上一期说到了不依赖人的模式才是好模式，不仅仅是基于成本的考虑，更重要的是越依赖人的模式不稳定性越高，而且扩张难度越大。
那么如何让店面运营不那么依赖人，我认为，可以从以下几个方面考虑：
第一，店要小。什么是大店？对我这个小老百姓来说，我第一个店150平米，员工需要15名的店，就是大店，超出我当时的能力。我一直强调小店，不仅因为投入少，在装修上花的钱不会太多，更重要的是，小店人少些，运转起来会容易很多。上次社群里有位老板要开个奶茶店，他说有四层楼，真把所有人吓坏了，四层楼，营业额估计都不够付员工工资的。
第二，产品要标准化。产品标准的其他重要性就不说了，在减少人员成本方面是有巨大贡献的。面店为什么我当时的茶餐厅少那么多人，就因为他的东西是标准化的，而我的菜品很难标准化，标准了就难吃了。
第三，产品能批量生产。能否批量生产也应该是在选择产品或者项目的时候应该重点考虑的。蛋糕为什么那么贵，就因为一个蛋糕是要一个人一点点做出来的。
第四，制作时间和出品时间要有间隔。什么都要先做现卖会让人员极度紧张，产品先制作好，能够保存而不变，出品才能够最高效率而不失误。
第五，模式越简单越好。一复杂，流程就会多，流程上的需要的人也会多。你看看牛逼的西少爷最开始的小店和现在的新店，现在大店的营业额未必有之前的小店高，而人工成本非常高。
第六，员工的安排上，最好要求每个员工对店里的所工种都会做，一人多用。我就要求店里的服务员既能做端菜，也要能做收银的工作，
第七，营业额设定在一个合理区间。营业额不是越高越好，随着营业额的上升，对应的利润又个拐点，超过这个拐点的营业额可能是让店面的人工急速上升。比如我老店，我就一直让其维持在1000-1500每天，今年夏天，营业额上涨到了1500-2000了，一个姑娘忙不过来了，只能再增加一个兼职。净利率率未必有之前高。这个要控制自己的欲望。
这七点如果做到了，人数会下来。
原创文章，作者：开店笔记，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/204959.html
