超市、生鲜类商家如何运营好外卖？

外卖玩家 • 2020年10月31日 00:00 • 餐饮资讯 • 阅读 5

自从今年发生疫情以来，商超类外卖店铺的销量一直居高不下。一方面，因为疫情隔离等措施过后使得习惯用外卖这种形式来购买日用品的需求升高，另一方面，新零售也是如今美团和饿了么正在努力推广的平台收入新增长点。两方面原因使得一些超市类外卖店铺的销量不俗。

因为这种零售类店铺买的都是标品，所以很多老板就觉得这种是不需要什么运营技巧的，实则不然。今天，小编就跟大家聊聊这种新零售类外卖店铺的运营思路。

一、了解新零售外卖的消费场景

现在人们90%的日用品是从淘宝、京东、拼多多这些大的平台网购下单的，很少亲自去线下的超市去购买了。因为网购最大的优势，一个是价格优惠，另一个是送货上门，节省用户购物的时间和精力，这是区别于线下购物的最大便利。

作为想通过外卖平台来提高店铺收入的商家来讲，理解用户使用外卖平台来购买日用品而不是网购的动机，是经营好新零售品类外卖店铺的第一步。

外卖区别于网购最大的优势是：时效性。网购到家的时间最快也要一天的时间，而外卖购物的话只需要30~40分钟即可。

外卖店铺因为店家不是大型超市或者厂家直营，中间还要被外卖平台抽佣，其成本价是压不下来的。所以，在价格这方面商超类外卖其实没什么优势。用户选择外卖购物最主要的原因其实是应急。

比如：

场景一：手机马上就要没电了。用户在外面没带充电器，继续一根充电线。网购就是京东闪送也比不了外卖30分钟来得及时。

场景二：办公室没有打印纸了，即使现在网购也只能明天到，今天全公司就得开天窗，不能打印。

场景三：外地出差，半夜发现隐形眼镜没有药水了，出门太麻烦，网购来不及。

等等

从上面场景不难看出：如果只是买东西，用户更愿意在购物网站买东西，因为品牌选择多，价格优惠。不过加了一个时限后，用户就只能选择外卖平台了。

所以，商超老板的外卖店铺设置上，应该把应急类产品丰富一下：数码3C、雨具、计生用品、女性用品、五金工具类等。

二、丰富产品线，争取一店式购物

因为配送费以及操作的方便性，用户更倾向于在一家店铺把所有需要的产品买齐，也就是所谓的一站式购物。所以说产品越齐全，用户的下单转化率就越高。商家可以在平台按销量查看，基本高销量的商超都是大型超市。

那中小超市因为场地及资金不能大量备货，要怎么办呢？一些聪明的老板会选择几个热门场景来进行重点备货。

比如：顾客打算在家吃火锅，他的购物清单是：

1、酒水饮料（所有超市都有）

2、火锅底料、蘸料（大部分超市都有，种类不一）

3、蔬菜、牛羊肉卷（不是所有超市都有）

那么同时能有以上3类商品都齐全的商家，这个场景用户下单率更高。假设某一个商家区别于竞对，有更加齐全的热门锅底品牌或蘸料口味，那么下单率又会进一步提升。

三、外卖店铺售卖的时间要适当延长

小编沟通了4、5家销量比较高的便利店商家，他们都表示夜间消费其实是商超外卖的重要时段。商家们可以针对夜间人们的消费习惯来选择上架产品和制定店铺活动。

比如，南方夏季天气闷热，夜间买酒水的人就很多。很多高销量商超都重点丰富了啤酒、饮料这类商品。同时店铺还可以通过设置折扣来进行引流，热销的啤酒可以享受5-6折优惠，设置1块钱限量抢购等互动。

像下图这个万单超市，就把啤酒作为重点引流商品，下单占比接近1/10。

还有一个细节是，大部分顾客对配送费都很敏感，由于夜间平台会提高配送费，商家可以针对夜间时段进行减免部分运费来增加进店率。同时，商超的产品多数不会因为配送时间和距离而产生变形变质，商家应尽量跟业务经理沟通优先申请开通混合送，获得最大的配送范围。