一年吃掉3亿只却仅限川渝，兔肉品类能打开全国市场吗？

其实吃兔的历史在我国由来已久，最早可以追溯到殷商时代，那时的兔子是一种难得的“野味”，而兔肉，如今已成为一种平常的美食，在四川表现的尤为突出。

据中国畜牧业协会兔业分会统计，2016年四川共销售了近3亿只兔子，占全国市场近7成之多。

四川人之所以爱吃兔肉，一是因为四川是兔子的养殖大省，二是兔肉在川菜麻辣鲜香口味的调教下，变得丰富多彩。

不管是炒、焖、烤、凉拌，还是下火锅、干锅，川渝大厨可以把兔子从头到脚到内脏，用不同手法做出来。对四川人来说，“兔子身上有多少个部位，就有多少种吃法。”

自贡的冷吃兔、干锅兔、仔姜兔，南充的手撕烤兔，泸州的跳水兔，雅安的麻辣兔腿，成都的双流老妈兔头，都是让外地人流连忘返的美味。

而川渝地区，也是全国最密集的兔肉餐厅聚集地，据资料统计成都以兔肉为主题、或者含兔肉的餐厅超过5000家，重庆也有1500多家。

小众偏好，消费主力在川渝市场

兔兔这么好吃，为什么只在四川有市场呢？其实这个跟兔子本身有关系，

兔肉虽然低脂肪高营养，素有“荤中之素”的没称，但是兔肉本身肉质紧，且异味大，不适合清炒或者煲汤，唯有重油重辣的川菜做法可以改变其的寡淡和草腥味。

而兔兔可爱的形象，也让不少人觉得难以下口。在除川渝外的其他城市，大众点评搜索兔肉类餐厅，结果出来宠物店的几率比餐厅大得多。

麻辣口味的川菜系早已经覆盖全国，占据了很大的餐饮市场份额，而兔肉菜是川菜的特色菜式，依附于此向外推广，也是非常大的优势。作为一方特色的兔肉，是否也能像曾经的牛蛙和小龙虾一样，走出四川，成为大众追捧的火爆单品呢？

就目前的市场情况来看，其实是非常有潜力的。

首先，在兔肉餐厅的品牌方面，还有很大的缺口。川渝门店虽然很多，但是做出品牌的其实很少，多数是以口味见长的苍蝇馆子，规模较小。

拿名声在外的“双流老妈兔头”来说，其实正宗的只有现位于成都市双流清泰路一段老车站对面，另外北京有3家。其他的“双流老妈兔头”，其实都是打着名号山寨的。

现在也有不少的商家开始做兔肉的线上零售，但是表现较好的品牌依旧较少。

其次，兔肉的消费比例正在逐步增加。

据统计，2019年我国兔肉消费量约88万吨，同比增长12%左右，平均价格约33.06元/千克，国内兔肉行业市场规模290.99亿元。

从养殖结构来看，国内兔养殖结构正在向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”（后两者主要是生产皮毛）的格局转变，肉兔的养殖比例和出肉量都在增加。而对应出口量数据，2014年以来，兔肉出口呈现明显的逐年下降态势。

由此也可推测，国内对肉兔的消费需求正在不断增加，吃兔肉的人和人均消费兔肉的量，越来越多。

要让兔肉走出四川，征服全国吃货，还需要下面这些助力。

在大部分人的认知里，兔子不是用来吃，而是用来宠和玩的。要使“吃兔”被大众接受，首先要改变的是这一消费者认知，这是最关键，也是最难的。

这个问题需要从市场教育、品牌塑造、营销推广上狠下功夫。爆品美食，需要抓住主力消费人群，也就是现在的年轻人，在包装和口味上狠下功夫，让吃兔也变成一件趣味性的事情，更利于打消大众对吃兔的芥蒂，提高接受度。

另外，兔肉本身的营养价值也十分具有营销的话题性。

兔肉脂肪含量少，胆固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相当于鸡肉碳水化合物含量的1/4，脂肪和胆固醇含量也仅是牛肉的1/2，但兔肉富含丰富的维生素、蛋白质，从营养价值上看，比猪牛羊鸡肉更好。而这一代年轻消费者越来越看重食物的营养价值，因而兔肉的健康性，也会是一个很好的卖点。

一个品类的发展，头部品牌的作用也很重要。

以牛蛙这个品类为例，最初它是长沙夜宵市场上的一道名菜，外地也有吃牛蛙的但并不那么广谱。罗清兄妹俩将牛蛙从湘菜里面提溜出来，加以聚焦打磨，打造出“蛙来哒”这个品牌，才一路将牛蛙这个品类推向全国，成为如今一个非常大众的菜式。

到现在，也还是有人忌讳吃牛蛙，但爱吃的人也成为了死忠粉。所以很多时候，人的对食物的心理防线是要靠外界推倒，兔肉品类必须要一个现象级品牌出来，把兔肉这道美食送到消费者嘴边，他们才有尝试的可能，才有进一步尝试和成为粉丝的可能。

川菜的麻辣味型具有先天的市场优势，而川式兔肉对于市场也有足够吸引力，只要打破市场的认知壁垒，也许兔肉就是下一个餐饮爆品！