阳是否有特色、拿什么吸引消费者，都让王扬茗认真思考了一番。

最终决定定位成让大众都能接受的蒸蚝、烤串店，人均消费在100元左右。

因为涉及到生蚝，涉及到海鲜，一定是人均价格相对较高的，再加上顾客常点的精酿啤酒，配上烧烤小龙虾，实际上每单的人均会很高，但是土蚝金有活动，所有啤酒会员价五折，酒水上没有赚钱，把这部分利润让给消费者，以吸引更多的顾客。

菜品设计

肥美的蒸蚝和小护士精酿啤酒最配

土蚝金的菜单特别简单，除了主打菜品蒸蚝外，其余也就20多个烤串品种。

这些菜品都是菜品设计部门经过精心设计过的，如果特别多品类的话，一是出菜会变慢，二是整个的运营也会变得复杂，对现在的团队是一个挑战，因为现在餐厅每天排队的人特别多，前厅后厨的40名员工工作量已经饱和。

事实上，很多烧烤店有几十道甚至上百道的产品，但是他们实际经常售卖的就那么几道而已。

王扬茗认为，保持现有菜品食材的新鲜是最重要的，菜品种类不多，轮换率就会比较大，食材也就很新鲜。土蚝金的海鲜食材都是从海边经销商那里直接采购，以保证快速拿到新鲜的海产品。

现在这个季节的生蚝成本远远高于售价，因为8月、9月生蚝开始进入排卵期，不那么肥美，口感也要逊色一些，这个时候餐厅挑选生蚝可能是十里挑一，即使拿货价格高也不能降低生蚝的品质。王扬茗表示，10月之后的生蚝品质都很稳定，因为它是天气越凉越冷，越肥满好吃。

在王扬茗看来，菜品口味好是第一要素，感觉好是第二要素。

因此，店面的装饰风格是复古港风，给人怀旧的感觉。店里的产品也都很有仪式感：高压锅蒸蚝，将整只锅端到顾客面前，既复古又有仪式感；小护士精酿啤酒，大家会说“走走走，今天心情不好，扎一针”。

还有一点很重要的，就是网红人物“欠揍的宝哥”的开酒瓶服务，用本夹子把开酒当作了一种仪式，如果没有“砰”的一声，感觉好像差点儿什么。这些诸多因素让土蚝金迅速火了起来。

营销核心

打造网红孵化器

你以为只要餐厅的菜品好、服务好，就一定不缺客流？

这个逻辑放在过去或许成立，因为那时的网络并不发达、传播手段也很单一，顾客青睐于口碑好、性价比高的餐厅。

可是，在当今高度发达的移动互联网时代，传播手段更加多元，尤其是借助抖音、快手等热门社交软件，一家餐厅很快就能为大众所知。

正是借助抖音、快手等社交软件，让土蚝金在3个月内迅速成为网红，带店铺定位的短视频，最高一条播放量达到7000多万；全网总曝光量超过20亿次，也带来月营业额200万的好收益。

“在抖音上的视频其实花费了大家不少时间，因为拍一个视频要NG很多回，每个人都要拍，每个人都要想自己的段子，或者大家一起为一个人想段子，然后考虑怎么去拍，拍什么样的内容更吸引人……都需要不断打磨。”王扬茗说。

现在土蚝金的整个网红团队大概有十几个人，“欠揍的宝哥”粉丝量已经达到500万；王扬茗自己的粉丝在108万左右；还有一个店长，他主要是拍宝哥的，现在已经达到了近50万的粉丝量。

“花痴的小秋”是近期重点打造的一个人物，她经常在给顾客开酒，给顾客跳舞，看见帅哥就有点走不动步……这些都是在打造她的个人IP。

营销成功，顾客来了，那么如何用一个合理的会员政策，或者用什么样的优惠活动，能够让顾客第二次、第三次、第四次来到店里？

土蚝金除了促销和会员活动，特有的一个点是服务，就是让顾客觉得“舒服”。

在土蚝金，顾客感受最重要，无论是店面的装饰风格和是上菜的方式，以及菜品的包装都是为了让顾客舒服。

前一阵有一些食客来店里吃饭，说老板你家网红店跟别人家不一样，别人家网红店只好看、不好吃，每次去都有上当的感觉。

这时，王扬茗就会说，美女，我们是在做好餐厅与餐饮本质的前提下，再增加网红元素；而不是通过网红炒作这家店，它火了，我们再去做产品。

视频来源：沈阳吃喝玩乐信息平台

未来，土蚝金打算开展加盟，希望大家一起来把品牌打造好，让土蚝金高压锅在整个中国都有市场，都有知名度。但会甄选每个地区特别优质的商家，比如说加盟商之前干过餐饮，或者非常有经验的。

土蚝金也会提供全套服务，包括开店选址、装修设计、物料、设备，包括前期人员培训、营销的培训、网红如何打造、抖音的营销模式等，这些都会教给加盟商，打造自己的个人IP，真正体验到“老板就是网红”。

中国经济的腾飞孵化出多种多样的餐饮品牌，网红餐厅的出现顺应了当代消费者的需求，作为沈阳当地的网红孵化器，土蚝金抓住时代脉搏，发展出有别于传统餐厅的新路径。