九道实用酒楼菜品，款款能让顾客称赞！

制作：

红烧肉大家都很熟悉了，这里将它与杂粮组合在一起，不仅营养更均衡，而且杂粮还起到了和味解腻的作用。

制作：

1.把高粱仁、小米和糙米分别蒸熟后，放到加有少许色拉油的锅里，炒香后出锅，用模具固定成长方块，放盘里垫底。

2.把猪五花肉加香料和调料烧成红烧肉，待用。

3.把制好的红烧肉摆在杂粮上面，用汆熟的芦笋作点缀，即成。

制作：

1.把南瓜切成条，撒少许盐腌制片刻，入烘炉里焗熟，拿出来呈放射状摆在烧热的铁板上面。

2.把腊猪嘴切成薄片，放入油锅里生炒至熟，再加入梅干菜节、蒜苗段，加味精调味炒匀，起锅盛在南瓜中间，即可。

制作：

1.去掉鸡大腿骨头并斩成条，加盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，再腌渍30分钟待用（底味要足，因后面烹制时不再调味）。

2.把竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。

3.把鸡肉条过油至熟，捞出沥油后，放竹笋上面摆好。

4.锅里放色拉油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，最后撒些葱花即成。

制作：

1.把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。

2.锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。

3.把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。

4.锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜蓉炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用。

5.把主辅料放入汤锅里煮几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。

制作：

1.把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，加姜片、葱节、盐和料酒码味，接下来放入烧至六成热的油锅里，炸至色金黄便捞出。

2.把豆腐切成块，也在油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。

3.锅留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片和蒜片，炒香后掺适量的鲜汤，加盐、糖、味精调味，烧开后下黄鱼和豆腐，烧至鱼熟且入味时，把鱼和豆腐捞出来装盘，接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收浓，起锅浇在盘中鱼身上。

4.把锅洗净，上火放油烧热，下干辣椒节和花椒炒香后，起锅舀在鱼身上，最后撒些葱花便好。

制作：

1.把绿色网皮在油锅里炸成鸟巢状，捞出沥干油份，装盘。

2.把猪脆骨斩成丁，加盐、鸡粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌匀，腌至猪脆骨入味后，再下六成热的油锅里炸熟，捞出沥油待用。

3.把南瓜切成1厘米见方的丁，撒少许盐腌制片刻后，裹匀脆皮浆，再下入五成热的油锅里炸脆炸熟，捞出来控油。

4.锅留少许油烧热，先放入青红尖椒圈炒几下，再把南瓜球和猪脆骨放进去一起翻炒，其间调入盐、鸡粉，炒匀便起锅装入盘中 “鸟巢”里上桌，即成。

牛肝的烹制手法比较多，这道功夫牛肝，突出的是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。

制作：

1.把牛肝切成大片，加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

3.净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。

4.锅留底油，烧热后下青尖椒圈炒香，倒起待用。

5.净锅下油烧热，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片、烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精并倒入牛肝片、炒香的尖椒圈，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中，即成。

制作：

1.把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放在托盘里，备用。

2.把泡好的糯米、火腿丁、绿豆蓉纳盆，加盐、鸡粉拌匀，然后抹在鸭肉上面，放蒸箱里蒸30分钟，取出即成糯米鸭坯。

3.锅入油烧热，在糯米鸭坯表面抹匀生抽，入锅炸至定型后，再升高油温复炸一遍，捞出沥油，然后切成2厘米宽的棋盘格状块，装盘即成。