荔浦芋头
乾隆时期的宫廷贡品
只有达官贵人才吃得起哦
如今已成为大众美食
荔浦芋头
个头很大，营养丰富
很适合搭配各种菜品
具有健脾、利湿、解毒的功效
还可以乌发养颜，均衡营养
提高机体免疫力
是老少皆宜的天然保健食品
荔蓉搭配香酥鸭
美味瞬间开花
自制酸芋头配上牛肉
爽脆筋道，酸辣可口
配上风味腊肠丁、杂粮
又能做出芋头夹和杂粮芋丝糕
荤素搭配，美味又健康
小微带你品尝一下
宫廷御宴的现代风味
四款旺销芋头菜
不要错过哦！
奇味芋头夹
浦芋头又叫槟
榔芋，是桂林荔浦县的特色食材，曾是皇室贡品，其口味香、松、粉、甜，散发独特的气息。在桂林，荔浦芋头入菜的经典佳肴是“芋头扣肉”——芋头与肉片间隔码放，调以桂林豆腐乳蒸扣而成，而在南宁，荔浦芋头入菜的花样则更为繁多，桂林肥仔的这道芋头夹已经热卖多年，是店里的金牌菜。覃尚达将芋头改成夹刀片，酿入肉馅先蒸再炸，最后淋以腊肠、洋葱熬成的味汁——经过油炸，芋头的粉糯、浓香与猪肉的鲜美交融在一起，再配上味汁散发的腊香，好吃得无法形容，小编保证，此菜一推必火。
此菜一定要选用口感粉糯的荔浦芋头，从外观上看，其体型应为匀称的椭圆状，皮粗糙呈棕色，上面的“生长节”比较细密
（即节与节之间的距离比较短）
；切开后，刀刃上会粘着很多粘液，芋肉上呈现淡黑色、槟榔形花纹。
制作/黄黎川
餐厅/南宁万国酒店
土鸭卤熟去骨，略微按压；芋头蒸熟碾泥，拌粉调味，然后将二者合为一体，刷蛋液、拍面包糠，油炸成菜，便成为经典桂菜“荔蓉香酥鸭”。
“万国酒家”的大厨在传统做法的基础上进行改良：芋泥中掺入澄面、熟蛋黄、猪油、臭粉、腊肠碎，油炸后自然酥松，表面形成似面包糠般的一层脆皮，且香味更足；而鸭子卤熟去骨后，亦不再压平，而是让其保持肥嘟嘟的原状，炸后皮酥脆、肉多汁，与芋泥搭配和谐。
卤鸭子：
选用生长期在60天的土鸭宰杀治净，去掉头、脖、爪、尾，汆水沥干，下入烧沸的桂式卤水中煮40分钟，关火泡20分钟，取出沥干，略微晾凉后对半斩开，去骨备用。
做芋泥：
荔浦芋头去皮蒸熟，碾压成泥，每500克加澄面160克、生粉100克、熟鸡蛋黄2个、猪油30克、盐6克、味精4克、白糖4克、五香粉3克、臭粉2克以及提前炒香的腊肠碎30克拌匀。
定形：
鸭子不带皮一面挂层全蛋糊，抹上芋泥100克，略微压实，做成生坯。
生坯入油炸至蓬松、成熟
吊高汤：
老鸡1只、筒子骨2500克、猪尾骨1000克洗净，冷水汆透，捞出冲去表面浮沫，添清水30千克，大火烧开转小火煮2小时，沥渣即成高汤。
香料包：
鲜南姜50克、香茅草30克、陈皮20克、甘草15克、桂皮15克、草果3个、花椒10克、干辣椒10克、山柰10克、八角8克、丁香5克、小茴香5克、香叶5克、罗汉果1个混合后装入纱布袋。
澄面将芋泥黏合在一起，生粉可使表面变得酥脆，而臭粉则能让澄面变蓬松，经炸制后芋泥膨胀、凸起，像开花一样美观。
杂粮芋丝糕
制作/黄黎川
餐厅/南宁万国酒店
南瓜蒸熟，搅打成馅；芋头条、腊肠丁拌匀、蒸熟，夹入南瓜馅两面压实，回热上桌，一咬带有颗粒感却能入口即化，两种粗粮搭配，无油烹制方法，让这款点心受到老年人、“三高”客以及减肥人士的喜爱。
1.蒸芋头饼：荔浦芋头切成筷子粗细的条，纳盆后每500克加腊肠丁50克、生粉20克、盐4克、白糖3克、五香粉3克拌匀，放入托盘，厚度约为3厘米，略微压紧，送进蒸箱，旺火足汽蒸20分钟，取出晾凉即成芋头饼。
2.蒸南瓜泥：南瓜去皮蒸熟，取出后放入料理机打成泥。3.取一个芋头饼铺在案板上，抹入厚1厘米的南瓜泥，再盖上一层芋头饼，裹上保鲜膜入冰箱冷藏定型。
走菜流程：
芋丝糕改刀成边长6厘米的块，取4块摆入垫有吸油纸的蒸笼，大火蒸8分钟回热，撒葱花5克即可走菜。
制作/长沙1979鱼码头餐厅
这道菜改良自“小炒黄牛肉”，用刀背砸断牛肉筋膜，加入口感爽脆的酸芋头丝急火爆炒，成菜干香十足，淡淡的酸香回味悠长，特别下饭。
制作：
1.牛腿肉洗净，沥干后顶刀切成片，用刀背砸至筋膜尽断，再改刀成条；酸芋头丝入冷水过一下，放入炙透的净锅里焙干，捞出待用。
2.锅入猪油100克烧至六成热，下牛肉条150克大火煸香，下入大蒜子、泡野山椒段各15克、小米辣圈10克炒香，放入酸芋头丝100克，快速调入龙牌酱油5克、蚝油3克、盐、味精、胡椒粉各2克，撒蒜苗段10克翻炒均匀，出锅即可。
自制酸芋头丝：
荔浦芋头5斤洗净去皮，改刀成丝，放入保鲜盒中，加入泡野山椒水500克、盐50克，倒入凉白开（高度以没过原料一指为准），密封腌制20小时即可。
制作关键：
这道菜追求的是干香口感，牛肉无须上浆滑油，生炒即可。
特点：
酸辣可口，芋头丝爽脆。
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大师讲堂：道口烧鸡|酱牛肉|桶子鸡|麻辣花生
卤味烧腊：红汤羊肉|张家界腊肉|麻皮乳猪|曹县烧牛肉|窑鸡|北京烤鸭|蜜汁排骨|东北熏酱|鸿运当头|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|
镇店招牌：干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|干鲍的涨发|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|韭香鳜鱼|临江鳝丝|椒麻鸡|臊子烧鲈鱼|鱼头泡饼|火焰醉鹅|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|得莫利炖鱼|红焖羊肉|
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