积重难返的十年老店如何找到出路 | 开店笔记

昨天文章中老板遇到的问题就是一个品牌发展的轨迹，如果什么都不做，利润天然就会越来越少，最后连自己开的工资都不够。感觉有点消极和悲观，但事实就是这样的，任何一个品牌都会有死亡的一天，就跟人的生老病死一样。

一个品牌生命周期的长短，跟很多因素相关。短期来说，看护城河的高低，有没有自己的核心竞争力；长期来说，看能否随着时代的变化调整自己的战略和策略，动态的满足顾客需求，一句话，就是与时俱进的能力。

这要求是很高的，时间筛选下来的品牌本来就凤毛菱角，十万里挑一都不止。

一个小店也是一个范围里的品牌，生命周期有多长呢？看看我们身边能超过5年的店铺都不多，超过10年的店铺就更少。老板的店做了十年，实属不易，算是很出众了，超过了95%的店铺。

老板能把一个无人问津产品做成地方特色，并且在竞争逐步加剧的情况活下来，说明是有自己的护城河以及竞争力的。我感觉老板的问题是没有与时俱进，现在的做法和打法跟十年前没区别。

十年前的年轻人，现在却已进入中年，而刚刚成长起来的年轻人却不再是当年的那批人了。除了年龄相仿，他们的一切都变了，他们的口味偏好，审美，他们面对的选择更加丰富，他的交流方式也不一样。

一个店如果什么都不变，面对的就是老顾客流失，新顾客没感情爱不起来，营业额下降就成了必然。

一个店要解决成长过程中的各种障碍真的挺多的，要一个个排除，老板一路都是降妖除魔。

首先是产品方面，单品可以起步，靠着单品打下江山，打开局面，但是不能一辈子靠单品，需要把产品组合完善起来。产品就是武器，一个国家不能只有核武器，需要各种各样的武器。我现在的店就是这样过来的，前两年基本上也是单品，但是很快就发现有瓶颈，于是后来发展了其他两个系列的产品线，运营一下子改善了许多。

一个店需要有不变的东西，也需要变化的东西，不变的东西用来坚持特色，变化的东西用来与时俱进，灵活参与竞争，满足顾客。

有老板的建议挺好，发糕本身是可以升级和更加丰富的，要发展二代三代产品，发展坚固发糕，红糖发糕，南瓜发糕，红枣发糕。

其次是品牌的升级，简单说就是形象的升级。为什么说这个也应该做呢？从时代进步的角度看，消费升级是必然的，大家随着生活水平的提高，对商家的要求也是越来越高，无论哪个层级的人都如此。

一个店的品牌升级不难的，可以先从“外表做起”，店铺花一两千找个人设计一下店铺形象，如果资金够，可以重新装修一下，资金紧张，门店的外立面和里面重新布置一下是必要的，让一个店看上去更加干净，整洁，让人感觉产品质量更好。一个店的形象好，产品多卖一两块钱是没问题。

还有就是宣传方式的多样化。一说到宣传，很多老板首先能想到的依然是发单子，或者干脆就是等客上门。但现在对于一个店来说，可选性多了很多：微信，第三方平台，各种自媒体平台。。。

最后就是模式的变化，是否可以配送，给其他的早餐店配送，是否可以发展加盟，是否可以加入年轻点的合伙人，有老板还提到了发糕精品化，礼品化，主打家乡味道，给远方亲人带来家乡的味道，这些都是属于模式的变化。一种方向变化都比较大，对老板能力的要求极高，不一定能做成，但是都是一种可能性。

有老板说到了到县城发展。如果小镇人口流失严重，这也是一种可选项。但这也需要家庭做出大的改变，而且到了县城，上面说的问题也是一样面对，竞争可能还更激烈。

有一个比较头痛的问题就是团队的培养和发展，老板现在是家人在店里，这其实也是限制，让老板无法做些更重要的事情。一个店早期，老板亲力亲为是应该的，我开店的前两三年也是什么都自己做，但后来发展有些事情是可以交出去的，自己做些店员无法做的事情。

不过，说起来简单，做起来难，这是一个系统过程。如老板所言，招了人自己就没有利润了。造成这种局面是因为前面很多事情没做好，导致买不上价格，即使原材料上涨了也不能提价格，这样就没有足够的利润养店员。

最后就是老板的身体，如果有病，只能心有余而力不足。我这段时间都在吃药，不正常指标越来越多，各种病越来越严重，深感健康的重要性。所以，如果身体不好，做生意的事就先放一放吧，先把身体搞好再说。

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