厨师、服务员都要下岗？从炒菜到售卖都自动化了 | 餐见

图源：腾讯（35斗 企鹅号）截图

“自动”上线

1、自动沙拉售卖机

美国沙拉站的门店可以提供超过100种沙拉与配料，其中，大多数沙拉产品还是出自员工之手，其中小部分制作简易，储存方便的沙拉则由自动售货机完成。

这样，不仅满足了一部分人“不排队”、“快速点餐”的需求，也不会真正影响到员工的就业。

2、新零售自助售卖机

目前，有一种电子烟产品——悦刻正在以自动售卖机的方式全面推向餐饮业。

图源：悦刻

与其他电子烟产品不同，悦刻面向各类型餐厅输出的不仅有电子烟产品，还有与之相匹配自动售卖机设备。且设备外观小巧时尚，适合放置于餐厅前台、等位区等多种位置。

产品+自动售卖机的组合可谓正迎合了当下新零售的风向，为餐饮业提供了一个新零售方案。

3、自助便当售卖机

沙拉站的沙拉自动售卖机，还有餐厅里其他形式的自动售卖机，几乎都是依赖于餐厅人流而存在的自动售卖形式。而日前，还有一种餐饮自动售卖形式脱离了餐厅，自成体系走上了街头。

2019年的春运期间，深圳北站东广场上的一台智慧餐饮售卖机曾吸引旅客排队购买，这是一台自助便当售卖机，顾客扫码付费，几秒钟即可出餐。目前，这种自助便当售卖机正在走向社区、机场、街头等更多场景。

图源：（南方都市报）截图

“自动”背后的高效率与快消费

“自动”、“自助”，让消费又“快”到了新高度。在快节奏的当下社会中，快已成为一种现象，并且，“快”指的不仅仅有拥有便捷体验流程的“快消费”，更有商家效率的全面优化。

1、智能点单

从平板点单到手机点单，再到如今的APP提前点单到店自提，近几年，点单的工作被“一快再快”。

2018年6月，喜茶在微信上线点单小程序“喜茶GO”。用户可以通过该小程序选择就近的喜茶门店，实现远程点单，线上支付完成点单后，不仅页面会提示大概等待时间，还可以预约门店自取时间。

自上线以来，“喜茶GO”小程序大大缓解了门店排队的状况。

图源：喜茶GO小程）截图

2、机器人“厨师”与“服务员”

在美国曼哈顿中城有两家分店的休闲快餐连锁品牌MakiMaki Sush的后厨有一位特殊的“厨师”——机器人。

它每小时可以完成300个寿司卷的制作，比该店的小型烹饪团队手工制作的数量多出了50%左右。这样的效率，让负责人很满意，并且，负责人坦言：“机器人做出来的成品质量更稳定。”

机器人不仅走进后厨，同时也走进了前厅，在国内，亦不乏使用机器人炒菜、上菜的餐厅。机器人正在担当起“厨师”与“服务员”的职责。

3、新零售场景拓建

往年坚守实体门店零售阵地的DQ今年通过新款桶装冰淇淋正式上线京东等电商平台，并且，DQ方面表示，随着冷链与渠道的拓展，DQ的零售桶装冰淇淋还或将在未来陆续进驻天猫、商超、便利店等更多零售场景。

图源：DQ官微

不管是引进外部资源建立新零售模式，还是充分利用内部资源拓展新零售场景，其中，互联网思维与智能科技的加入都功不可没。

4、智慧餐厅

在上市一个月后，海底捞因为一家硬核智慧餐厅再次吸引全民关注。

等位区影院式的设计，顾客在等位时可以扫码玩游戏；热带雨林、梵高星空、蓝天白云等6大主题投影带沉浸式就餐体验；后厨收到点餐Pad下单后，由机械臂从菜品仓库中配菜，且通过传送带把菜品传至传菜口，而后则传菜机器人或服务员将菜品送至相应的餐桌……

该店由机器人代替人工完成了大量的菜品制作与服务过程，所以也被称为海底捞“无人”餐厅。由于流程中少有人工参与，海底捞智慧餐厅也希望通过科技手段的运用来突破餐饮业的共同难题——食品安全。

来源：亿欧网截图

新智慧，新餐饮

自动售卖机，只是餐饮业智慧探索的冰山一角。随着科技的飞快进步，新餐饮环境下，智能科技在餐饮业的应用将更加广泛、多元、细分。

1、从高端连锁品牌向社区服务渗透

喜茶的喜茶GO小程序，海底捞的智慧餐厅，以及MakiMaki Sush的机器人厨师等等，曾经，这些智能科技与智慧应用是大型连锁餐饮品牌才得“玩得起”的“高大上”的东西。

而如今，社区里便有的便当自动售卖机，小型餐馆里也可以摆放的零售自动贩卖机……智慧将已开始全面“下沉”，渗透于更多的餐饮形式，也以更“亲民”的形象服务于更多消费者。

图源：悦刻

2、在营销、产品、服务等维度全方位运用

机器人厨师与服务员、自助贩卖设备、APP点单……对于一家餐厅来说，智慧已经可以运用到运营的方方面面。

从曾经传统餐饮“触网”难，到如今随便一家街角小店都可以实现线上点单支付，都懂得线上会员管理，如果说曾经的“智慧”是餐厅猎奇经营的一种手段， “智慧”在如今则早已成为餐厅运营的“标配”，大大小小的餐厅都或多或少地引进了智慧思维。

未来，“智慧”对餐饮业的影响将更全面，也更深度。

3、赋能行业变革，迎合智慧城市发展大环境

2017年以后的新餐饮话题，“人工智能”与“新零售”是不折不扣的两大关键词。

大数据与人工智能的应用，线上与线下的无缝接驳，在餐饮行业“触网行动”愈演愈烈的背后，是餐饮行业的智慧大变革。

而这也正迎合当下的“智慧城市”政策风向，智慧，不仅是餐饮业的变革大方向，更是包括各行各业在内的城市发展新方向。

如今，餐饮业的触网已经不是简单的餐饮+互联网的融合，而是在融合的基础上愈发的智慧化。

这意味着，餐厅不仅要学会整合与运用各类线上资源助力运营管理，同时，还在于通过一些智慧管理系统、智慧设备纳入至整体运营之中，以更好地达到精准营销、优化会员管理、提升管理运营效率等目的，实现为餐厅“开源节流”！