（老坛子泡菜吃完后，坛中余下的泡菜水即可作母水使用）
。
富含活性乳酸菌，酸味温和，酸辣清香。
制作/张燕明
餐厅/郑州华豫川酒家
（水中加适量料酒
）中汆3分钟后捞出。
（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）
、猪肚片300克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。
制作关键：
制作/李致甬 餐厅/济南四号院
制作流程：
1.鸡蛋4个打散成蛋液，下入四成热油炸成蛋松，捞起沥油，放入纱布裹紧挤掉多余的油分，松开抖散即成蛋松。
2.锅入底油烧至五成热，下葱末10克、八角1个爆香，放入白菜叶200克大火爆炒10秒，待白菜变软，倒入高汤（沥渣）800克，放入红烧肉80克、泡软的粉丝50克、炸豆腐丁30克，大火烧开转中火煮1分钟，加入蛋松再煮1分钟，调入适量盐、白胡椒粉，起锅倒入碗中，淋香油5克即可走菜。
加入五花肉块、粉条、蛋松
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编辑/张可丹
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