芥辣、椒麻、咸鲜
常见口味
芥籽酱
芥末籽拌秋葵
芥辣汁
倒在秋葵上，稍加点缀即可走菜。
将芥辣汁调匀后浇在秋葵上
锅入底油，下葱段500克、拍破的蒜子400克、姜片250克煸出香味后盛进汤桶，倒入清水4千克烧沸，捞出料渣，添东古一品鲜酱油2瓶、白糖100克、味精50克、鸡精30克小火熬至浓稠，覆膜冷藏保存。
琥珀葱香彩椒
制作/钟新宾
彩椒炸成虎皮状，再添酱汁泡入味，浇热葱油激出香，三步预制，既保留了原本的色彩，又赋予其咸甜交织的丰富味道。
制作流程：
1.取红黄两色的彩椒，洗净后切去芯和蒂，改刀成边长约4厘米的方片，拭净表面水分，入四成热油炸成虎皮状，立即浸入冰水过凉。
2.开餐前，将彩椒片放进酱油汁浸泡15分钟待用，接单后分别取红、黄彩椒各50克摆入盘中，淋酱油汁10克。香葱碎入热油炸干，撒在彩椒片上，再淋少许葱油，稍作点缀即可走菜。
白米醋500克、白糖350克、蜂蜜50克、蚝油50克、港顺鲜味汁30克、鸡粉30克、味精30克拌匀即成。
爽口彩椒
酸甜汁
30克拌匀装盘即可。
碧绿椒麻金钱肚
椒麻汁
50克纳盆，翻拌均匀后摆入盘中，稍加点缀即可走菜。
炒姜辣蓉：
姜片250克、鲜红小米椒80克、蒜瓣50克洗净沥干，绞碎备用。锅入色拉油150克烧至五成热，下绞好的三种原料小火炒干水汽，待香味逸出时加生抽200克、盐30克、白糖20克炒匀即成。
花猫金钱肚
霸道汁
一碗即可走菜。上桌后客人按照喜好浇入料汁，拌匀即可食用。
牛肚摆入盘中，盖上红皮萝卜片
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