听听现场学员的心声~
（酸辣米线）
酸辣适度，辣得不是那么猛，可以接受，鲜味十足，米线非常弹牙筋道，南北方通用，非常不错。”
（贵州都匀）
试做牛肉米线
家人纷纷点赞
我们当地人爱吃牛肉米线，因此学成回家，我先采买原料，熬了一桶牛骨汤、煮了一些原味牛肉，试做了原汤、酸辣、麻辣、藤椒等不同味型的牛肉米线。这些米线看起来种类复杂，实则特别简单，除了提前做好的臊子和底汤，只需再做出红油、酸辣酱、藤椒酱三款酱料，与之相互搭配即可变幻出多款产品。米线一做好，我就邀请了家人朋友们品尝点评，他们对口味都很满意，说直接推出也没问题。我自认为初次试做就能达到课堂出品口味的85%，还是比较满意的。日后在店里推出也有两点改进之处，一是选用的容器不合适，影响了出品卖相，实际推出时需要精心挑选容器，做到精致美观；二是吊汤所用原料品质不佳，做好的汤底虽入口鲜香，但看起来不够浓郁，下次试做时，我准备购买一些质量更好的食材。
目前，我一边不断试做、调整口味，一边寻找合适的店面，两边同时做准备，在商业街或小吃街开一家主营牛肉米线的小店，相信凭借从《大厨》学到的技术，一定能助我大赚一笔！
配方精准到克
试做得心应手
回家后，我熬好了猪骨海带汤、酸萝卜老鸭汤这两桶汤底，按照课堂上的流程做了红油、藤椒酱、酸辣酱三款酱料，除杂酱外的三款臊子也一一试做，调配出原汤米线、麻辣牛杂米线、肉丸米线等五六碗不同口味的米线，我认为出品口味基本能还原90%。孟波老师将所有用量精确到克、流程做到标准化，因此在家试时也非常得心应手，只要按照课堂上的方法做，就一定能成功。
鸭血粉丝底汤口感厚重
与米线结合是绝配
我曾参加过中国大厨专家课堂的南京小吃技术培训，主讲老师杨海涛教授的鸭血粉丝汤极具特色，仅用白条鸭、猪皮、猪棒骨三种主料，搭配用白芷、八角等制成的香料包，用极低的成本就能熬出浓白底汤，入口层次丰富、口味悠长，极具厚重感，那鲜美的口感让我一直念念不忘。下次做米线时，我准备将两者相结合，以杨海涛老师的鸭汤为汤底，搭配孟波老师的臊子与酱料，相信味道绝对错不了！
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孟波
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人，师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月，大牛米线第一家店开业，面积38平方米，日营业额最高七八千元，迅速发展了12家分店
原汤米线
原汤牛肉米线
原汤肉丸米线
杂酱米线
麻辣牛肉米线
麻辣牛杂米线
麻辣杂酱米线
酸辣牛肉米线
藤椒牛肉米线
粉蒸肉米线
番茄牛肉米线
酸辣老鸭汤米线
川味米线开课啦~
海带龙骨汤熬制中，香气扑鼻
刚出锅的肉丸臊子，黄亮诱人、肉香四溢
制作牛杂臊子所用香料
牛杂臊子色泽红亮诱人，毫无腥膻~
杂酱臊子红亮油润，配米线、面条、米饭等都是美味~
我要好好看看这米线的粗细~
各式各样的小料新鲜可人，生机勃勃，轻松勾起食欲
藤椒牛肉米线与酸辣牛肉米线出锅~汤汁莹亮、小料丰富、米线弹滑
米线上桌，大家冲呀~
卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等，口味丰富，成本低廉~
这米线太美味啦，根本停不下来
编辑/张可丹
川味米线技术培训
课程内容：
（原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线）；
培训时间：11月18~19日（火热报名中）
培训地点：山东济南
授课大师：孟波、成才旭
培训费用：3000元
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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