麦当劳与支付宝合作，借助支付宝的数据罗盘来进行“门店选址”； 肯德基内部拥有不少于100人的专业选址团队； 星巴克组建了一个数据分析选址团队，依靠大数据“开疆扩土”……. 正所谓“一步差三市”，越来越多的餐企摒弃了“靠经验，拍脑门”的方式来选址，而是拥抱数据，综合考量各种维度的指标。 究竟应该考量哪些指标？ 餐饮数据研究院首席研究员李大副，曾服务过大咀茶、壹杯卤肉饭等大型连锁餐饮品牌，分享了自己选址的心得和体会。
“跑”出来的数据，助力选址
“多数餐厅关注餐饮市场的整体增长大数据和各类数据报告，但是却忽略了一个极为重要的事，就是要先做好自己的数据。”李大副说。
选址不同，往往可以使餐厅产生“车水马龙”和“门可罗雀”两种极端的状态。李大副建议在选址之前，餐厅负责人可以通过以下途径，收集前期数据：
1、踩点。观察这个区域内早、中、晚市情况，如果早市有一些品质店面生意比较好，则代表这个区域内有为品质消费的意愿；同理，午市可以得知区域内人流状况；晚市烧烤品类的生意比较好，则证明区域内年轻化人群多，反之，晚市冷清则证明区域老龄化严重。
2、查客流。查看这个区域内连续三天的早中晚人流，周末和节假日再做另外一个统计，为了节省时间，可以购买专业的计数器工具。
3、 看车流。在这个区域内重要的十字路口和周围停车证蹲点，查车流和车位情况。
4、扫楼。这种方式适合在目标地段周围2公里范围内的住宅区，观察白天有多少人家拉着窗帘或者是有晾晒衣物，到了晚上7点之后又有多少住户亮灯。如果是写字楼商圈，则要扫楼查看写字楼的人流和入住率。
5、看消费者结构，寻找差异化。调查区域内同行的消费者，可以预估区域的消费年龄、层次、质量等，再根据其同行生意不错的业态，寻找其差异化品类去做互补。
6、看异业。看周边互补的业态，计算其消费能力。比如，如果区域内的金饰店、高档美容美发店比较多，则证明消费能力还可以。
7、看超市（商城）。通过超市内物品的售卖，预估区域属性。如果超市内进口零食比较多，则代表消费能力强；如果是蔬菜、调味品，不用考虑，多数只是社区型满足基本生活属性，消费能力不会高。
结合线上数据，综合判断
除了通过线下渠道获取数据，线上也是收集数据的重要途径。
李大副建议，获取线上数据最直接的是通过美团APP和大众点评APP。
“但是，不能完全相信线上数据，只能当做决策的参考依据。有时候，线上数据会受某系因素的影响，比如购买广告位、刷单等，出现偏差。
在美团APP上，查看区域内各品牌的开店数、外卖、团购和评价等情况，然后推断单数、营业额、客单价等。关于具体如何根据线上预估竞争对手的客单价，在莫老师的课程中有详细讲解（相关阅读：看了这篇外卖秘籍，轻松赢过90%竞争对手！）
另外一个细节，也可以反映区域内外卖状况。通过这个区域内骑手状况去预估，如果区域内骑手数量多，骑手取餐匆忙，则证明区域内外卖生意不错。反之，区域外卖状况不太理想。
大众点评APP里关于竞对的店面星级和评价内容，也可以成为参考依据之一。
如果有时间，在查看完相关竞对评价，还可以到店实际体验就餐情况，考察竞对的产品、单价、过客流等。通过客流和进店人数可以预估转化率，继而分析竞争对手的优缺点。
入驻购物中心要再做以下考量
购物中心曾经是餐厅梦寐以求的选址地方，甚至有“不进商场不成品牌的说法”，这背后反映的是餐饮企业都希望通过在购物中心开店，快速建立自己的品牌形象。
但是如今早已告别了“购物中心被疯抢”的时代，餐厅在购物中心的位置选择，变得愈发讲究：先看购物中心后看主力店，再看具体店址。如果购物中心条件不行，就很难养育出好的主力店；而主力店不行，则无法带来足够的潜在顾客，店址位置再好也无济于事。
据数据显示，截至2017年6月30日，全国85个重点城市已开业购物中心总存量达1.79亿㎡（商业面积≥3万㎡）。
在2017年上半年，全国新开151家购物中心，新增商业面积达1437万㎡，较2016年同期上涨20.8%。然而购物中心的疯狂扩建，引起了产能过剩、饱和度超标以及品牌同质化等问题，进而导致入场餐厅的死亡率高。
“在我们品牌所入驻的购物中心，基本上1年内至少发生一次品牌调整，换句话说，近四成的餐厅入驻购物中心活不过一年。”
购物中心选址不同于街边店，除了做好以上数据外，李大副认为更要做好以下选址考量：
1、开发商的综合实力
开发商的实力不够、专业性不强，对于餐饮品牌的后期经营会有直接影响。成熟度高的专业开发商，不仅营销、物业、规划能力强，对于餐饮品牌、品类数量上的严格把控也能让餐厅在差异化上具备优势。比如：对于日料店的品牌把控，一个购物中心只能进驻一家，或者最多两家，安置在不同的楼层。
餐厅进驻购物中心可以首选像中粮、凯德茂、华润等这些在全国都比较出名的开发商。其次，也要考虑当地实际情况，比如上海的百联、深圳的茂业、杭州的银泰等开发商，它们在当地有极高的话语权和认可度。
2、靠近餐饮品牌聚集地
商场对于各楼层、各区间有着不同的功能划分，餐厅应该根据具体对号入座，尽可能的将店面靠近大品牌的餐厅。比如，某品牌在商场选址选择靠近局气或者外婆家、绿茶这类具有一定名气、排队多、流量大的品牌。
一方面可以为品牌扩大了知名度，另外有部门顾客会在等位着急的情况下选择附近餐厅，蹭大品牌的人气。
3、与主力店的距离
购物中心一般会把主力店设置在两端，比如海底捞、眉州东坡、外婆家等人气旺的品牌，或者电影院、超市。当两端主力店的业态不同时，则应根据客群定位进行选择。如果主营休闲餐饮、简餐等适合年轻人的餐厅，就应该靠近电影院、电玩城等业态。如果是主营中式正餐等适合全家人的餐厅，就应该靠近便利店、超市等业态。
餐厅选址越来越变成一家博弈战，跟竞争对手博弈，跟顾客博弈…….稍有不慎就可能满盘皆输，一旦选址，再想要更换，成本太大了！
专家介绍
李大副，大咀茶餐厅、一杯卤肉饭等大型连锁餐饮企业顾问、店小算特约顾问、餐饮数据研究院首席研究员。如有关于选址方面的疑问，可以长按识别图中二维码添加老师微信具体咨询。
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作者 | 张开仙
视觉 | 李德同
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